人工合成香油技術(shù) 1：原料：植物油(棉籽﹑花生﹑菜籽﹑大豆﹑棕櫚等油料均可)，生姜，蒜頭，香蔥，桂皮，白醋，料酒，大茴香，丁香。 2：加工配方用量：以上原料比例依次為：100：2：2：1：1：1：1：1：0.2：0.2，即若加工油100公斤，則用生姜﹑蒜頭各2公斤，香蔥﹑桂皮﹑白醋﹑料酒各1公斤，大茴香﹑丁香各0.2公斤。 3：加工操作過程： （1）先將原料洗凈，然后將蔥切成段，姜﹑蒜分開待用。 （2）將植物油倒入鍋內(nèi)加熱，當(dāng)加熱一段時間后（大約10-30分鐘），再按配方比列投入其它原料，然后改為中火，不宜太猛，投料依次為：生姜﹑蔥段﹑蒜頭﹑桂皮﹑大茴香﹑丁香﹑陳皮。 （3）繼續(xù)中火加熱，香味便慢慢出來，這時加入白醋和料酒，繼續(xù)中火加熱。 （4）繼續(xù)再燒片刻，便可以撈出其它原料，然后將油過濾，可用紗布，也可用漏斗，過濾后自然晾涼，盛放在容器內(nèi)即為成品香油，包裝便可銷售 。4：用此方法加工的香油炒菜，拌涼菜或炸食物，味道格外香，勝過香油，并且不宜變質(zhì)，易于存放。 科技致富網(wǎng) 5：加工此種香油從經(jīng)濟(jì)效益著想，以加工菜籽油最合算，因?yàn)椴俗延蛢r(jià)格低。將普通植物油改性為高檔菌香油在植物油（棉籽，花生，菜籽，大豆，棕櫚等油料均可）中加入菌類復(fù)合乳化，改性為高檔菌香油不但能使食用油變得鮮香可口，而且可使菌體保持原狀，不需復(fù)調(diào)可直接食用，可謂一舉兩得。該油色澤﹑透明度﹑香味完全可與芝麻油媲美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，長期存放不變質(zhì)，不沉淀，拌炒炸均可。由于該技術(shù)操作簡單，不用電，不用機(jī)器，原料充足，投資小，見效快，利潤高。因此，適于廣大個體生產(chǎn)加工，也可規(guī)?；a(chǎn)。 其加工技術(shù)如下： 一：加工原料植物油類：菜籽﹑棉籽﹑玉米﹑花生﹑大豆﹑棕櫚等油料，這些油料可單獨(dú)或混合使用。菌類：香菇﹑平菇﹑草菇﹑金針菇﹑牛肝菌﹑松乳菇等均可。 二：加工復(fù)合過程： 1：洗滌：栽培菇種應(yīng)先剪去支菇柄過栽培料處，再放入流動清水沖洗干凈。金針菇等長柄菇種可切成2-3厘米長的條狀，其它菇種，可將柄蓋切斷分放。菌種沖洗干凈后放入1%的苯甲酸鈉溶液中浸泡1-2分鐘，然后用風(fēng)機(jī)風(fēng)干或烘干表面水分備用 。 2：油炸復(fù)合：將食用油放入減壓油炸鍋內(nèi)，加熱升溫至160℃時，油冒煙可降壓降溫至120℃左右，先加入油重10%的菌柄，油溫下降，再加熱至120-130℃，再倒入菌蓋，保持120-130℃，稍加翻動，炸至微黃，到油面不冒水氣為止，一般需要10-15分鐘。注意菌蓋用量為油重的25%-35%，要慢慢加入。也可根據(jù)需要在起鍋前放入少許花椒﹑桔皮﹑八角等原料，使其復(fù)合品種多樣化。 科技致富網(wǎng) 3：分離：待油﹑菌冷卻后，即可采用過濾法分離出油和菌料。油料分裝小瓶密封出售，菌料則可拌入白糖﹑味精﹑食鹽﹑胡椒﹑辣椒粉﹑五香粉等輔料制成小食品包裝出售。 三：加工說明：1：菌柄或菌蓋裝入金屬網(wǎng)皿內(nèi)，易于過濾分離。對于菜籽油放入2-3節(jié)蔥頭。2：1千克菜籽油可復(fù)合菌香油1千克，1千克菇片可得油炸菇片350-360克，油片含水量低于2%，色澤黃亮，質(zhì)柔軟，菌香。普通食用油改性芝麻油技術(shù)—、原料配方比例：(1)BE—6型乳化穩(wěn)定劑
25g(2)食品增香劑(芝麻香油精) 25—50g(3)增色劑：紫草
3g一5g(中藥店有售)(4)食用油：花生油、葵花籽油、菜油、豆油、玉米油均可 10市斤(5)脫除異味劑：碳酸鈉(純堿)
0．2g二、配制方法：先將食用油入鍋加溫到100℃，然后加入碳酸鈉(純堿)，攪拌3分鐘至異味脫除(無異味則可不加碳酸鈉)，再加入紫草熬至淡紅色即可，出鍋用300目銅蘿過濾去雜質(zhì)，降溫到35℃時，加入BE—6型乳化穩(wěn)定劑攪拌混合乳化10分鐘后，加入芝麻香油精調(diào)香味達(dá)到芝麻油香味時為止，若更逼真可適當(dāng)加些純芝麻油更佳。
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