油條創(chuàng)新形態(tài)不斷涌現(xiàn)，
帶動(dòng)品類向品質(zhì)化發(fā)展，今年2月以來，速凍油條龍頭企業(yè)千味央廚幾乎以每月一新的速度持續(xù)加碼油條創(chuàng)新，先后推出香菜蒸油條、灌蛋油條、蔥香小油條等系列油條新品。
這種高頻創(chuàng)新節(jié)奏不僅刷新行業(yè)紀(jì)錄，更在社交平臺(tái)引發(fā)熱議，#油條 在小紅書上的瀏覽量突破3.3億，顯示出市場對油條品類升級的強(qiáng)烈期待。
隨著餐飲消費(fèi)多元化發(fā)展，油條正從傳統(tǒng)早餐單品向全時(shí)段、多場景的“國民小吃”轉(zhuǎn)型?；疱佊蜅l、下午茶油條等創(chuàng)新形態(tài)不斷涌現(xiàn)，帶動(dòng)整個(gè)品類向高端化、多元化方向發(fā)展。龍頭企業(yè)加速產(chǎn)品迭代，反映出市場對“油條+”創(chuàng)新模式的旺盛需求，行業(yè)或?qū)⒂瓉硇乱惠喸鲩L紅利。
百億賽道背后的消費(fèi)升級密碼
作為中國傳統(tǒng)早餐的國民級單品，油條市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。根據(jù)博研咨詢等行業(yè)數(shù)據(jù)，2023年中國油條行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)450億元，預(yù)計(jì)2025年將突破500億元。
盡管油條僅占中國1.5萬億早餐市場的一小部分，但其作為中式快餐的“流量擔(dān)當(dāng)”，正通過場景創(chuàng)新和品類升級實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍遷。
目前，油條已從單純的早餐主食演變?yōu)楦采w全時(shí)段的“百搭型”食品，市場規(guī)模增速保持在6%-7%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場活力。
傳統(tǒng)的街邊攤販仍然是油條銷售的主要渠道，但線上銷售和新零售渠道的崛起不容忽視。
2023年，線上銷售渠道的銷售額達(dá)到了90億元人民幣，占總銷售額的20%。新零售渠道如便利店和超市的銷售額也達(dá)到了60億元，占總銷售額的13.3%。這些新興渠道不僅方便了消費(fèi)者的購買，還為油條行業(yè)帶來了新的增長點(diǎn)。
新渠道、新場景的變革也印證了油條行業(yè)的發(fā)展歷程：一部中國餐飲現(xiàn)代化的縮影。從最初的路邊攤到如今的“萬物+”，油條完成了從單一早餐到全場景美食的華麗轉(zhuǎn)身。
從街邊攤到“萬物+”，誰在重塑國民品類？
在這場油條產(chǎn)業(yè)的升級浪潮中，一批創(chuàng)新企業(yè)正通過產(chǎn)品重構(gòu)和場景再造，重新定義這個(gè)有著千年歷史的國民美食。它們用工業(yè)化思維解構(gòu)傳統(tǒng)，以消費(fèi)需求重塑價(jià)值，讓油條煥發(fā)出全新的生命力。
第一階段：傳統(tǒng)早餐業(yè)態(tài)。
油條以家庭作坊和街邊攤為主，手工現(xiàn)炸現(xiàn)賣，南北風(fēng)味差異顯著——北方追求酥脆空心，南方偏好筋道扎實(shí)。作為早餐核心單品，常與豆?jié){、豆腐腦搭配，地域特色鮮明，但缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，存在食品安全隱憂。
第二階段：標(biāo)準(zhǔn)化革命。
中央廚房與冷鏈技術(shù)推動(dòng)規(guī)?；a(chǎn)，油條告別手工時(shí)代。連鎖品牌主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化浪潮，統(tǒng)一規(guī)格的“大油條”“胖油條”興起，產(chǎn)品形態(tài)突破傳統(tǒng)限制，成本降低的同時(shí)加速向便利店、商超等渠道滲透。
代表性品牌如思念的放心油條、冰狗的微波大油條、小饞童炸油條、朱可光大油條等，其中思念食品推出的“放心油條”通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，采用無礬配方和自動(dòng)化生產(chǎn)線，產(chǎn)品通過HACCP認(rèn)證，解決了傳統(tǒng)油條鋁殘留超標(biāo)問題。
南翔上海風(fēng)味油條、澤眾清真火鍋小油條則更具有地方特色。在油條受到市場歡迎，白象順勢推出自然谷語油條自發(fā)粉，更適合追求健康與效率的家庭用戶。
第三階段：場景泛化突破。
火鍋、麻辣燙、冒菜等業(yè)態(tài)將油條引入正餐場景，涮煮后的油條吸附湯汁，適配午晚餐需求。雖未改變其“湯食伴侶”本質(zhì)，但突破早餐時(shí)段限制，利用火鍋等餐飲的包容性實(shí)現(xiàn)全天候消費(fèi)，奠定品類延展基礎(chǔ)。
餐飲場景的拓展催生了一批特色產(chǎn)品：安井食品的“火鍋油條”采用特殊配方，涮煮3分鐘仍保持筋道口感，成為海底撈等連鎖火鍋店的標(biāo)配；美煥食品的“國宴小油條”則主打高端宴席市場，小巧精致的造型深受商務(wù)宴請青睞。
除此之外還有今三麥、皇家小虎、華田禾邦等企業(yè)推出的小胖子油條等在串串、烤魚等場景應(yīng)用的新品。
第四階段：屬性升維。
迷你茴香小油條顛覆傳統(tǒng)形態(tài)，尺寸縮小至8-12厘米，添加香料提升風(fēng)味。產(chǎn)品脫離主食屬性，成為獨(dú)立小吃，適配下午茶、外賣等場景，消費(fèi)動(dòng)機(jī)從“搭配需求”轉(zhuǎn)向“即食享受”，開辟零食化新賽道。
這個(gè)階段的明星產(chǎn)品當(dāng)屬三全的茴香小油條，作為品類開創(chuàng)者，三全創(chuàng)新性地把茴香融合進(jìn)油條，打造出行業(yè)新品“茴香小油條”，一經(jīng)上市，就創(chuàng)下90天賣出528萬根的紀(jì)錄，成為海底撈和巴奴毛肚火鍋點(diǎn)單率最高的小吃單品之一，僅在2018年一年，三全就賣出了3億根茴香小油條。
無獨(dú)有偶，千味央廚、佳士博、云鶴等企業(yè)也推出同款產(chǎn)品，甚至后來在火鍋食材賽道爆火的供應(yīng)鏈企業(yè)——鍋圈食匯，也以自有品牌推出茴香小油條。
第五階段：價(jià)值重構(gòu)。
“油條+”模式融合高端食材如蝦滑、咸蛋黃與健康元素全麥、低糖等，通過注芯、混搭重塑產(chǎn)品價(jià)值。創(chuàng)新形態(tài)既重返早餐場景實(shí)現(xiàn)溢價(jià)，又向輕食、夜宵等全時(shí)段滲透，完成從基礎(chǔ)單品到品質(zhì)化符號的跨越。
創(chuàng)新產(chǎn)品包括千味央廚咸蛋黃注芯火鍋油條，采用注芯技術(shù)將咸蛋黃流沙注入酥脆油條，外酥內(nèi)軟，咸香爆漿，可涮煮火鍋或空氣炸鍋加熱。另外還有樂肴居蝦心油條、得利斯黑芝麻加芯油條、大希地油條包麻糍、頭廚牛奶雞蛋小油條等。
新食材點(diǎn)評：
油條產(chǎn)業(yè)的變革路徑極具啟示意義。從三全茴香小油條到千味央廚的注芯產(chǎn)品，油條正在完成三個(gè)關(guān)鍵突破：一是屬性重構(gòu)，從主食向小吃、佐餐多元化發(fā)展；二是價(jià)值提升，通過“油條+”模式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溢價(jià)；三是場景延伸，突破早餐邊界進(jìn)入全時(shí)段消費(fèi)。
未來油條的創(chuàng)新空間仍然巨大。一方面可以繼續(xù)深化“似是而非”的產(chǎn)品邏輯，即油條的外形，創(chuàng)新的內(nèi)核，如開發(fā)預(yù)制菜式的油條菜品、甜品化的油條點(diǎn)心；另一方面要把握健康化趨勢，在無礬、低脂等方向持續(xù)突破。
更重要的是，油條作為中式餐飲的超級符號，其文化價(jià)值還有待深度挖掘，這將是品牌差異化競爭的關(guān)鍵。
