將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,危險(xiǎn)來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后,由于酶和細(xì)菌的作因,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。

儲(chǔ)藏蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且造成營養(yǎng)素的損失,實(shí)驗(yàn)證明在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)時(shí),綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞酸鹽的含量上升了幾十倍。因此,在市場(chǎng)上采購蔬菜應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的,不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存也不能超過3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。