豆腐可謂是“淡妝濃抹總相宜”的一種食材，口味既能寡淡，又能濃烈，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。說(shuō)到這兒，小編都感覺(jué)自己是個(gè)賣(mài)豆腐的了。最懷念的還是小時(shí)候，大街小巷里老師傅挑著擔(dān)子賣(mài)豆腐的吆喝聲。小時(shí)候家里條件差，一元一塊的豆腐，媽媽就能做出一道美味佳肴。
用料:豆腐1塊，肉末50g，豆瓣醬1勺，辣椒面1勺，小蔥2根，蒜3瓣，姜末適量，花椒十幾粒，老抽半勺，生抽1勺。
步驟1:準(zhǔn)備食材，肉準(zhǔn)備帶點(diǎn)肥肉的那種，小編一般喜歡肥肉稍微多一點(diǎn)。
步驟2:豆腐切塊，蔥姜蒜切沫，肉剁碎，剁到有小顆粒，比餃子餡粗一點(diǎn)就行了。正宗的做法其實(shí)豆腐要焯水去豆腥味。因?yàn)閼兴孕【幘椭苯邮÷岳病?/div>
步驟3:鍋中倒油，先加入花椒和姜末，有香味后倒入蒜沫，有蒜香飄出來(lái)了加入肉末煸炒。因?yàn)榉嗜舛?，可以多煸一?huì)，把油給炸出來(lái)，等到肉末煸得金黃時(shí)，放入豆瓣醬炒紅油。顏色上得差不多時(shí)，倒入辣椒面炒一下，稍微翻炒一下就有辣椒香了，根據(jù)自己口味辣椒面哦，吃不了辣的可以不加或者少放一點(diǎn)。
步驟4:倒入豆腐，千萬(wàn)別翻炒，如果你不想你的豆腐變成渣的話。實(shí)在手想翻炒，就輕輕拿起鍋晃幾下，然后加水淹沒(méi)到三分之二處，加入半勺老抽，半勺糖，半勺生抽。
步驟5:收汁開(kāi)吃！
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