生活中我們的飲食處處都要用到油，而且我們現(xiàn)在不僅是追求吃的健康吃的天然，同時也要吃的營養(yǎng)，因而被稱之為“液體黃金”的亞麻籽油深受大眾的喜愛，可是亞麻籽油也是有優(yōu)劣之分的，我們要學會如何正確挑選它。
亞麻籽油之所以被大眾稱之為“液體黃金”，這是因為它陸地上含有α-亞麻酸最豐富的植物油，這種物質(zhì)對人體非常重要，但是又無法自我合成，只能依靠外界攝取，所以亞麻籽油成為了人體補充α-亞麻酸的好選擇，尤其是對孕婦和老人有非常好的作用。
但正是因為大家熟知了脂肪酸對于人體的重要性，所以購買亞麻籽油的人層出不窮，市場上的有些不良商家為了提高銷售的利潤，往往會在油上進行一些不好的改動，因此市場上的亞麻籽油其實是參差不齊的，所以學會挑選亞麻籽油是很重要的，我們可以從產(chǎn)地、制作工藝、包裝和油體四大方面進行挑選。
第一步：看產(chǎn)地
亞麻籽油是由亞麻籽制取而來的，而亞麻籽對于生長環(huán)境是非常嚴格的，需要充足的光照、均衡的溫差、肥沃的土地等等特殊的自然環(huán)境，只有優(yōu)質(zhì)合適的環(huán)境，生長出來的亞麻籽才會更高品質(zhì)，榨取的亞麻籽油才能夠更有營養(yǎng)，所以我們可以先從它的生產(chǎn)產(chǎn)地進行挑選，分成國內(nèi)和國外兩個部分。
1.國內(nèi)產(chǎn)地
亞麻種植在中國已經(jīng)有將近600年的歷史了，并且亞麻籽油作為中國八大油料之一，在國內(nèi)的產(chǎn)地是非常多的，且亞麻分為兩種，一種是食用性的，一種則是用于紡織的，而今天我們講的產(chǎn)區(qū)主要是食用性亞麻的產(chǎn)區(qū)，國內(nèi)的話位于北緯40-47° 地區(qū)生長的亞麻籽是世界上僅存的品質(zhì)最佳的亞麻籽。
從上面的緯度來看的話，主要是分布在山西北部、內(nèi)蒙古中西部、甘肅等地區(qū)，其中尤以北緯40° 右玉縣（地處山西與內(nèi)蒙交界處）的亞麻籽品質(zhì)最好，是亞麻籽油的黃金產(chǎn)地，只有充分的滿足了亞麻的生存條件，亞麻籽的質(zhì)量才會更好，自然其中的亞麻酸的含量也就越高啦
2.國外產(chǎn)地
說完國內(nèi)的產(chǎn)地之后，我們來了解一下國外的亞麻籽油生產(chǎn)地，由于亞麻籽生長的條件是冷涼的氣候、豐盈的土壤、充足的光照缺一不可，所以國外優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地也是要符合這三種條件的，比如阿根廷、加拿大、美國等等。
但是世界上公認最適合種植亞麻籽的地方還是被稱為“世界糧倉”的加拿大，因為加拿大的人口比較少，但是地多，而且環(huán)境非常好，它的位置很靠近北極，與中國的內(nèi)蒙古緯度相近，所以生產(chǎn)出來的亞麻籽質(zhì)量是非常好的，榨取出來的亞麻籽油更是數(shù)一數(shù)二的高品質(zhì)。
挑選建議：
適宜的溫度、優(yōu)良的環(huán)境種植出來的亞麻籽質(zhì)量更高，這也決定了榨取出來的亞麻籽油品質(zhì)更高，所以在購買亞麻籽油的時候我們可以根據(jù)產(chǎn)地來進行挑選，如果是購買國內(nèi)產(chǎn)地的建議大家選擇山西、內(nèi)蒙古、甘肅產(chǎn)地出產(chǎn)的亞麻籽油，如果是想購入進口的亞麻籽油，建議大家選擇阿根廷、加拿大、美國生產(chǎn)的。
第二步：看工藝
接下來我們可以從制作的工藝來進行亞麻籽油的挑選，畢竟亞麻籽油是由亞麻籽榨取而來的，這其中制作的工藝對于亞麻籽油的質(zhì)量和特點是有非常大的影響的，不同的方法對于亞麻籽油的營養(yǎng)含量、品質(zhì)等等都是有區(qū)別的，主要是壓榨法和浸出法兩種
壓榨法又被稱作“物理壓榨法”，簡單來說就是通過外力將油料里面的油榨取出來，這種方法不用使用有機溶劑，在最大程度上保留了亞麻籽中的有效營養(yǎng)成分，所以榨取出來的亞麻籽油營養(yǎng)很豐盛，比較適合運用到人體保健的專項補充，而壓榨法又分為冷壓榨法和熱壓榨法。
（1）冷壓榨法
冷壓榨法是在低溫條件下進行的，利用物理機械的巨大壓力榨取而成的，在這種條件下，油脂仍然處在未變形的蛋白質(zhì)細胞中，所以它的出油率是比較慢的，也就是從亞麻籽中榨取亞麻籽油的效率比較低，因而成本相對來說高一些。
但是這種方法也有極大的優(yōu)點，正是因為在低溫的條件下，避免了高溫壓榨時物質(zhì)的變性所帶來的有害物質(zhì)，而且將亞麻籽中的營養(yǎng)物質(zhì)保護地非常好，防止了對于α-亞麻酸的破壞，因而使用這種方法所制作出來的亞麻籽油品質(zhì)會更高一些。
（2）熱壓榨法
熱壓榨法與冷壓榨法是剛好相反的，它是將油作物經(jīng)過了高溫處理之后，再進行物理壓榨從而得到亞麻籽油，這種方法是最傳統(tǒng)的制作工藝，因為它的成本比較低，而且可以提高油的口感，香味會更加濃郁一些，最主要的是出油的效率高。
可是這種傳統(tǒng)方法也是有缺點的，經(jīng)過了高溫處理后，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，這樣就大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸，而且雜質(zhì)會產(chǎn)生的比較多，影響油的外觀色澤，而且營養(yǎng)成分遭到了破壞。
2.浸出法
浸出法不再是物理處理方法，而是利用有機溶劑來浸提油料，具體的過程就是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進行高溫提取，使油脂被萃取出來，但是萃取出來的并不是純凈的食用油，必須經(jīng)過一系列的化學處理之后才能夠食用。
使用這種方法所提取出來的亞麻籽油一般顏色較淺，亞麻籽中最初的天然氣味相對來說會比較淡，這種方法是目前油脂行業(yè)使用最普及的加工方法，因為它幾乎能夠?qū)⑺械挠腿慷继崛〕鰜?，?jīng)濟效益是非常高的。
不過，這種浸出法是屬于化學方法的制作工藝，所有在加工的過程之中幾乎破壞了亞麻籽中所有的營養(yǎng)成分，也就是說由此方法生產(chǎn)出來的亞麻籽油營養(yǎng)價值已經(jīng)不高了，所以品質(zhì)也就不高，而且還可能殘留微量的有機溶劑。
挑選建議：
在根據(jù)制作工藝方面進行亞麻籽油的挑選時，小編建議大家考慮好自己更看重的是哪一方面，如果想要營養(yǎng)價值高、品質(zhì)高的亞麻籽油，雖然價格會高一點但是也能接受的就選擇冷壓榨法吧，如果認為亞麻籽油只是作為食用油，并不需要營養(yǎng)價值特別高，那么建議選擇熱壓榨法，而浸出法的話小編是不建議大家挑選的，因為營養(yǎng)物質(zhì)遭到嚴重的破壞，甚至還可能有有機溶劑的殘留。
第三步：看包裝
包裝在我們挑選商品的時候起到的作用是很大的，不僅僅是選擇食用油，只要是吃到嘴里的產(chǎn)品，它的包裝對我們的挑選影響很大，賞心悅目的外包裝會更加吸引我們的購買，而包裝上的標簽也能夠提供給我們商品具體的信息供參考，在亞麻籽油的包裝里，我們主要是看油瓶的顏色和標簽。
1.看油瓶顏色
實際上，油瓶的顏色和油的質(zhì)量是有關(guān)的，很多人的常識都是深色瓶子對于食用油的保存會更好一些，因為深色的避光效果好，但其實這種想法是錯誤的，因為在太陽下，深色瓶子會比透明瓶子的吸熱速度更快，那么對于亞麻籽油的保存其實也并不如透明瓶子。
其次，我們在購買亞麻籽油時，如果遇到了深色的瓶子一定要謹慎地檢查瓶內(nèi)的油是否渾濁或是有沉淀，因為有些商家的油質(zhì)不好但是又不能讓消費者發(fā)現(xiàn)，就故意將油瓶制作成深色來遮掩，所以我們在購買前最好將油瓶倒過來，觀察油瓶里的油是否是晶瑩剔透的，如果是的話，基本上可以判斷出它是優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油。
2.看標簽
任何食用產(chǎn)品的標簽都能夠告訴我們很多有用的信息，比如含量的多少，食用日期是什么時候等等，我們常常是通過看標簽上的信息來根據(jù)自己的需求選擇商品，在選擇亞麻籽油時標簽也是很重要的，我們主要看α-亞麻酸含量、等級以及生產(chǎn)日期。
（1）α-亞麻酸含量
亞麻籽油是陸地上含有α-亞麻酸最豐富的植物油，而我們選擇亞麻籽油作為日常生活里的食用油，很大的原因也是因為它所含有的α-亞麻酸，這種物質(zhì)對人體的確十分有益，所以購買前看標簽時α-亞麻酸的含量需要我們著重去看。
一般市場上有些濫竽充數(shù)的劣質(zhì)油沒辦法由質(zhì)檢部門出具質(zhì)檢報告，所以在標簽上是不敢標明α-亞麻酸含量的，而有些油的制作工藝會是營養(yǎng)喪失全無，我們要記住一般優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油含有的α-亞麻酸差不多在53%—57.2%，不過不同的地區(qū)生產(chǎn)出來的油中含有的α-亞麻酸也是不一樣的，但基本上在這個數(shù)據(jù)上浮動。
（2）看等級
我們現(xiàn)在的食用油都是區(qū)分等級的，分別是一級、二級、三級與四級，亞麻籽油也是這樣子的劃分等級，四級是指毛油，是剛剛榨取出來的，沒有經(jīng)過一系列的加工等等，所以含有的雜質(zhì)比較多，但是它的味道也是最濃厚的。
亞麻籽油在精煉的過程中，雖說會脫去一些雜質(zhì)，但是同時也脫掉了一些營養(yǎng)成分，所以在購買亞麻籽油時要進行綜合的考慮，而冷榨一級的亞麻籽油已經(jīng)算的上是非常高品質(zhì)的了，它所含有的α-亞麻酸相對來說比較高，而且雜質(zhì)是很少的。
（3）看生產(chǎn)日期
生產(chǎn)日期是我們在購買食用類產(chǎn)品時必看的一項內(nèi)容，因為這影響著我們的健康安全問題，而食用油的生產(chǎn)日期更是非常重要的，畢竟我們的每一餐幾乎都要用到它，一旦過期后我們還經(jīng)常食用，對身體是有害的。
亞麻籽油的保質(zhì)期差不多在18個月左右，不過我們最好是購買生產(chǎn)6個月以內(nèi)的亞麻籽油，畢竟越新鮮的食用油，有效的營養(yǎng)成分的活性就會更高，吃了對人的身體更加有益，一旦發(fā)現(xiàn)含有較多的植物殘渣或者出現(xiàn)油脂酸敗的現(xiàn)象一定不要再食用，以免對身體造成傷害
3.看瓶口封閉性
雖說亞麻籽油的保質(zhì)期時間比較長，但是一旦將亞麻籽油的瓶蓋打開后，就必須要在3個月以內(nèi)食用完，而且要密封冷藏，因為一旦亞麻籽油接觸了空氣，它的營養(yǎng)成分活性就會遭到破壞，放置的時間越長食用油的營養(yǎng)就會越少，不僅不保鮮，還有可能變質(zhì)。
所以我們在購買亞麻籽油的時候一定要看清楚瓶口是否處于封閉狀態(tài)，因為一旦食用油打開后放置時間比較長，就會導致油脂酸敗，那么在炒菜的時候，經(jīng)過高溫后會有很大的煙而且嗆人，一不小心還可能會產(chǎn)生急性中毒。
挑選建議：
在挑選亞麻籽油的時候一定要看清楚包裝的完整性，不論是瓶口的封閉性還是瓶身都要是完整的，建議大家購買透明瓶身的亞麻籽油，這樣比較好保存而且觀察方便，同時對于它的標簽也要仔細看，建議大家選擇α-亞麻酸含量比較高，一級冷榨的亞麻籽油，而對于亞麻籽油的生產(chǎn)日期，最好是出產(chǎn)不到6個月的。
第四步：鑒油體
以上的三種方法我們都是通過亞麻籽油的生產(chǎn)或是包裝來進行挑選的，最后的一種方法是我們從亞麻籽油的本身作為挑選標準來進行選擇，因為高品質(zhì)的食用油是可以通過它的油體鑒別出來的，這里我們分成看、聞、嘗和試四種方法。
1.看
亞麻籽油有個俗名叫做胡麻油，它不同于其他的食用油是褐紅色或者是半透亮的金黃色，其正宗傳統(tǒng)工藝壓榨的胡麻是金黃色的，而且是不深不淺剛剛好的那種顏色，這種亞麻籽油才是品質(zhì)比較高的，適合買回家里食用。
如果是顏色比較深的亞麻籽油，比如是棕紅色，則很可能是熱榨的制作工藝制作而成的，這種油的營養(yǎng)物質(zhì)很少，雖說可以食用但是品質(zhì)不是很高，如果是顏色比較淺的，那么很可能是“化學精煉油”，也就是制作工藝為浸出法，都是不如金黃色的油營養(yǎng)價值高的。
2.聞
亞麻籽油的味道是很奇特的，不同的制作工藝所帶來的亞麻籽油的味道是不同的，我們把味道分成三種，分別是胡香味、魚腥味和生油味。首先，胡香味的亞麻籽油是經(jīng)過了最傳統(tǒng)的熱榨法榨取而來的，所以它的味道非常濃郁，但是營養(yǎng)價值遭到破壞， 品質(zhì)不算太高。
千萬別以為魚腥味是和深海的魚油有關(guān)，亞麻籽油里出現(xiàn)的這股魚腥味可并不是什么好東西，它是一種對身體有害的化學成分，這種油的制作工藝是浸出法，所以幾乎都是使用的化學方法，而魚腥味正是過程中殘留下來的雜質(zhì)，這種油不僅營養(yǎng)價值不高，而且吃多了對身體是有害處的。
如果問到的是生油味，那么這種亞麻籽油相對來說品質(zhì)就高一些了，因為這種味道是通過冷榨法得到的，而冷榨法保留的營養(yǎng)價值非常豐富，食用起來對人的身體是特別有益的，跟草籽的清香味很接近，油而不膩。
3.嘗
我們在對亞麻籽油進行看和聞之后，可以用筷子蘸取一點點來嘗一下亞麻籽油的口味，因為根據(jù)油的品質(zhì)不同，它的味道也是不一樣，不過嘗味道的分類和聞是差不多的，同樣也是焦糊味、魚腥味和生油味三種。
焦糊味和魚腥味與聞的方法是一樣的產(chǎn)生原理，這兩種味道的亞麻籽油品質(zhì)都不高，而且營養(yǎng)價值非常少，但如果嘗起來是生油味，而且伴隨著青草的香味，這就說明它是冷壓榨的亞麻籽油，這種油是目前最高等級的，營養(yǎng)成分也是保留的最完整的。
4.試
最后，我們可以將購買的亞麻籽油拿回家檢驗它品質(zhì)的優(yōu)劣性，而這種方法主要是通過判斷亞麻籽油的制作工藝是否為冷榨，因為冷榨工藝制作出來的亞麻籽油是最高品質(zhì)的，所以冷凍法、混合法以及靜置法都是利用這個原理。
（1）冷凍法
幾乎所有的植物種子中都是含有蠟的，而蠟吃下去對于人體是有害的，而冷凍法就是根據(jù)這個原理來對亞麻籽油的質(zhì)量進行判斷，具體的方法就是將我們購買回來的亞麻籽油放入低溫的環(huán)境里進行冷凍，然后觀看亞麻籽油的變化情況。
高品質(zhì)的亞麻籽油都會進行脫蠟處理，所以如果在低溫下出現(xiàn)了棉絮狀物質(zhì)，則說明沒有進行過脫蠟，或者是脫蠟不徹底，那么這種亞麻籽油品質(zhì)就不夠高，如果并沒有棉絮狀的物質(zhì)，那么就說明亞麻籽油脫蠟徹底，對身體是沒有危害的，品質(zhì)也是比較高的。
（2）混合法
你一定想不到亞麻籽油還可以和酸奶混合在一起食用，而且這種混合所帶來的營養(yǎng)價值更高，是對抗身體疾病的良方，可以治療高血壓、糖尿病等等，是一種非常神奇的混合，而我們可以通過這種混合的方法來挑選亞麻籽油。
混合的原理是亞麻籽油中含有豐富的α-亞麻酸，這種物質(zhì)可以與酸奶中的硫系蛋白質(zhì)能結(jié)合成一種獨特的水溶性脂蛋白化合物，所以越是高品質(zhì)的亞麻籽油，它含有的α-亞麻酸越高，那么它和酸奶的融合速度也就會越慢，我們可以觀察亞麻籽油融合的時間，如果時間比較長那么就說明是品質(zhì)比較高的。
（3）靜置法
除了上述的兩種方法之外，我們還有一種最簡單最方便的方法，那就是靜置法，這種方法主要是利用亞麻籽油里的α-亞麻酸非常容易氧化的原理來進行檢驗。
我們可以將亞麻籽油倒入玻璃杯中，觀察它的氧化情況，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”，它可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，所以α-亞麻酸的含量越高，它氧化的速度也就會越快，這就是我們判斷它是否高品質(zhì)的參考標準。
挑選建議：
在最后一種鑒別油體的挑選方法里，建議大家購買呈金黃色的亞麻籽油，最好是伴有生油味和青草味道的，這種是冷榨工藝榨取而成的，營養(yǎng)價值更高一些，而我們使用的冷凍法、混合法和靜置法都是以α-亞麻酸含量為判斷優(yōu)劣性的原理，所以建議購買低溫下沒有棉絮狀、和酸奶的混合時間比較長以及暴露在空氣中氧化快的亞麻籽油。
亞麻籽油的營養(yǎng)價值確實非常高，尤其是它含有的α-亞麻酸對于人體的健康是有非常大的益處的，關(guān)鍵是我們怎么樣去購買到含有α-亞麻酸比較多的，也就是品質(zhì)高的亞麻籽油，學會上述的四種方法，挑選優(yōu)質(zhì)亞麻籽油其實很簡單。
