杏鮑菇拌牛心
主料：杏鮑菇200克、牛心半個
輔料：小米辣、蒜子、辣鮮露、香油、蔥油、香醋、雞粉、味粉
做法：
1、杏鮑菇切絲，用油炸黃，牛心煮熟撕成死。
2、將小米辣切成丁，蒜子剁成泥，
3、將輔料加在一起，在加入主料拌均勻上盤即可。
風(fēng)味紫茄
主料：小紫茄
輔料：生抽、辣鮮露、泰國雞醬、米醋、家樂鮮露、美極鮮、白糖
做法：
1、將小紫茄切成小段，高溫輕拉油。
2、加入輔料攪拌之白糖融化成汁水。
3、將小紫茄加入汁水中泡一晚即可上桌。
上海老熏魚
主料：草魚1條
調(diào)料：食鹽、醬油、醋、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、大蔥、白糖、植物油
做法：
1、選取2斤多的活草魚一條，請老板代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可，打理干凈后，控干水分；
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2厘米左右的塊狀，然后在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味；
3、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制?？梢詠G幾片生姜進(jìn)去后，將魚塊下鍋；
4、一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋復(fù)炸一次；
5、另起鍋，放一點剛才炸魚的油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4湯匙老抽；
6、加入1湯匙醬油和2茶匙白糖；
7、加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁；
8、待熏魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進(jìn)去，略微煮一下，好吃的熏魚就做好了，浸泡一晚，味道更好。
爽口牛舌
原料：牛舌250克，娃娃菜適量
調(diào)料：鹵水汁5千克，醬油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、醬油各3克。
制作 ：
1、牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒腌制24小時。
2、將腌好的牛舌焯水，入鹵水汁鹵熟。
3、將娃娃菜焯水投涼。
4、牛舌切片，擺好盛器內(nèi)，再擺放娃娃菜，將剩余調(diào)料調(diào)勻成汁，澆入即可。
成菜口味咸香、鮮辣，口感脆嫩，形似荷葉，賣相也不錯。牛舌腌漬時白酒可再多放一點。
編輯：阿龍
