植物油分四個等級
除了橄欖油和特種油脂之外，大豆油、油菜子油、棉子油、米糠油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分為一、二、三、四等四個等級，而壓榨花生油、壓榨油茶子油、芝麻油等只有一級和二級之分。不同級別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同，級別越高，食用油的各項(xiàng)限定值就越嚴(yán)格。
在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，氣味與滋味指標(biāo)的要求是：一級、二級食用油無氣味、口感好；三級、四級食用油則具有油脂固有的氣味或滋味，但一定要無異味。一級、二級食用植物油是精加工產(chǎn)品，品質(zhì)比較好，但植物油中的維生素E、甾醇、磷脂等隨著精加工已經(jīng)大部被除去。相對來說，在三級、四級食用油中，這些生物活性物質(zhì)的含量會比較多。如果消費(fèi)者喜歡某種植物油的風(fēng)味，建議選擇三級或四級產(chǎn)品；如果是烹飪口味清淡的食品時，建議選擇一級、二級食用油。
買植物油講究“六看”
第一看標(biāo)識：按照國家規(guī)定，食用油外包裝上必須標(biāo)明配料表、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，此外還要有“QS”，即食品安全認(rèn)證標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國，及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料等；同時還必須標(biāo)明該食用油的生產(chǎn)工藝是壓榨還是浸出。有的產(chǎn)品包裝上注有“5S”壓榨，或“4S”等標(biāo)識，其實(shí)這并不是行業(yè)內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識，而是企業(yè)為了宣傳而提出的“概念”。
第二看包裝：印有商品條形碼的食用油，要看其條形碼印制是否規(guī)范，是否有改動的跡象，謹(jǐn)防買到被不法商家隨意更換外包裝標(biāo)識、擅自換標(biāo)簽的食用油。選購?fù)把b油時，要注意檢查桶口有無油跡，如有油跡則表明封口不嚴(yán)，這會使食用油存放時間大大縮短，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味。
第三看顏色：一級油比二級油、三級油、四級油的顏色要淡，這是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。同一品種、同一級別的食用油，顏色基本上不應(yīng)有太大差別，如果一桶油的顏色比另一桶深，就可能有問題。但不同油脂之間的顏色沒有可比性。
第四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)，純凈的油應(yīng)該透明。高品質(zhì)的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀察應(yīng)該清亮、無雜質(zhì)。初榨橄欖油因?yàn)楹蠙旆拥壬锘钚晕镔|(zhì)，所以呈現(xiàn)綠色。
第五看有無沉淀物：高品質(zhì)的食用油不應(yīng)有沉淀物和懸浮物，黏度也比較小。食用油中的沉淀物俗稱油腳，主要是各種雜質(zhì)在一定條件下沉于油的底層所致。
第六看食用油有無分層：若食用油有分層現(xiàn)象，則很可能是摻假的混雜油。
不同植物油如何選
花生油：首先看標(biāo)簽，了解花生油的加工工藝和等級等信息。其次看品牌，盡量選擇廠家信譽(yù)度好的產(chǎn)品。20℃以上時，花生油外觀清晰透明、無混濁、無沉淀、無懸浮物；20℃以下時，產(chǎn)品可能有部分沉淀與懸浮物，但不影響食用。一級、二級壓榨花生油有濃郁的花生香味和滋味，無異味。一級、二級浸出花生油的氣味、口感也比較好，三級、四級產(chǎn)品有花生油特有的氣味，無異味。
芝麻油：買芝麻油同樣也要先看標(biāo)簽，名稱為芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工藝為壓榨、壓濾、浸出等。芝麻油分兩個等級，但無論哪個等級的產(chǎn)品都應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物，具有顯著的芝麻油香味，無異味。
橄欖油：橄欖油包括特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油。有些橄欖油還有原產(chǎn)地認(rèn)證專用標(biāo)識，說明該產(chǎn)品已通過原產(chǎn)地認(rèn)證。橄欖油為淺黃至淡綠色，在環(huán)境溫度20℃以上時油體清澈，20℃以下會有懸浮物出現(xiàn)。特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖油都有橄欖油固有的氣味和滋味，精煉橄欖油、混合橄欖油都沒有異味。買原裝橄欖油時一定要注意原產(chǎn)國的生產(chǎn)日期，買進(jìn)口分裝產(chǎn)品應(yīng)注意查看分裝日期，防止有些商家將分裝日期寫成生產(chǎn)日期。
要注意，橄欖油與油橄欖果渣油是完全不同的產(chǎn)品。國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定，在任何情況下，油橄欖果渣油都不得標(biāo)稱、冒充橄欖油。橄欖油的好壞是由橄欖的質(zhì)量優(yōu)劣決定的，用天然橄欖的哪部分來榨油也是劃分油品好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，比如用橄欖的橄欖皮、橄欖肉、橄欖核制成的不同食用油，價格差別非常大。
植物調(diào)和油：植物調(diào)和油的包裝上要明確標(biāo)出原料、食用油的品種、含量和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等內(nèi)容。
