花姐昨天下班早，能慢悠悠地晃回家，路過菜場時(shí)，看到門口有幾座“小山”。
蔬菜區(qū)里，南瓜和小芋頭被堆得高高，用塑料袋系著，看起來就像對(duì)你說：都打包好啦，帶我走吧！
停下腳步想了一會(huì)，那就……帶一些它們回家吧~然后，又順手買了些排骨。
腦子里，已經(jīng)想好要做什么了。
春節(jié)各種紅燒糖醋已經(jīng)吃膩，用南瓜和芋頭熬一鍋香濃排骨煲，一定是個(gè)好選擇。
怎么說呢，這幾天乍暖還寒，淀粉類的食材混搭著排骨燉成厚厚的湯，用不了多少工夫，既美味又實(shí)際。
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RECIPE
芋頭南瓜排骨煲
材料
排骨 400g / 南瓜 400g / 芋頭 200g
蒜瓣 少許 / 小蔥 少許 / 姜 少許
淀粉 少許 / 香葉 少許 / 陳皮 少許
調(diào)料
牛奶 / 料酒 / 鹽
▼ 1. 處理排骨：排骨清水浸泡1小時(shí)，泡出血水。洗凈后，加姜片、料酒、淀粉和少許鹽，腌制30分鐘。
▼ 2. 輔料準(zhǔn)備：小芋頭洗凈，放入蒸鍋，水開后繼續(xù)蒸15分鐘左右，差不多可以蒸熟。
準(zhǔn)備好一盆冷水，芋頭蒸熟后丟入冷水，冷卻片刻再上手剝皮，很輕松。
南瓜去皮去籽，切小塊，蒜切片，裝盤備用。
▼ 3. 煎輔料：熱鍋倒油，爆香蒜片。
蒜香四溢后，先放入南瓜，翻炒1分鐘，再加入芋頭。
各自邊緣微焦后，分別盛出備用。
? 燉之前先煎一煎，之后不容易燉爛，而且會(huì)比直接燉更香。
▼ 4. 煎排骨：熱鍋倒油，爆香蒜片、少許桂皮和香葉。
放入排骨，煎至邊緣微焦，盛出備用。
? 排骨也一樣，燉之前先高溫煎出肉香。
▼ 5. 開始燉：接著將排骨和南瓜放入鍋中，倒入沒過材料2cm的清水。
大火煮開，撇去浮沫。
南瓜燉軟后轉(zhuǎn)小火，同時(shí)放入芋頭。
倒入1小碗溫?zé)岬囊瑵{/牛奶（不能是冷的），繼續(xù)燉10分鐘左右。
? 燉肉過程不能加冷水。
臨出鍋前加鹽調(diào)味。
▼ 5. 上桌享用：花姐用的是鑄鐵鍋，關(guān)火撒上蔥花，就可以直接搬上桌啦。
芋頭軟糯，南瓜甘甜，肉香湯更香，不需要花太多時(shí)間料理，就能燉出一鍋美味來。
對(duì)土豆、南瓜、芋頭、胡蘿卜這些容易燉爛的根莖類食材，這么做能讓它們不容易燉成糊糊。
而對(duì)雞、鴨、豬等肉類來說，高溫下的煎炒，則能激發(fā)出肉香，這是簡單的燉達(dá)不到的效果。
總覺得，南瓜，土豆，紅薯這些粉粉糯糯的食物，吃起來好有滿足感??！你們覺得呢？
入口綿
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