文/王聆瀾
近兩年，“油條很熱”，已經(jīng)是眾所周知的話題。
各式各樣的速凍油條相繼推向市場，紛紛流向相同的或者不同的渠道，出現(xiàn)了早餐油條、火鍋油條、快餐油條等。眾多玩家入局，持續(xù)將市場炒熱。
在中國人的早餐食譜上，油條有著重要的地位。根據(jù)綜合數(shù)據(jù)顯示，中國龐大的早餐市場中，油炸品類占到了三分之一，而油條品類又獨(dú)占“半壁江山”。
龐大的市場份額，早已養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣，以及剛需、高頻的消費(fèi)屬性，吸引了眾多速凍食品生產(chǎn)企業(yè)競相入局，爭奪這大好的“半壁江山”。諸如三全餐飲、千味央廚等速凍巨頭玩家聚集，針對不同消費(fèi)場景，各自推出了不同形態(tài)的油條產(chǎn)品。
這場眼光與實(shí)力的角逐，場面猶如“八仙過海，各顯神通”。有適合早餐場景的傳統(tǒng)大油條、油饃頭，有適合麻辣燙場景、耐煮的火鍋油條，也有專供海底撈、巴奴等高端火鍋店的三全餐飲茴香小油條。場景有別，口味各異，規(guī)格不一，一時(shí)間百花齊放。
01
三全餐飲繼續(xù)在油條品類上創(chuàng)新
繼行業(yè)第一家推出茴香小油條，并與海底撈、巴奴等知名火鍋連鎖企業(yè)達(dá)成全國戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，牢牢扎穩(wěn)了茴香小油條的市場地位之后，三全餐飲繼續(xù)在小油條上挖掘早餐的場景機(jī)會(huì)。
在速凍米面制品的重要基地河南，蔥香小油條是當(dāng)?shù)厝嗽绮蛻T常的搭配。蔥香小油條的個(gè)頭比常規(guī)油條要小，使得早餐店操作和消費(fèi)者食用都更為方便，而且可以搭配各種單品，如豆?jié){、胡辣湯、粥類等，在早餐市場普及已久。
都說河南是全國各地美食的集聚地，地處中原，各色文化在這里交融再出走，那么從這個(gè)層面上來講，能被河南消費(fèi)者廣為接受的美食，基本上也適用于全國口味。河南的蔥香小油條，可以說是沉寂多年，如今該是登臺(tái)亮相的時(shí)候了。
而且，搭乘急劇上升的油條品類的快車，加之以蔥香的口味做差異化，更能做到勢不可當(dāng)。因?yàn)槌嗽撈奉惐旧淼膶傩裕浔澈筮€有一個(gè)強(qiáng)有力的支撐——三全餐飲。
蔥香是大眾普遍喜愛并容易接受的一種口味，再結(jié)合油條品類的當(dāng)前表現(xiàn)以及餐飲的市場容量，如果順勢推出蔥香油饃頭，以一款小油條的身份打入早餐市場，將會(huì)是一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)。
02
好的產(chǎn)品能夠?yàn)椴蛷d賦能
事實(shí)上，除了蔥香小油條在飲食習(xí)慣上的固有優(yōu)勢，產(chǎn)品在終端店里制作的方便性以及消費(fèi)者食用的便利性，是三全餐飲另外著重考量的兩大指標(biāo)。這兩方面，蔥香小油條都表現(xiàn)不錯(cuò)，可以說“很優(yōu)秀”。
對終端店來說，傳統(tǒng)大油條油炸需要2分鐘，而蔥香小油條由于個(gè)頭小，油炸時(shí)間整整縮短了四倍，大大節(jié)省了出餐時(shí)間，而且無需切段，進(jìn)一步減輕了商家操作的勞效。
好的產(chǎn)品能夠?yàn)椴蛷d賦能。據(jù)了解，很多終端門店使用了蔥香小油條之后，店鋪運(yùn)營效率直線上升，單位時(shí)間內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品量提升數(shù)倍，不但沒有給后廚增加負(fù)擔(dān)，餐廳還獲得更多的收益。
▲蔥香小油條在早餐店的使用
而對于消費(fèi)者來說，相比傳統(tǒng)油條體積大、炸好需要再切開、油膩不好拿、等待時(shí)間久等問題，蔥香小油條做了一系列細(xì)致的改良，不僅分量小、不粘手，而且操作簡單、夾取方便，為大家的日常食用提供了更大的便利。
此外，在大眾消費(fèi)的品類中，產(chǎn)品是否廣泛適用，這一點(diǎn)直接關(guān)乎市場份額的大小。經(jīng)過創(chuàng)新改良后的蔥香小油條，由于體積較小，食用方便，應(yīng)用場景也是相當(dāng)廣泛。在餐飲領(lǐng)域的街頭早餐店、連鎖快餐店、酒店自助餐，以及商超熟食區(qū)、麻辣燙店、火鍋店、企業(yè)食堂等各種渠道及應(yīng)用場景中，蔥香小油條的身影頻繁出現(xiàn)，簡直屬于“百搭”型產(chǎn)品。
03
來自經(jīng)銷商的反饋
據(jù)了解，雖然上市不到半年，蔥香小油條已經(jīng)在經(jīng)銷商群體中積累了良好的口碑，也因?yàn)槿绱耍麄兩踔磷园l(fā)為該產(chǎn)品做宣傳。如今蔥香小油條的足跡已經(jīng)遍布全國。
▲德華樓-武漢蔡林記的早餐店自制了菜模
一名江西的經(jīng)銷商告訴記者，蔥香小油條不僅好吃，還給他帶了很大的收益。“我采購了三全的蔥香小油條之后，賣給了當(dāng)?shù)氐囊患抑噤?，并在他們的外賣平臺(tái)上線，短短十天就賣了2800份！最近還聯(lián)系我給他補(bǔ)貨。他們這家店一個(gè)月差不多能銷售10000份小油條，這個(gè)銷量非常驚人?！?/p>
▲該粥鋪外賣店截圖
在安徽合肥，蔥香小油條已經(jīng)入駐了當(dāng)?shù)氐?0多家酒店，成為最受歡迎的自助餐品之一。客戶表示蔥香小油條個(gè)頭小，復(fù)炸時(shí)間快，既不浪費(fèi)食材，又能夠在取完之后很快補(bǔ)充，而且和酒店自助餐里的涼菜、熱菜、米粥等完美搭配，顧客吃得很滿意。
而在河南鄭州的永輝超市、山東大潤發(fā)等超市的熟食區(qū)，蔥香小油條也成了明星單品。店員反饋說，蔥香小油條還在復(fù)炸的時(shí)候就有顧客排隊(duì)等著了，這種情況在超市一般只有在促銷售賣雞蛋的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)，可見對蔥香小油條是“真愛”。
▲超市熟食區(qū)
除了這些常見的酒店商超渠道，學(xué)校食堂也是該產(chǎn)品的“粉絲”。安徽蕪湖的一家幼兒園一次性就進(jìn)購了9件蔥香小油條，不難發(fā)現(xiàn)，在持續(xù)的口碑傳播下，蔥香小油條正得到越來越多的渠道以及更大的市場的認(rèn)可。
值得一提的是，不僅鋪貨渠道廣泛，蔥香小油條的新吃法也是層出不窮。在東北，將蔥香小油條串成串已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)責(zé)镜男虏似罚硗膺€有糖醋油條、辣炒油條等諸多創(chuàng)新吃法、創(chuàng)新擺盤形式出現(xiàn)，令人大飽眼福。
▲東北燒烤蔥香小油條
▲陜西拔絲蔥香小油條
廝殺激烈的商業(yè)市場，向來是以成敗論英雄。一根小小的蔥香小油條，正以其顯著的獨(dú)特性，在產(chǎn)品同質(zhì)化偏高的油條品類中獨(dú)辟蹊徑，嶄露頭角。
