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毛香是一種長在天柱山高山叢林中的一種毛絨絨的小草，有特別的香味，為皖南（安慶、黃山、六安）地區(qū)特產(chǎn)。天柱山人，每到這個季節(jié)，都會上山采摘嫩嫩的毛香苗，洗凈，弄碎成泥，摻和在秈米拌糯米磨成的米粉里，再拌上農(nóng)家臘肉丁，做成墨綠色的毛香粑，用天柱山的金邊竹葉包著隔水蒸熟，咸糯可口，特別好吃。

傳說：農(nóng)歷三月初三被人們稱為“鬼節(jié)”?！肮砉?jié)”前夕，人們都涌到廟里燒香磕頭，祈求觀音庇佑。傳說有一天晚上，觀音托夢給一個老奶奶：“我乃南海觀音菩薩，得知人間有難，特來搭救。我贈你仙草一株，與米粉做粑服用，可作‘鎮(zhèn)魂’之用。”

老奶奶一覺醒來，手里果然拿著一株青茸茸的小草，仔細(xì)一看，跟地里長的青蒿（毛香）一樣。她把觀音菩薩托夢贈草的事告訴鄉(xiāng)親，大家都很高興，忙到地里去采摘青蒿，磨米做粑吃。

說也奇怪，凡是三月三吃了毛香粑的人都平平安安地過了“鬼節(jié)”關(guān)。這個消息很快傳遍各地，每年三月三前夕，姑娘婦女們就成群結(jié)隊(duì)地到山間地里采摘毛香做粑。

茭兒菜是茭白的前身。它是水生植物，和茭白一樣被綠色的硬葉包裹，和竹筍一樣。吃時要一層層地剝。但是它細(xì)得多，只有指頭粗，剝到末端，只剩下鉛筆芯似的綠梢，前段長在水下的嫩皮也是可以吃的，和筍衣一樣。

它一般長在池塘的邊緣水淺的地方。買回來再稍微剝掉部分老的，掐成寸長，先把蛋加鹽炒好，盛起，再炒茭兒菜，加鹽，茭兒菜一炒就出水。然后再倒入蛋，混合后即可。

吃茭兒菜每年就短暫的個把月可以吃到，地道的蕪湖人也不是每年都有機(jī)會吃到茭兒菜 的。

蕪湖人吃茭兒菜的主要做法是做湯，其中茭兒菜肉片湯，清新爽口不失為湯中極品。茭兒菜雖然在江南一帶都可見到，但蕪湖人對茭兒菜最情有獨(dú)鐘。

蘆蒿（又名蔞蒿）是一種天生地長的野菜，散落在江灘和蘆葦沙洲上。草長鶯飛的江南三月，正是蘆蒿清純多汁的二八年華，十天半月一怠慢，就是遲暮美人不堪看了。二月蘆，三月蒿，四月五月當(dāng)柴燒；“聽說河豚新入市，蔞蒿荻筍急須拈”，就是詠嘆蘆蒿青春年華之不容耽擱。

遠(yuǎn)離長江的外地人可能聞不慣那股沖人的青蒿氣，吃不進(jìn)口。

蘆蒿買回來摘掉老的部分，洗凈，就可以下鍋。但先要將咸肉切絲，要半肥半瘦，下鍋干炒，到出油了，才下蘆蒿。蘆蒿也可以用豆腐干絲或千張絲炒。

在家里吃的話，三四兩馬蘭頭，五六塊小白香干就好了。燒鍋開水，把揀好的綠芽苗燙下，撈出來擠干水，切碎。那些小白香干也燙下，一樣切碎。當(dāng)然這里面的精細(xì)度是要你自家掌握了，麻將牌一樣大小的香干可以橫里切成三片，然后切成絲，再切成末。

所謂口感，全掌握在你的手里。兩樣都弄好后，加點(diǎn)白糖、一點(diǎn)鹽，最主要的還要淋些麻油。兩三滴上去，香氣立刻被帶出來，色、味好了很多。這菜就如同女人的臉，妝要畫，但不能濃，重要的還得底子好。

蕨菜是黃山民間常食的野菜，長在山丘上，形狀如細(xì)竹筍，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜營養(yǎng)非常豐富，食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強(qiáng)身等功能。制作時將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鮮美潤滑。

3月中旬到4月中旬是食此菜的最佳時機(jī)。如果過了這個季節(jié)，也可用干蕨菜代替，味道稍遜。

徽州山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足，這道菜就稱為“兩香問政山筍”。

其做法是將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，也是黃山春季3月份時令菜。

又到蜆子上市時，驚蟄以后，清明以前，是吃蜆子的最佳時節(jié)。此時的蜆子肉肥而嫩，曾有詩：“沿淮二月柳初芽，正適河鮮出水沙。戶戶農(nóng)閑淘蜆子，未知饕殄又誰家？”在春季吃“鮮”，莫過于吃蜆子。

蜆子是阜南縣的名吃，被譽(yù)為“淮河鮑魚”。當(dāng)?shù)厝税哑浞譃閮煞N，有蜆子和“鮮子”之說。蜆子為馬蹄狀，拇指大小，生長在潔凈的河底細(xì)沙中；“鮮子”為鴨嘴狀貝類，長有兩三寸至半尺。它長在河底的硬黃土里。兩種河鮮均需水質(zhì)良好才能生長。

捕蜆子又叫淘蜆子，取“沙里淘金”之意，一籃籃淘凈，用熱水燙過，挑出一點(diǎn)點(diǎn)的嫩肉，千百只興許只湊成一盤。蜆子的肉質(zhì)鮮嫩，性溫，補(bǔ)氣，低脂高蛋白，富含鈣、磷、鐵等豐富礦物質(zhì)，具有滋陰明目，軟堅(jiān)化痰、抗癌之功效。

所以，一到春季，便有大批阜城及周邊人士自駕趕到阜南曹集，或買上幾斤，或在當(dāng)?shù)仫埖昀锲穱L一番。不過，在阜南曹集，漁民們打撈上來的蜆子，天不亮就讓人買空，遠(yuǎn)地的客人極難買到。蜆子多和韭菜、青椒爆炒。

渣肉得先蒸熟，濾干水分的蓬蒿（又稱茼蒿）不用刀切，直接倒入放有少許素油的鍋里來回翻炒，有水分滲出時將渣肉粉均勻地撒在菜上頭，再翻炒幾遍。

這時叫柔菜，要讓菜和粉柔和成一體沒有粉疙瘩才算好。然后，將渣肉滲出的油倒出一部分給菜里，再翻炒幾下，最后把裝盤后的蓬蒿和渣肉同時放到蒸鍋里再蒸一遍，蓬蒿吸收了渣肉的油和鮮，而肉也不再過分油膩，算是最佳搭配了。

每年農(nóng)歷三月三日吃是桐城一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。據(jù)祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節(jié)日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀(jì)念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。

蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。人春后，生長于低岡野地，采擷后搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進(jìn)臘肉等佐料，做成圓粑粑。可用蒸籠蒸，也可用平鍋煎，熱吃冷食均可。

這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，是最具地方特色的食物。

地皮全稱“地落皮”，是大自然對人類的恩賜。一場春雨過后，一夜之間，荒灘野嶺便生出一層地落皮，地落皮狀如木耳，營養(yǎng)豐富，是城里人很難品嘗到的野味。

地皮菜的吃法有很多種，可炒、燴、燉，亦可做餡，其味皆佳。和縣人最喜歡的就是。切好蔥和辣椒，打好雞蛋，把地皮菜和雞蛋在一起攪拌，鍋里放上油，待到九成熱，先放佐料，再把雞蛋和地皮菜倒到鍋里，只聽“吱”的一聲，混合著水蒸氣，升騰起的是地皮菜獨(dú)有的清香。

三下五除二，一盤油油的、嫩嫩的、黃綠相間的地皮菜炒蛋就完成了。

準(zhǔn)備好原材料，春筍切成片， 放入冷水中焯一下，水開后撈出；加入適量的鹽和幾滴油， 將薺菜放入開水中焯一下?lián)瞥?，將焯過的薺菜切碎； 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒，翻炒幾下后加入少量的水煮一下，水快干時加入薺菜和紅椒圈翻炒， 出鍋前加入適量的鹽調(diào)味。

記得焯春筍時一定要冷水下鍋去除其澀味；而焯薺菜時先要加入點(diǎn)鹽和油，這樣焯過后能保持蔬菜的翠綠。先炒春筍， 由于它不易炒熟， 可以加入少量的水煮一下； 煮到九成熟時， 再加入薺菜一起翻炒； 出鍋前加入鹽調(diào)味。加入點(diǎn)紅辣椒圈主要是為了點(diǎn)綴， 也能去除春筍的澀味， 但不要加太多，以免蓋壓薺菜的鮮美味。

準(zhǔn)備好香椿，雞蛋，香椿在菜市場就能買到。

香椿洗凈，雞蛋放大碗中打散，香椿放開水中焯燙至變色，撈出，放冷水中過涼。

香椿瀝干水分，切成末。放入蛋液中，放入鹽拌勻，炒鍋燒熱，放油燒至7成熱。將香椿蛋液倒入鍋中，炒至蛋液凝固蓬松即可。