茶有兩種境界，一個是柴米油鹽醬醋茶的生活必需，另一個是琴棋書畫詩酒茶的文人雅趣。這是茶文化的兩個截然不同的屬性。一個大眾，一個是小眾。大眾的茶，涵蓋了健康、科學、實用的物質(zhì)層面。小眾的茶，更多關(guān)注的是精神層面，是被歷代文人雅士所追索的，也因此被稱為文人茶。
文人茶的高峰出現(xiàn)在唐宋。唐人陸羽撰寫的《茶經(jīng)》不但是茶學的起點，也為文人茶建立了規(guī)范。茶圣陸羽所追求的，是茶之真味。在他之前，茶的飲用方式為茗粥式的生煮羹飲。經(jīng)過五味調(diào)和，茶原本的味道已然面目全非。《茶經(jīng)》六之飲中有云，“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已?！庇纱丝梢?，茶圣對流行于唐宋民間的湯茶文化已經(jīng)忍無可忍，否則不會甩出溝渠間棄水這樣的狠話。
只有清飲，才能品味茶之真香。而所謂茶的真香，不僅僅指茶香本身，也包含了由茶樹的生長環(huán)境所引發(fā)的聯(lián)翩浮想。民間有俗語，好山好水出好茶。茶樹的生長，要求不寒不暑，不旱不澇，光照足而有蔭，海拔適中而多霧。所有這些加在一起，便指向了江南的靈秀山水。江南是寶地，風調(diào)雨順，氣候宜人。江南的人是有福氣的，可以與好茶相生相伴。在這方面，北方人的口福就要差些。京城的古人要喝南方的新茶，需要飛馬兼程千余公里，這樣的茶被稱為馬上鮮。而這種福氣恐怕只有皇宮貴族才能享受。毛奇齡的《西河詩話》中有描述，“春店烹泉開錦棚，日斜宮樹散啼鶯，朝來慢點黃柑露，馬上新茶已入京?！比缃竦钠胀ㄈ吮裙艜r的貴人更有清福。我們的茶杯中甚至可以出現(xiàn)前一日剛剛采制的新茶。一杯香茗在手，可以仿著古人的口氣念道，“江南春色至矣！”
今人把茶粗略地分為六大類，即白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。其中，最能代表文人茶的，應該算是綠茶了。青茶火氣太盛，紅茶混滯呆板，黑茶粗鄙丑陋，普洱生猛如藥。白茶倒是風清云淡，但是陳意過重。只有綠茶的清韻雅致最符合文人的風骨，是有真香的真茶。
口舌之味通于道。茶有真香，是文人茶審美的基礎。
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