2012-4-19 中華美食
菜系專題功效熱度
川菜特色佳肴無978
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水煮魚可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究。
選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。
做法：
1.3斤左右草魚一條，去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉；
2.斜刀片成薄片；
3.加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；
4.白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片；
5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；
6.準(zhǔn)備德莊水煮魚調(diào)料一包；
7.鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；
8.轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；
9.將水煮魚調(diào)料倒入鍋中；
10.加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘；
11.將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中；
12.轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片； @美食天下 MeiShiChina.Com
13.氽至魚片斷生馬上關(guān)火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中；
14.撒上香蔥末；
15.將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙；
16.將熱油澆于魚表面即可。
小貼士：
想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。
但如想一魚多吃，可將魚頭加蘿卜或豆腐等煮湯，魚骨過油炸加糖醋做成熏魚。
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