所謂“野菜”，也就是自然長(zhǎng)于山間地頭，不經(jīng)過任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然長(zhǎng)于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順?biāo)臅r(shí)而發(fā)，不受到農(nóng)藥的污染，不添加其他任何人工添加劑，在安全方面更有保證，因而受到人們的青睞。
我國野菜的種類多達(dá)300多種，營養(yǎng)豐富的野菜就有100多種。野菜的風(fēng)味較人工栽培的蔬菜而有所不同，因而人們常常選擇在野菜生長(zhǎng)最蓬勃的春季有針對(duì)性地往餐桌上增加一兩道別有風(fēng)味的野菜菜肴，以豐富和調(diào)節(jié)家庭餐桌飲食。
另外，野菜不僅可以用來當(dāng)菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價(jià)值。春季陽氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養(yǎng)生的一個(gè)重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時(shí)，在采集野菜的過程中，還可以有效進(jìn)行運(yùn)動(dòng)與樂趣雙結(jié)合。因此，春季食野菜也成為了人們?cè)诖杭镜囊环N潮流。
雖然我國野菜品種眾多，但實(shí)際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種，不同的野菜根據(jù)其生長(zhǎng)地域的不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來說，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，春季吃薺菜，能夠有效祛除身體中的濕氣。
今年，在湖南爆出的“吃地菜煮雞蛋導(dǎo)致中毒身亡”的新聞讓人們采集野菜、享受野菜美味的激情也大打折扣，不少人都對(duì)此消息表示了關(guān)注。地菜也就是常說的薺菜，在網(wǎng)上也有不少專家辟謠認(rèn)為這是純粹的“瞎扯淡”（吃“地菜煮雞蛋”會(huì)中毒？專家：子虛烏有），為什么說“地菜煮雞蛋會(huì)中毒”是胡說八道？這是有科學(xué)依據(jù)的。
我們應(yīng)當(dāng)了解食物中毒的常識(shí)。食物中毒總體上分為四種：1、細(xì)菌性食物中毒；2、有毒動(dòng)植物中毒；3、化學(xué)性食物中毒；4、真菌毒素和霉變食品中毒。如果說“地菜煮雞蛋”會(huì)導(dǎo)致中毒，我們不妨來根據(jù)食物中毒常識(shí)作幾個(gè)設(shè)想：
一、薺菜屬于植物，這是有毒動(dòng)植物中毒類事件。薺菜是一種很大眾的野菜，從古至今其食用和藥用價(jià)值已被開發(fā)得較為完全，從未有任何薺菜含毒的描述。眾所周知，四季豆或者發(fā)芽的土豆本身會(huì)含有毒素，會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒癥狀。但薺菜并不存在此類毒素，因此，認(rèn)為是薺菜導(dǎo)致食物中毒，根本是不可信的。
二、薺菜因?yàn)闆]曬到太陽導(dǎo)致生成亞硝酸鹽致人中毒。薺菜作為一種葉菜，其本身確實(shí)含有大量硝酸鹽，如果野菜采摘后回家久放不吃，其自身會(huì)生成不少亞硝酸鹽。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)，成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽吃可能發(fā)生中毒反應(yīng)，而蔬菜本身內(nèi)部生成的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到中毒標(biāo)準(zhǔn)，因此這種說法也是不可信的。
三、薺菜在和雞蛋配合烹飪的過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這種說法其實(shí)是最子虛烏有的一種說法，薺菜由于有利水祛濕的功效，千百年來，薺菜煮雞蛋已經(jīng)成為江南地區(qū)農(nóng)歷三月三的傳統(tǒng)。從未聽說薺菜和雞蛋煮在一起會(huì)生成有毒物質(zhì)，并且也不可能生成有毒物質(zhì)。如果有人認(rèn)為雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，而薺菜中有硝酸鹽會(huì)生成致癌的亞硝酸胺類物質(zhì)，這種說法更是不靠譜的，因?yàn)樗j菜中含有的維生素C能夠使亞硝酸鹽被還原成氧化氮，使硝酸鹽離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用，亞硝酸胺這種物質(zhì)不會(huì)生成，更不可能導(dǎo)致人中毒死亡。
野菜含有豐富的營養(yǎng)，良好的養(yǎng)生功效，又天然無污染，風(fēng)味別具一格，吃野菜是改善家庭飲食結(jié)構(gòu)、豐富膳食的一種有效手段。另外，大眾常吃的野菜并不會(huì)導(dǎo)致人中毒，網(wǎng)友們不可輕信網(wǎng)上傳言，但網(wǎng)友們?cè)诓烧安说臅r(shí)候也需注意避開有毒的野菜。另外需要注意的是：野菜和一般蔬菜一樣，不宜久放，應(yīng)當(dāng)盡量趁著新鮮的時(shí)候進(jìn)食，否則野菜中營養(yǎng)流失較為嚴(yán)重，口感變差，還會(huì)生成亞硝酸鹽損害健康。
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