現(xiàn)代人的養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)入口的食物比較講究，選擇吃健康綠色食物，逐漸意識(shí)到多吃蔬菜瓜果有利于強(qiáng)身健體，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也一直在強(qiáng)調(diào)吃蔬菜好。從小在父母的叮囑下，一定要多吃蔬菜，但是卻忽略了重要的一點(diǎn)，吃蔬菜也是有講究的，不注重細(xì)節(jié)問(wèn)題可能會(huì)傷身。
01再三提醒：春天少碰這8種蔬菜，很多人還不知道，請(qǐng)轉(zhuǎn)告身邊人【發(fā)芽的土豆】土豆也叫馬鈴薯，農(nóng)村有些地區(qū)叫洋芋。在饑寒交迫的年代可是救了很多人命，自此之后一直被當(dāng)做主食來(lái)吃，生存環(huán)境要求低，產(chǎn)量大，做法也是多種多樣。像這種美味營(yíng)養(yǎng)、價(jià)值高的土豆，發(fā)芽后卻是有毒的不能吃，土豆發(fā)芽在農(nóng)村是常有的事，為了度過(guò)漫長(zhǎng)寒冬，家家戶戶會(huì)買(mǎi)上好幾袋子土豆放在家中儲(chǔ)存，存放時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，這兩個(gè)條件都符合就會(huì)發(fā)芽。
文化水平不高的老人，并不知道土豆發(fā)芽后有毒不能吃，即使知道了也秉持著無(wú)所謂的態(tài)度，害怕浪費(fèi)，即便發(fā)芽了也會(huì)繼續(xù)吃。為什么發(fā)芽的土豆不能吃呢？土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種名叫龍葵堿的生物堿毒素，對(duì)人體是有嚴(yán)重危害的，誤食了發(fā)芽的土豆可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒反應(yīng)，主要癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈?zāi)垦＃秤煤罂赡軙?huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹、咳嗽、胸悶氣短、呼吸困難，呼吸肌麻痹嚴(yán)重的情況下將危及生命。不管是年輕人還是老年人，千萬(wàn)不要抱著僥幸心理，怕浪費(fèi)去吃發(fā)芽的土豆，一旦發(fā)芽趁早丟掉。【蕨菜】涼拌蕨菜是南方人餐桌上常見(jiàn)的一道美食，田間地頭常見(jiàn)的一種野菜，憑借清脆可口的口感，倍受男女老少的歡迎，目前臨床醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)：蕨菜中含有的原蕨苷，有很強(qiáng)的致癌性，被世界衛(wèi)生組織癌癥機(jī)構(gòu)列入了2B類致癌物行列。之前喜歡吃蕨菜的朋友盡量管住嘴，少吃或不吃，以免加重肝臟解毒代謝負(fù)擔(dān)，給身體健康帶來(lái)必要的損傷。
【沒(méi)有全熟的扁豆】前幾年出現(xiàn)了很多，因?yàn)橐患胰顺粤藳](méi)有熟透的扁豆而食物中毒進(jìn)醫(yī)院的新聞報(bào)道，當(dāng)時(shí)并不知道，沒(méi)有熟透的扁豆是有毒的。這是因?yàn)楸舛怪泻幸环N皂苷的天然有毒物質(zhì)，沒(méi)有熟透吃了可能會(huì)誘發(fā)食物中毒，主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹、，腹瀉、頭痛、頭暈、心慌、胸悶、發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。
大家在平時(shí)烹飪扁豆時(shí)，千萬(wàn)不要貪圖其翠綠鮮嫩的口感，應(yīng)該充分高溫加熱，等待顏色變淺，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，才算完全熟了，其中的有毒物質(zhì)能夠揮發(fā)，吃了可以避免食物中毒?！疚赐耆墒斓奈骷t柿】去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)西紅柿，會(huì)發(fā)現(xiàn)一筐紅彤彤的西紅柿中夾雜著幾個(gè)發(fā)綠的小西紅柿，格外顯眼，有些小孩因?yàn)楹闷嫘闹啬弥?dāng)玩具，青綠色的西紅柿沒(méi)有完全成熟，一定不要吃，與發(fā)芽后的土豆一樣，含有同一種物質(zhì)——龍葵堿。成熟的西紅柿顏色通紅，不管是加入紅糖涼拌著吃，還是制作成西紅柿炒雞蛋，都非常的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沒(méi)有成熟的青綠色西紅柿，含有龍葵堿，一定不能吃。
但總有人抱著僥幸心理，只要經(jīng)過(guò)高溫處理就可以吃，事實(shí)并非如此，龍葵堿的熱穩(wěn)定性非常好，只有加熱到285℃才有可能被摧毀，常見(jiàn)的蒸煮、煎炸等手段根本拿他沒(méi)辦法。【霉變的生姜】生姜是家家戶戶廚房中必備的一味調(diào)味品，燉肉、煲湯時(shí)會(huì)加入姜片、姜絲，生姜具有溫中散寒、祛風(fēng)除濕的功效，人們常說(shuō)爛姜不爛味，吃了腐爛變質(zhì)的生姜對(duì)身體危害很大。變質(zhì)的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)——黃樟素，攝入量達(dá)到程度，可能會(huì)誘發(fā)食道癌、肝癌等癌癥。
【久泡的木耳】木耳是常見(jiàn)的菌類食品，新鮮的木耳不容易長(zhǎng)時(shí)間不儲(chǔ)存，市面上售賣(mài)的大多數(shù)木耳都是曬干的，買(mǎi)回家后的干木耳，食用前需要先用水泡發(fā)，有些人掌握不好泡發(fā)的時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，這種物質(zhì)進(jìn)人體后會(huì)致癌。【新鮮的黃花菜】新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)過(guò)人體腸道消化吸收后轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，喜歡吃涼拌黃花菜的人，一定要經(jīng)過(guò)高溫蒸熏、晾曬等多個(gè)程序，盡可能的去除掉其中含有的秋水仙堿，吃起來(lái)才更加放心、安全?！鞠愦弧看禾烊f(wàn)物復(fù)蘇，各種各樣的蔬菜、野菜萌芽，吃香椿就要吃香椿芽，不管是腌著吃還是加入雞蛋炒著吃都非常美味。老人開(kāi)始從地里摘來(lái)或者買(mǎi)來(lái)香椿，制作成各種各樣的美食。用食鹽腌制過(guò)的香椿含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：大量攝入亞硝酸鹽，可能會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)部器官受損病變，提高胃癌、肝癌直、腸癌的發(fā)生概率。
平時(shí)盡量不要吃腌制過(guò)的香椿，制作成香椿炒雞蛋，或者裹上面糊炸著吃，既美味可口又有營(yíng)養(yǎng)。02春天來(lái)了，這4種“春菜”記得吃哦！1、春筍：筍是竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時(shí)看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。2、韭菜：屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)，葉基生，條形，扁平，傘形花序，頂生。3、薺菜：春季補(bǔ)鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。3、萵筍：萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令萵筍似黃金”，由此可見(jiàn)萵筍的營(yíng)養(yǎng)和保健作用有多高。
