導(dǎo)讀：本文詳細(xì)介紹了面條的做法大全。有四季豆海鮮面條的做法，什錦湯面條的做法，酸湯面條的做法，西紅柿雞蛋湯面條的做法，三鮮湯面條的家常做法和步驟。
一、四季豆海鮮面條
四季豆海鮮面條的做法雖然很是簡(jiǎn)單，但美味好吃，海鮮的鮮味加上四季豆的清甜，再撒入一把蔥花就更加完美了，鮮掉你的眉毛。
原料：
掛面1小把，四季豆適量，里脊肉肉丁50克，花蛤半盤，雞蛋1枚，蔥花、香油、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
四季豆切粒，雞蛋磕入碗里再用筷子打散待用。
做法步驟：
1、炒鍋加少許油燒熱后放入肉丁和蔥花，爆炒至肉丁變色后再倒入四季豆，加適量清水燒滾后加鹽調(diào)味。
2、下入掛面煮至快熟時(shí)，再倒入花蛤燙至張口，再淋入蛋液煮至蛋花浮起，關(guān)火，淋點(diǎn)香油就可以盛入碗中了。
二、什錦湯面條
什錦湯面條，清淡，爽口，很開(kāi)胃的家常湯面條。
材料：新鮮面條1把，雞蛋2只，番茄2只，木耳、平菇、青菜、鮮筍。
調(diào)味料：鹽、雞精等。
準(zhǔn)備工作：番茄去皮切丁，木耳、平菇和青菜洗凈切好，鮮筍切好再焯一下水。
做法步驟：
1、起鍋燒油把雞蛋炒熟后盛出來(lái)，再把鮮筍、木耳和平菇下鍋炒熟，加鹽調(diào)味后盛出來(lái)。
2、原鍋再加少量油把番茄丁炒成湯，加水燒開(kāi)，再加入炒好的蔬菜和雞蛋，加鹽和雞精等調(diào)味料，調(diào)好味關(guān)火待用。
3、另起鍋燒水把鮮面條煮熟，撈出面條放入涼開(kāi)水里冰一下。用鍋里的面條湯把小青菜燙熟，撈入湯鍋里。
4、面條涼透后撈出稍瀝水，放入燒開(kāi)的湯里攪勻即可盛碗開(kāi)吃。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、番茄必須用，而且用量一定不能少哦，其余蔬菜都可以按自己喜好放。
2、炒番茄丁的時(shí)候可以加入1小碗清水，炒到番茄丁全部變成湯，用番茄濃汁做的湯酸酸的，超級(jí)棒!
3、面條煮好以后過(guò)一下冷水更好吃，口感比較滑爽。
三、酸湯面條
酸湯面條酸中帶辣，開(kāi)胃爽口，色香味俱全。炎熱的夏季里，吃上一碗酸湯面條絕對(duì)讓你胃口大開(kāi)。現(xiàn)將多種酸湯面條的做法介紹如下，供大家參考，有時(shí)間不妨做來(lái)嘗嘗。
酸湯冷面條
原料：胡蘿卜80g，青椒80g，土豆180g，姜7g，大蒜12g，黃酒5ml，醋10ml，香油3ml，西紅柿180g，清水500g，凱里紅酸湯80g，鹽適量。
制作菜料：鍋燒熱后放油，下胡蘿卜丁翻炒至軟;放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明;放入青椒丁旺火快炒，加鹽調(diào)味、淋香油出鍋備用。
制作酸湯：鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛;加入清水煮開(kāi);倒入酸湯再次煮開(kāi)，灑入蔥末，加鹽、香油調(diào)味后盛出們，晾涼后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
制作冷面：鍋中清水燒開(kāi)后，下面條煮熟，然后立即撈出放入涼水中拔涼。最后，將涼面盛到碗中，澆上冷酸湯，灑上菜料，可以根據(jù)口味再加點(diǎn)鹽、辣椒油等調(diào)味即可。
酸湯面條一：蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大，另依個(gè)人口味加鹽，味精，醋(適當(dāng)多放以突出酸味)，白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮.放入碗內(nèi)，面條白水煮熟后，用面條湯約半碗將上述調(diào)料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量面條既可。
酸湯面條二：蔥花、姜粒、蒜末、花椒各適量，油六成熱的時(shí)候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水(高湯更佳)適量，鹽若干，開(kāi)鍋以后，放少許味精，攪拌，關(guān)火。酸湯出鍋。然后下面，清湯煮。面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。如不夠酸可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)醋。
四、西紅柿雞蛋湯面條
西紅柿雞蛋湯及西紅柿雞蛋湯面條，都是夏季里很受歡迎的家常菜。要做出好吃的西紅柿雞蛋湯面條，首先要做出好吃的西紅柿雞蛋湯，所以今天將兩種美食放在一起詳細(xì)介紹吧。
西紅柿雞蛋湯的做法說(shuō)起來(lái)超級(jí)簡(jiǎn)單，但要做的非常好喝也是有些講究和技巧的——
1、要選用品質(zhì)最好的西紅柿
一定要選用肉厚籽紅，味道較甜，而且完全自然成熟的西紅柿。放熟或催熟的西紅柿不要用，這樣的西紅柿切開(kāi)后很多籽還是綠色的，做出的湯酸味太重。
2、西紅柿要切成薄片冷水下鍋
西紅柿洗凈后用熱水燙去外皮，鍋里加冷水，直接把西紅柿削成薄片下入冷水中。削片時(shí)盡量薄一些，西紅柿的用量也要稍多一些，這樣湯才會(huì)濃。
這一步最重要的是西紅柿要切成薄片冷水下鍋，然后再開(kāi)火，如果水燒開(kāi)以后再放西紅柿就不好喝了。
也有人喜歡將西紅柿去皮后切成小塊，用油炒至出紅湯，再加冷水燒開(kāi)，這樣也行，香味濃一些，但攝入的油脂也多了，不如上述做法來(lái)得清淡鮮美。視個(gè)人喜好決定采用哪種做法吧。
3、調(diào)味料選用和處理
在等待水開(kāi)的過(guò)程中可以準(zhǔn)備調(diào)味料及配菜，先準(zhǔn)備蔥絲吧，一般切半棵左右的大蔥就可以了。切好的蔥絲放在小碗里，加適量鹽和稍多的香油(香油的用量要稍多些，但不必沒(méi)過(guò)蔥絲)，用筷子攪勻后再加入適量醬油(醬油用量視西紅柿湯多少而定，一般沒(méi)過(guò)蔥絲即可)。
切記，放調(diào)味料的順序不可顛倒。另外，做完這些就順手把雞蛋也打散備用吧。
4、放入調(diào)味料的最佳時(shí)間
鍋里水開(kāi)后不要急于下入調(diào)味料，要把火關(guān)小一些多煮一會(huì)，煮至湯色淡紅，且鍋邊有一些紅色浮沫時(shí)才能倒入調(diào)味料(就是第三步調(diào)好的調(diào)味料)。如果你的湯色沒(méi)有呈淡紅色，鍋邊也沒(méi)有紅色的浮沫，只能說(shuō)明西紅柿放的少或煮的時(shí)間不夠。
下入調(diào)味料以后嘗嘗咸淡，如果較淡就補(bǔ)充一些鹽，然后再加入適量味精或雞精提鮮。
如果你只是想做西紅柿雞蛋湯，此時(shí)可以加入適量水淀粉勾個(gè)薄芡，不勾芡也行，視個(gè)人喜好來(lái)定。勾好芡就端起蛋液再迅速打幾下，轉(zhuǎn)著圈地澆入湯里，不要攪動(dòng)，看到蛋花浮起來(lái)就馬上關(guān)火。
如果你想要做的是西紅柿雞蛋湯面，調(diào)好味以后就可以下入面條了，等面條煮到八九成熟的時(shí)候，端起蛋液再迅速打幾下，然后將蛋液均勻淋入湯里，不要攪動(dòng)，看到蛋花浮起來(lái)就馬上關(guān)火。
面條為什么煮到八九成熟就關(guān)火呢，因?yàn)榈饶惆衙鏃l盛到碗里，再端到餐桌上的時(shí)候就已經(jīng)熟透了。如果面條煮到十成熟的時(shí)候再關(guān)火，等端到餐桌上的時(shí)候就太軟了，除非你個(gè)比較喜歡吃軟爛的面條。
補(bǔ)充說(shuō)明：
調(diào)味料的選用是我個(gè)人比較喜歡的口味，你也可以根據(jù)個(gè)人口味作些調(diào)整，還可以依個(gè)人喜好加入一些配菜。
五、三鮮湯面條
這款三鮮湯面條的做法極為簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)豐富，有筍片、蝦仁和香菇，海鮮和山珍的味道都有了。
原料：
面條150克，蝦仁50克，香菇片20克，竹筍片20克，芥花油1湯匙約15ml，料酒1茶匙約5ml，白胡椒粉少許、鹽適量、蔥花適量。
準(zhǔn)備工作：
蝦仁洗凈控水后，加料酒和白胡椒粉腌制幾分鐘。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱后放入芥花油，下蝦仁大火炒至變色，再放入香菇片和竹筍片炒熟。
2、加一碗清水和適量鹽煮開(kāi)即為三鮮湯料，煮湯料的同時(shí)另起一鍋燒足量開(kāi)水，水開(kāi)后下入面條煮熟。
3、煮好的面條撈入碗中，加入煮好的三鮮湯料，再撒上蔥花就可以吃了。
烹調(diào)小貼士：
1、夏季里吃三鮮湯面，可以把煮好的面條撈入涼開(kāi)水中，等面條涼透之后再盛入碗中，這樣能讓面條的口感更加筋道。
2、筍片、蝦仁和香菇這三鮮可以換成其他適合自己口味的材料。
3、芥花油有透明的色澤和清爽的口感，不會(huì)帶來(lái)任何強(qiáng)烈或刺激的味道，而且可以很好保留食材本身的滋味，沒(méi)有芥花油的就換用其它食用油吧。
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