現(xiàn)在這個季節(jié)，正是滋補身體的最好時段，很多人都會通過美食來補身體。燉羊肉也因為其美味的口感，豐富的營養(yǎng)成分，成為了很多人滋補身體的選擇。
羊肉的做法有很多種，無論是炒燉烤都很好吃，但是把羊肉做的好吃，那可是技術(shù)活，很多人羊肉燉好了，才發(fā)現(xiàn)膻味特別重，別說吃了，就連聞起來都沒食欲，所以下面我們就來看看燉羊肉的一些小技巧。
首先，洗凈的羊肉在下鍋前，一定要做焯水這一步，羊肉焯水應(yīng)冷水下鍋，可以適當(dāng)?shù)募狱c米醋，姜片，有利于去除膻味，當(dāng)水沸之后，把羊肉撈出，然后使用涼水將羊肉洗凈。
做這一步除了去除羊肉的膻味，更為關(guān)鍵的是剛買回來的羊肉都會比較臟，單單清洗難以去除，焯水還可以有效的去除掉羊肉里面的血水和臟東西，燉出來的羊肉湯才會好喝，才會沒有什么膻味。
眾所周知，羊肉湯顏色越白才代表越好喝，那如何才能達到這個目的呢？接下來的燉煮過程和下調(diào)料尤為關(guān)鍵，首先羊肉下鍋燉煮切記不要單獨燉煮，很多人覺得單獨燉煮羊肉才會有羊肉的香味，其實并不是這樣，單獨燉煮羊肉會有較大的膻味，所以要加入一些配料進去，白蘿卜就是最合適的，羊肉非常滋補，但也很容易引起上火，白蘿卜就可以起到一定的瀉火的作用，同時還可以幫助去除羊肉的膻味，也能夠解決羊肉湯過于油膩的問題。
那么對于白蘿卜的使用有沒有什么關(guān)鍵呢？去皮后的白蘿卜會有一股味道，所以在下鍋之前，可以適當(dāng)?shù)挠们逅尤朦c醋泡一會，這樣燉出來的湯水會更加純。
接下來就是下調(diào)料了，想要羊肉燉的好，香料肯定不能少，隨著羊肉的下鍋，我們需要將姜，花椒、桔皮、桂皮，蔥，小茴香等食材一起放進鍋里進行燉煮，燉的時候當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯水表明有明顯的泡沫，需要用勺子將泡沫撇去，這步動作需要不斷的重復(fù)，燉煮的時間大概控制在1個半小時左右，最后加上一點食鹽就可出鍋。
在燉煮的過程里，有一味香料是絕對不能放的，但偏偏很多家庭都喜歡加入，這不但不能提升羊肉的美味，反而還會使你羊肉白燉了，這一味香料就是八角，因為對于羊肉和羊湯來講，八角自身散發(fā)的淡甜味會遮蓋了羊肉的鮮香，所以導(dǎo)致我們燉的羊肉總有些甜膩的味道，而羊膻味就又會凸顯出來。所以燉羊肉時一定不要放入八角。
燉羊肉不能加八角，這是經(jīng)過很多人的驗證的，所以以后燉羊肉的時候，千萬要注意啦！如果讀者有大廚，如果你還知道其他料理的禁忌，歡迎留言評論區(qū)，相互學(xué)習(xí)。
