7月31號(hào) 美食美客：紹興臭豆腐
地址:咸亨酒店
紹興菜的品種分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，在前面的節(jié)目當(dāng)中我們介紹過了霉菜，今天的美食美客我們就來嘗嘗不好聞卻好吃的臭菜。臭菜有臭冬瓜、苷菜桿、臭豆腐等等,最受歡迎的當(dāng)屬紹興臭豆腐了.和南京當(dāng)?shù)睾诤恼ǔ舾蓛罕绕饋?金黃的賣像\酥脆的口感似乎更能征服食客,難怪南京街頭的紹興臭豆腐店開一個(gè)火一個(gè)呢,但是這當(dāng)中未必都是地道的紹興臭豆腐.我們這邊臭豆腐的制作過程主要還是一個(gè)臭鹵，這個(gè)鹵的來源是紹興的特色莧菜梗。莧菜梗一般選用嫩莧菜老了以后的粗梗。在紹興當(dāng)?shù)厝藗儼亚{菜梗切斷以后悶在容器里自然發(fā)酵，莧菜?？梢宰鞑?，剩下的鹵就用來制作臭豆腐了。臭豆腐在炸制的過程中油溫一定要達(dá)到180度,幾分鐘之后撈出來.你可別以為這就好了,其實(shí)是在給油加熱,還要再次下鍋炸制.這樣炸出來的臭豆腐外脆里嫩,香氣逼人,沾上辣醬吃酥脆可口.這家店的臭豆腐老板是不建議外帶的,就是要趁著燙嘴的時(shí)候吃,時(shí)間一長口感和色澤就全變了.紹什景是一道體現(xiàn)紹興人文景觀的菜,看上去其貌不揚(yáng),它可是把湯中的配菜巧妙的和紹興當(dāng)?shù)氐木吧Y(jié)合了起來.就說這魚圓,它代表著水產(chǎn)豐富的紹興鑒湖,筍片則代表著紹興的地理特點(diǎn)---多山,等等.把十種鮮美的菜肴匯聚在一起燒制還蘊(yùn)涵著十全十美\吉祥如意的意思.紹什景這道菜首先從顏色上看比較能勾人食欲。這道菜既是一道燒菜又可以作為湯來食用，非常的實(shí)惠。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
