硼砂是國家明令禁止的食品添加物，違禁使用可能對人體造成極大危害，導致中毒甚至致命。
硼砂, 化學名稱四硼酸鈉, 是一種無色半透明晶體或白色結晶粉末。無臭, 味咸。易溶于水、甘油, 微溶于酒精。水溶液呈弱堿性, 在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚帷?/span>
硼砂產(chǎn)于干旱地區(qū)鹽湖和干鹽湖的蒸發(fā)沉積物中, 與食鹽、天然堿、鈉硼解石、無水芒硝、鉀芒硝、鈣芒硝、石膏、方解石、鈉硝石和碳酸芒硝及其他少見的硫酸鹽等伴生。
礦砂挖出后, 溶于沸水中, 濾去雜質(zhì), 濾液放冷后析出結晶, 取出干燥。根據(jù)含水量的不同, 硼砂可以是:無水物、五水物或十水物。
通常所說的硼砂是指四硼酸鈉的十水物, 即含有10個水分子的四硼酸鈉, 分子式為Na2B4O7·10H2O。
硼砂是一種用途很廣的化工原料, 主要用于玻璃和搪瓷行業(yè)。在玻璃中, 可增強紫外線的透射率, 提高玻璃的透明度及耐熱性能。在搪瓷制品中, 可使瓷釉不易脫落而使其具有光澤。
在特種光學玻璃、玻璃纖維、有色金屬的焊接劑、珠寶的粘結劑、印染、洗滌 (絲和毛織品等) 、金的精制、化妝品、農(nóng)藥、肥料、硼砂皂、防腐劑、防凍劑和醫(yī)學用消毒劑等方面也有廣泛的應用。
硼砂是制取含硼化合物的基本原料, 幾乎所有的含硼化合物都可經(jīng)硼砂來制得。它們在冶金、鋼鐵、機械、軍工、刀具、造紙、電子管和化工及紡織等部門中都有著重要而廣泛的用途。
硼砂與硼酸一樣有弱的抑菌作用。用平板法使培養(yǎng)基中含10%的硼砂, 對大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、弗氏痢疾桿菌、志賀氏痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、變形桿菌及葡萄球菌和白色念珠菌均有抑制作用;用紙片法證明硼砂還能抑制白喉桿菌、牛型布氏桿菌、肺炎雙球菌、腦膜炎球菌及溶血性鏈球菌等。
硼砂可用以沖洗潰瘍、膿腫, 特別是黏膜發(fā)炎, 如結膜炎、胃炎等。因其為堿性, 可使黏膜去垢。
口服用于尿道殺菌, 特別尿為酸性時, 可使之成堿性。在醫(yī)療上, 硼砂用于皮膚黏膜的消毒防腐、氟骨癥、足癬、牙髓炎、咽炎、霉菌性陰道炎、宮頸糜爛、褥瘡、痤瘡、外耳道濕疹和皰疹病毒性皮膚病以及癲癇的治療。
硼砂之所以被用到食品中, 主要是因為硼砂在水中呈現(xiàn)弱堿性。
就跟拉面使用的蓬灰, 或者做饅頭用的面堿一樣, 弱堿性使得面團更加筋道、有彈性, 從而產(chǎn)生更好的口感。
所以, 硼砂常被用于拉面、餃子皮、掛面、糕點等面食中。
加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產(chǎn)品色澤亮麗, 韌度高, 久煮不糊。
在肉丸、面制品、腐竹、粽子和米粉等食品中違法添加硼砂, 還可作防腐、保鮮用。在豬肉中涂抹硼砂,改善色澤，延長售賣期。
在粽子中添加硼砂, 可以使粽子有嚼頭而不粘粽葉。在制作薩琪瑪?shù)倪^程中加入硼砂, 可以增加薩琪瑪?shù)呐钏啥群蜕珴伞?/span>
但是，硼砂是一種有毒物質(zhì)，食用可能導致人體消化系統(tǒng)、皮膚、口腔黏膜損傷，一般用于工業(yè)制造和消毒，具有一定的防腐性和保鮮性。
如果在面食、肉丸中使用硼砂, 要起到改善口感以及防腐的作用, 就需要相當大的量。即使不考慮其他食物中難以避免的“天然含量”, 光是添加的這個量, 就很容易超過“安全劑量”。
硼砂的實驗動物急性毒性為低毒至微毒, 動物口服硼砂后的半數(shù)致死量為2~5.33克/千克。
但是, 硼砂在人體則顯示了較高的毒性作用。成人攝入硼砂1~3克可引起中毒。成人致死量為15~20克, 兒童致死量為5~10克。
硼砂通過口服進入人體后, 不易排出體外。即使是含有微量硼砂的食物, 長期食用也會導致硼砂在體內(nèi)不斷蓄積, 嚴重影響人體消化道酶類作用的發(fā)揮, 導致有害物質(zhì)不能及時排出, 繼而對人體的健康產(chǎn)生極大的危害, 引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收等癥狀。
硼砂中毒的臨床癥狀主要表現(xiàn)在心臟、血管、神經(jīng)、胃腸、生殖、泌尿、體溫調(diào)節(jié)和皮膚等多個方面。食用含有硼砂的食品后, 輕者會食欲減退、消化不良, 重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼砂中毒癥狀。
硼砂中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現(xiàn)非特異性病變, 主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹;腎呈彌漫性水腫, 腎小球和腎小管均有損害;腦和肺出現(xiàn)水腫。
因此，世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會 (JECFA) 做出的正式?jīng)Q定是硼砂“不適于作為食品添加劑使用”。
早在國家衛(wèi)生部1996年發(fā)布的《食品衛(wèi)生檢驗方法 (理化部分) 》中, 硼砂已被列為禁用防腐劑檢驗項目。我國相關部門對禁止在食品中使用硼砂的態(tài)度早已明確。
2008年12月，衛(wèi)生部將硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第一批)》,進一步明確硼砂不允許使用在食品中。
在銷售的豬肉中添加國家明令禁止的非食品原料硼砂，屬于觸犯刑法的行為，構成銷售有毒有害食品罪。
可以通過看、聞、辨等方式鑒別豬肉中是否含有硼砂：
首先，看顏色，正常豬肉的顏色是鮮紅色或淡紅色，整體顏色均勻，硼砂豬肉顏色則過于鮮艷，甚至帶有不自然的鮮紅色。
其次，聞氣味，正常豬肉聞起來會有血腥味，硼砂豬肉則會帶有腐臭和化學品的刺激性氣味。
再次，辨洗肉水，浸泡正常豬肉的水中只會有淡淡的血色，水面上還會漂浮一層油脂，若是浸洗豬肉的水變得非常渾濁且出現(xiàn)白色沉淀物，很可能是因為豬肉中含有硼砂。
最后, 用試紙驗色，到化工商店或藥店購買一本廣泛試紙, 撕下一張試紙, 貼到肉上。如果試紙變成藍色, 說明肉中含有硼砂。
