泥鰍的肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、 富含蛋白質(zhì)及維生素A，且脂肪含量很低，可以說是一種高營養(yǎng)價值的淡水魚類。
功效解析
◎預(yù)防動脈粥樣硬化：泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動脈粥樣硬化。
◎滋陰止渴、清熱祛濕：泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
◎改善貧血：因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
◎補(bǔ)腎牡陽，恢復(fù)元氣：中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍是著名的食療補(bǔ)品，尤其適于男性，對陽瘺、早泄有顯著療效。且補(bǔ)而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
◎輔助治療急、慢性肝炎：泥鰍粉對促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復(fù)也有顯著療效。
選購與儲存指南
把泥鰍用清水洗一下，然后放進(jìn)一個不透氣的塑料袋里，裝入清水，將袋口扎緊。然后把扎緊的塑料袋擺進(jìn)冰箱的冷凍室里凍起。食用時，從塑料袋里取出結(jié)成塊狀的泥鰍，放進(jìn)一盆干凈的冷水里（切不可用熱水），待冰塊溶化后，又可得到活蹦亂跳的泥鰍了。
搭配宜忌
◎相宜的黃金搭配
√泥鰍+豆腐=補(bǔ)腎強(qiáng)肝
√泥鰍+黑木耳=補(bǔ)氣養(yǎng)血、健體強(qiáng)身
◎相克的禁忌搭配
×泥鰍+茼蒿=影響消化吸收
×泥鰍+蟹=中毒
美味養(yǎng)生食譜
泥鰍山藥湯
[材料]泥鰍5條，山藥100克，豆腐250克，生姜適量。
[調(diào)料]料酒、鹽、味精各適量。
[做法]
1.泥鰍宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水。
2.山藥洗凈，切絲，豆腐切小塊。
3.泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生姜、料酒，小火煲10分鐘。
4．山藥放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鐘后，下味精、鹽調(diào)味，攪勻后即可起鍋。
小貼士：泥鰍可為人體提供大量的營養(yǎng)成分；生姜有開胃，幫助消化的作用，因此本湯品非常適合營養(yǎng)不良者食用。食療保健妙方
>>芝麻黑豆泥鰍湯
[配方]泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、雞精、鹽各適量。
[做法及用法]黑豆、黑芝麻洗凈備用；泥鰍放冷水鍋內(nèi)，加蓋，加熱燙死，然后取出，洗凈，瀝干水分后下油鍋煎黃，鏟起備用。把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，再用小火續(xù)燉至黑豆?fàn)€熟時，放入鹽，雞糟調(diào)味即可。
[功效]具有補(bǔ)腎健脾、養(yǎng)血生發(fā)的功效。
>>參芪泥鰍湯
[配方]泥鰍250克，黃芪、黨參、山藥各30克，紅棗5顆，生姜3片，鹽適量。
[做法及用法]將泥鰍用淡鹽水喂養(yǎng)1-2天。把喂養(yǎng)好的泥鰍用少許鹽去黏液，再放入開水中汆燙，備用。油鍋燒熱，放入姜片，爆香后放入泥鰍，炸至金黃時，鏟起備用。再將黃芪、黨參、紅棗、山藥洗凈，與泥鰍同放入沙煲里，加適量的清水，小火慢煲2小時，最后用鹽調(diào)味即可食用。
[功效]黃芪具有鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高免疫力、加快新陳代謝的作用。
處理泥鰍小妙招
剛買回的活泥鰍放桶內(nèi)加適量清水，每1500克左右的泥鰍滴2～5滴菜油，泥鰍食后1小時就可把泥沙吐凈，換水清洗后即可下鍋。
