蘋果又名天然子、超凡子。蘋果的營養(yǎng)成分十分豐富。鮮蘋果含水量為85%。蘋果中舍有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，尤以胡蘿卜素的含量較高。蘋果含有豐富的水溶性食物纖維——果膠。果膠有保護腸壁、活化腸內(nèi)有用的細菌、調(diào)節(jié)胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩(wěn)定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效防止高脂血癥、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。另外，果膠能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排出。不管是在接觸鉛之前還是在接觸鉛之后，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用。蘋果中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化。蘋果酸還可以穩(wěn)定血糖，預防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。蘋果中的鉀含量豐富，鉀能促進鈉從腎臟排出，使細胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。
【適宜人群】
肥胖、胃炎、腹瀉、高血壓、結(jié)腸炎患者
【不適宜人群】
胃寒、脾胃虛弱患者
【選購宜忌】
①選購蘋果時，應挑選個頭適中、果皮光潔無損傷、顏色艷麗、軟硬適中、肉質(zhì)細密、酸甜適度、氣味芳香者。②用手比較重量或者用手輕拍聽聲音，分量較重或者聲音清脆的水分較多。④新鮮蘋果應該結(jié)實、松脆、色澤美觀；新鮮的蘋果表皮發(fā)黏，并且能看到一層白霜，這并不是因為打過蠟，而是一層天然的蠟性物質(zhì)，能夠保護蘋果。④成熟蘋果有一定的香味、質(zhì)地緊密、易于儲存；未成熟的蘋果顏色不好，也沒有香味，存放后表皮可能皺縮。⑤過熟的蘋果在表面輕輕加壓很易凹陷。蘋果冷凍一段時間后能顯示出內(nèi)部損傷和碰撞傷痕。不規(guī)則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質(zhì)量。⑥從初春到夏季這段時間的蘋果是貯藏過的，所以味道不是很新鮮。
【食用宜忌】
宜：蘋果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸蘋果；防治心血管病和肥胖癥，應選甜蘋果吃；治療便秘時應選熟蘋果吃；結(jié)腸炎引起的腹瀉，宜吃擦成絲的生蘋果；睡前吃蘋果可以消除口腔內(nèi)的細菌；治咳和治療嗓子啞，宜喝榨成汁的生蘋果；治療貧血，無論生吃或熟吃均有益。蘋果中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化。蘋果中的可溶性纖維可調(diào)節(jié)機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護肺免受污染和煙的影響。蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。
忌：蘋果中的維生素和果膠等有效成分多處于皮和近皮部分，所以應該把蘋果洗干凈食用，盡量不要削去表皮。【貯藏心得】
①蘋果放在陰涼處可以保持7-10天，如果裝入塑料袋放進冰箱里，能夠保存更長時間。如果有剩余的蘋果，可以做成蜜餞或果醬之類，再放入冰箱保存比較方便。⑦蘋果散發(fā)出的乙烯有催熟作用，如果將未熟的獼猴桃或者梨放入裝有蘋果的塑料袋里，能夠軟化獼猴桃和梨。但是，如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛，應該避免。
【相宜食物】
蘋果+腌制食品=防癌
·蘋果中含有豐富的維生素C，可以有效抑制腌制食品中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)亞硝胺。兩者搭配，可以防癌。
蘋果+銀耳=潤肺止咳
·蘋果味酸、甘，性平，可以清肺、利咽、解毒；銀耳味甘性平，具有滋陰生津、潤肺解毒的功效。兩者功能與性質(zhì)相似，同食可潤肺止咳。
蘋果+香蕉=防止鉛中毒
·蘋果和香蕉都是富含果膠的食物。果膠能促進胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹?shù)呐欧?。若兩者搭配，能起到防止鉛中毒的作用。
蘋果+綠茶=防癌、抗老化
【相克食物】
蘋果+海味=腹痛、惡心、嘔吐
·蘋果不宜與海味同食，海味與含有鞣酸的水果同吃，則易引起腹痛、惡心，嘔吐等。
去養(yǎng)生提示
1.蘋果中富含的有機酸和果膠可以殺死口腔里的細菌，吃蘋果要細嚼慢咽，這樣不僅利于消化，更重要的是對口腔衛(wèi)生和減少疾病大有好處。
2.燙傷患者，在燙傷的地方放些蘋果片，可以降溫。
3.蘋果切開或削皮后可以用淡鹽水浸泡，或者撒上檸檬汁防止變色。
4.蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護肺免受污染和煙的影響。
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