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 “神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，開啟了中華民族利用茶葉造福人類健康的歷史。在名茶眾多的中國(guó)，安化黑茶被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的新希望”，其“千兩茶”更是享有“世界茶王”和"中國(guó)茶文化的化身"之，美譽(yù)。當(dāng)人們手捧一杯湯如琥珀、滋味醇和、回甘滑爽的安化黑茶細(xì)細(xì)品味時(shí)，總愛(ài)談?wù)撘粋€(gè)話題：安化黑茶始于何時(shí)？本博文將對(duì)安化茶葉發(fā)展史上重要節(jié)點(diǎn)和產(chǎn)品產(chǎn)銷沿革及茶史名人等作簡(jiǎn)要介紹，壤更多的茶葉愛(ài)好者了解安化黑茶的產(chǎn)生及其發(fā)展脈絡(luò)，重溫過(guò)去的輝煌，展望美好未來(lái)。

黑茶約在11世紀(jì)前后起源于四川。四川邊銷西北的蒸青團(tuán)塊綠茶半成品，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸濕堆而渥黑。正宗的黑茶制法始于明代前朝湖南安化。在四川“烏茶”加工基礎(chǔ)上改進(jìn)加工方法，分殺青、踹揉、漚堆、明火焙干。滋味醇和，有松煙香，頗受邊區(qū)喜愛(ài)，16世紀(jì)末正式定為“官茶”。

     黑茶是湖南繼綠茶之后演變的第二個(gè)茶類。特點(diǎn)是原料較粗大，揉后渥堆，奇特的焙茶灶———七星灶和烘焙方法，黑茶為邊區(qū)民族尤其是

牧民所嗜好，后來(lái)部分?jǐn)U大到外銷。由于邊區(qū)民族不同生活習(xí)慣要求，黑茶品種又分為以下幾種。

（一）天尖、貢茶和生尖等

是質(zhì)嫩色黑而成條索的黑茶，清乾隆間，分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、生尖、捆尖”。芽尖和白毛尖系谷雨前采制，芽葉細(xì)嫩，狀如雀舌，半公斤一婁，作高級(jí)饋贈(zèng)禮品。清末后只生產(chǎn)天尖、貢尖和生尖三種。1972年改為湘尖一號(hào)、二號(hào)和三號(hào)，1983年又恢復(fù)天貢生三尖原名。

（二）花卷和花磚

道光元年以前陜西商入持金到安化采辦黑毛茶原料，并踩捆成包，名百兩茶。由于原料粗雜，后又踩捆成圓柱形。同治年間，晉商在百兩茶包基礎(chǔ)上加大蔑婁。選用較佳原料，增加重量，用棕蔑捆筑成圓柱形，長(zhǎng)5尺，名曰花卷，做工精良，技術(shù)較強(qiáng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，最盛時(shí)期，安化經(jīng)營(yíng)花卷茶號(hào)30余家，年產(chǎn)3萬(wàn)-4萬(wàn)支，主銷西北諸省，1958年安化第二茶廠使用機(jī)械壓制，改圓柱形為方塊磚形，規(guī)格為34.5厘米?18.3厘米?3.5厘米，每片重2公斤，更名為“花磚”。

（三）“茯磚”

 茯磚始于清順治元年，經(jīng)甘肅轉(zhuǎn)銷西北各省。由安化采辦原料，涇陽(yáng)成磚。有“涇陽(yáng)磚”、“茯磚”、“伏磚”、“福茶”、“附茶”、“官茶”、“府茶”、“封茶”等名稱。涇陽(yáng)制磚全系手工，工序分剁碎——篩分——加水蒸炒——出鍋灌封——筑制——折緊封口——捆綁——開導(dǎo)氣孔——晾置——壘花——晾干。由于原料體積龐大，運(yùn)輸困難，費(fèi)用高昂，1939年曾試想在安化成磚，未獲成功。1950年成立安化磚茶廠，不斷試驗(yàn)，1953年試制伏磚茶成功，1956年改手工筑為機(jī)械壓制，片凈重由原來(lái)3公斤改為2公斤?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，伏磚茶“發(fā)酵”的優(yōu)勢(shì)菌為冠突散囊菌，伏磚茶具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。加工機(jī)具和技術(shù)大有改進(jìn)，改手工剁碎為機(jī)切，改炒為氣蒸，改手筑為機(jī)壓，改自然壘花為加溫發(fā)花，改晾干為焙干。由于原料供應(yīng)充足，交通運(yùn)輸方便，根據(jù)市場(chǎng)需要，每片茶磚趨于小型化，凈重為1公斤或半公斤不等。

（四）黑茶磚

 

又名黑磚，蒸壓成形，產(chǎn)于安化縣。開始手工壓制，1935年試用木質(zhì)壓制機(jī)械成功，1939年安化設(shè)廠機(jī)制黑磚。黑磚外形呈方塊，規(guī)格為35厘米?18厘米?3.5厘米，每片凈重2公斤，壓制前毛茶須經(jīng)篩分、除雜、拼堆。壓制過(guò)程分稱茶、蒸茶、壓磚、冷卻、退轉(zhuǎn)、修磚、檢磚、焙干、包裝等工序。黑磚原料以三級(jí)黑茶為主，拼少量四級(jí)，含梗量不超過(guò)18%，含水量不超過(guò)12%。