粵菜大廚：雞要這樣做，雞皮金黃，雞肉白嫩，味道鮮美，原汁原味

把一只雞做成一道美食，才是對(duì)雞命最大的尊重。雞最大的幸福就是在粵菜大廚手里，做成很多道美食，就比如白斬雞、豉油雞、沙姜雞等等。白斬雞我們經(jīng)常吃，其實(shí)白斬雞就是廣東粵菜中最出名的一道菜。廣東人喜歡吃雞，白斬雞就是他們最喜歡吃的一種做法了。

粵菜大廚：雞要這樣做，雞皮金黃，雞肉白嫩，味道鮮美，原汁原味。白斬雞的精髓就是原汁原味，這也符合了粵菜的特點(diǎn)，就是原汁原味的。白斬雞的特點(diǎn)就是雞皮金黃色，雞肉白嫩，味道特別鮮美。

當(dāng)我們?nèi)V東吃白斬雞吃，不懂的人經(jīng)常鬧出這也的笑話，看到雞骨頭有紅色的汁水，以為是沒(méi)熟。而正宗的白斬雞就是這樣的，雞肉剛好熟了，而雞骨頭是沒(méi)熟的，這樣做的雞肉才是最鮮嫩的。那么白斬雞要怎么做？下面一起來(lái)看看粵菜大廚的做法吧～

【白斬雞的做法】

食材：三黃雞、蔥、姜、冰水。

做法：第一步，做白斬雞要用三黃雞，這樣的雞做出來(lái)雞皮才會(huì)是黃色的。把雞處理干凈備用，再準(zhǔn)備一盆冰水備用。

第二步，鍋中燒開(kāi)水，放蔥姜，然后提著三黃雞放入開(kāi)水中浸泡5秒，再拿出來(lái)浸泡冰水5秒鐘，反復(fù)操作3遍。

第三步，接著把三黃雞放入鍋中，小火煮8分鐘，煮的過(guò)程中保持水不沸騰的狀態(tài)，在水沸騰的時(shí)候就加一些涼水。

第四步，8分鐘后關(guān)火，蓋上蓋子燜20分鐘，燜熟后撈出，浸泡冰水里，浸泡冷卻，然后就可以撈出來(lái)了，斬成塊就可以食用了。

不要以為白斬雞原汁原味的，做法就很簡(jiǎn)單，以上的步驟有很多需要注意的地方?；洸藦N師需要有一定的經(jīng)驗(yàn)，才能做成鮮嫩的白斬雞，火候的把握和浸泡的時(shí)間，都是很關(guān)鍵的。大家可以嘗試一下，按照以上這樣做，做出來(lái)也是很正宗的。