1）出于雞蛋自身的質(zhì)量，表面上有裂紋（輕微裂痕），煮的時侯肯定要爆裂開；
解決方法：用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點鹽，并以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂，用蒸蛋器應(yīng)該也可以這樣的。（因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫）
2）從冰箱里取出的雞蛋，立即煮制也可因熱脹冷縮的原因?qū)е碌皻て乒?span lang="EN-US">
解決方法：可將雞蛋從冰箱中去出后，放在正常溫度中緩解一下，然后再煮制也可避免不良狀態(tài)的發(fā)生。
總而言之： 煮雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。
為什么熟雞蛋放在醋中雞蛋皮就脫落了
雞蛋殼本身含有很多碳酸鈣，醋是一種弱酸，而碳酸鈣在有水的條件下會生成氫氧化鈣逐漸和醋中和反應(yīng)，故使得雞蛋殼碳酸鈣中的含量變少，就軟掉了。------
