隨著天氣越發(fā)的炎熱，人也容易出現體虛的情況，此時除了要適量運動以外，還需要借助一些食物來滋補一下疲憊的身體。說到滋補，不得不提的就是燉羊肉，口感獨特，營養(yǎng)豐富，即可補身體又可以滿足食欲。
燉羊肉雖說不是什么難事，但很多人燉出來的羊肉既沒口感還膻味特別重，別說吃了，聞起來就毫無食欲。那這到底是為什么呢？其實是你方法沒做對，所以下面就跟隨小編一起來看一下，正宗的羊肉燉法吧！
首先，將買回來的羊肉處理干凈。由于羊肉內部會含有大量的血水與臟物，單單的清水沖洗是難以去除的，所以我們需要將羊肉切成大塊，放入清水盆中浸泡，時間控制在一個小時左右，清水中可以適當的加入一些姜片，這樣既可以去除膻味又可以將羊肉的血水給泡出來。
很多人為了省時，都會將浸泡這一步改為焯水，以為這樣能更快的去除膻味和血水，但懂吃的人應該都知道，焯水會破壞羊肉的結構，導致羊肉營養(yǎng)流失，這樣燉出來的羊肉湯水味道就沒有那么濃，而且肉資口感也不怎么好。所以大家記住，羊肉萬萬不可焯水。
羊肉浸泡好后，瀝干水分再用清水清洗兩遍就可以下鍋燉。但在燉的時候，切記別將羊肉單獨燉煮，有些人認為單獨燉煮，羊肉會更有香味，其實并不是這樣，因為羊肉含有的脂肪不低，如果單獨燉煮，湯水會變得過于油膩而且羊肉膻味也會很重，所以在燉煮時，最好加入一些配料。白蘿卜可謂是是燉羊肉的最佳選擇，不但可以幫助去除羊肉的膻味，還能夠解決羊肉湯過于油膩的問題。
為了湯的味道能更白，白蘿卜務必去皮再放入鍋中，由于白蘿卜的皮比較薄，去皮時特別麻煩。不管是使用什么刀，稍不留神就會去掉一大塊的蘿卜肉，特別扎心。所以為了更加方便，更加省時，我都會使用特質的去皮手套，輕輕一搓，皮可以去的干干凈凈，而且還不浪費一點肉，而且不止白蘿卜，像土豆，青瓜等需要去皮的蔬菜，都可以毫不費力的搞定。
下鍋后，使用大火進行燉煮，待看見有浮沫出現時，將火候調成小火，而且在這個過程中，需要不斷的用勺子將湯中的浮沫撈出，當燉好后，放入適量的食鹽還有大蔥，攪拌均勻即可出鍋。
最后，提醒一下大家，在燉煮的過程里，千萬不要亂放調料，尤其是香料。特別是八角，茴香等味道較重的香料，不但不能提香，反而還會毀了一鍋羊肉。因為對于羊肉湯來說，這些香料的味道會直接掩蓋掉羊肉本身的鮮香，吃起來就沒有羊肉的感覺，所以大家一定要記得，正宗的燉羊肉，只需在燉好后，撒上一把鹽即可。
由于家常烹飪需要用到的調料香料會比較多，所以往往家里的調料擺放都是比較亂，這直接導致做飯時經常放錯調料或者漏買調料，而且也會使調料受潮出現發(fā)霉的情況。所以現在每天都需做飯的媽媽們，都會在廚房擺放一個調料盒，無論是瓶罐調料還是粉末香料都可收納，做菜時想下什么調料就下什么調料，而且還能保護粉末調料不受潮濕影響，吃起來更加健康，關鍵廚房從此整潔多了。
今天分享到這，學會了嗎？以后記住，燉羊肉是最好不要焯水和下香料，當然關于羊肉的燉法也沒有絕對，畢竟每個地方有每個地方的做法，所以希望大家留言評論區(qū)，將你家鄉(xiāng)的羊肉做法分享給大家。
