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   “吃過(guò)好吃的紅繞肉，但沒(méi)吃過(guò)這么好吃的紅繞肉！”老公邊吃我做的紅燒肉邊感慨道。的確，這次的紅燒肉好象格外的好吃，連我自己都要佩服我自己了，怎么做得這么好吃哩？！呵呵，有點(diǎn)自戀哈......

    和以前做的紅燒肉相比，這次多了一個(gè)小小的步驟，難道是它？讓肉變得如此美味？

原料：五花肉、蔥、姜、蒜、老抽、料酒、鹽、冰糖、八角、花椒、小茴香、香葉；

做法：

1、將五花肉洗凈后，切成三厘米見(jiàn)方的正方形，切完后，放置于鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可；

2、將浸好的五花肉加水煮沸，煮出浮沫后，將肉撈出并用熱水沖凈控干（一定要用熱水，用冷水洗后肉不容易爛）；

3、炒鍋上火，放一些植物油，然后放入一把冰糖邊炒邊用鏟子把冰糖按碎，然后放入控干水份的五花肉，中火不停翻炒，直至炒至肉成金黃色時(shí)（大約十分鐘），轉(zhuǎn)大火，烹入料酒及老抽繼續(xù)翻炒；

以前做時(shí)，我都是先將冰糖炒至金黃色，再把肉倒入上色，這次把肉倒在還沒(méi)有融化的冰糖里慢慢炒至上色，可以逼出肉里的油分，使肉更香且不膩。烹入料酒時(shí)一定要轉(zhuǎn)大火，這樣才可以使料酒的香味充分揮發(fā)。

 4、放蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒，炒出香味后加開(kāi)水淹沒(méi)過(guò)肉，將裝有八角、花椒、小茴香、香葉的調(diào)料盒放入，中小火燉一個(gè)小時(shí)；

５、加入鹽調(diào)好味，中火再繼續(xù)燉半小時(shí)，大火翻炒收汁即可。