毛氏紅燒肉
嗜肉的人，只要一饞肉，首先想到的一定是紅燒肉了。紅燒肉的做法有很多種。每家都有自己的做法，每個(gè)人也都有最有自己最喜歡的味道。我做的這個(gè)紅燒肉，咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)非常突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩。
俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，日常生活飲食中，吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因?yàn)殡m然在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便小量排出。如果在吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。
醫(yī)學(xué)專家在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。
大蒜會(huì)使胃液分泌過多，因此，患有胃炎、胃潰瘍的病人要少吃大蒜。眼病患者也不宜多食大蒜。肝炎患者也不宜多食大蒜。
食材：五花肉750克
調(diào)料：香蔥20克 八角3個(gè) 干辣椒3個(gè) 香葉3片 草果1個(gè) 姜3片 大蒜30瓣 糖50克 冰糖15克 醋5ML 老抽3ML 料酒30ML 生抽10ML 鹽5克
一、準(zhǔn)備工作：
做法：
1、五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分。
2、焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分。
3、熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用。
4、香蔥洗凈每五根打成結(jié)兒，并將其他調(diào)料備齊。
二、燒肉
做法:
1、熱鍋中放少量的油，加入白糖。
2、中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可。
3、放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒。
4、料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、 八角、干辣椒、 香葉、草果、冰糖、 姜和10瓣大蒜（其余大蒜備用）老抽、生抽。翻炒2分鐘。
5、將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘。
6、20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。
心得：
1、五花肉一定要用冷水反復(fù)沖洗，直到?jīng)_肉的水變的清澈，沒有血水。
2、肉焯水時(shí)要冷水下鍋，大火燒開后在繼續(xù)燒一會(huì)兒。中途一定要把血沫子撈出去。
3、準(zhǔn)備工作中煸肉的步驟不能省，這是可以保證燉出的肉肥而不膩。
4、炒糖色比較關(guān)鍵，如果想要簡單的方法可以參考家常紅燒豬手里，后放糖的方法。 5、燉肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加開水。
6、燉肉時(shí)加一小勺醋燉出的肉更加酥軟。加冰糖使燉出的肉色澤更加油亮。
7、燉肉的過程中，一定要用小火，這樣燉出的肉口感不會(huì)發(fā)柴，最后加蒜，大火收汁會(huì)使肉更加入味。
