相信去四川旅游的人都知道四川是一個有很多美食的地方。除了大家最喜歡吃的四川火鍋以外，四川最出名的一道美食就是水煮魚了，他是川菜里最知名的一道印彩，在全國各地?zé)o人不知無人不曉之所以這么受歡迎，和它的口味是脫不了關(guān)系的。但是現(xiàn)在有很多人都會自己在家里面做水煮魚來吃，可是你會發(fā)現(xiàn)自己在家里做的水煮魚，可能沒那么美味，這樣就打破了你對水煮魚的美好幻想了。
就我們自己在家里面做水煮魚的時候會遇到很多的情況，要么就是煮出來的魚肉吃起來不鮮嫩，要么就是腥味很重要么，就是魚肉一煮就散，要么就是香味不足，所以想要煮出好吃的水煮魚片，從處鯉魚準(zhǔn)備香料都是非常重要的步驟，其中有任何一個步驟沒有做到位，或者是出錯那么整道菜都會變得不那么好吃。特別是到了最后一步淋熱有的時候如果這一步你沒做好，那么之前做的再完美，也等于白做。
今天我們就在這里交給大家水煮魚片，正確的步驟，如果你把這些方法和步驟都學(xué)會了的話，相信你在家里面也能做出美味的水煮魚。
所需食材：青紅酒，淀粉，食用鹽，雞蛋清，豆芽食用油，黃瓜，草魚，姜，蒜，干辣椒，豆瓣醬，麻椒雞精，花椒，醋，香菜，糖
方法和步驟：
第一步：
我們可以買一條大一點的草魚，因為這樣魚肉就會少一點刺。如果你買回魚不想自己切片，那么你可以在賣魚肉的地方，讓賣魚的人幫你把魚片切好。如果你是自己切魚片的話，要讓刀保持鋒利，而且要注意魚頭和魚骨不要扔掉帶回來要熬湯。
第二步：
把魚片清洗干凈，一定要多洗幾遍，洗好之后再加入雞蛋清淀粉青紅酒和食用鹽，然后再腌制半個小時，等到腌制好了以后再加入幾滴食用油，再用筷子將它們攪拌均勻。加入食用油，目的是為了讓魚片下鍋的時候不會粘在一起，另外，我們在煙雨的時候可以把姜，蒜或者干辣椒洗凈，然后切好，放在一旁備用。
第三步：
把黃瓜洗干凈，以后再切成片，豆芽也要泡發(fā)以后，再洗干凈。豆芽洗干凈，以后再過濾干凈他表面的水分燒一鍋熱水，然后再把豆芽放下去焯熟。黃瓜也可以放下去煮一下。
第四步：
往熱鍋里面加入一定量的食用油，然后再加入干辣椒，麻椒和花椒用小火炒一會兒，最后再加入豆瓣醬，等到炒出香味以后再加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的蒜和姜，上河江的香魏橋出來以后再倒入，剛才已經(jīng)洗干凈的魚頭和魚骨繼續(xù)翻炒一會兒。等到魚頭變了顏色以后，再加入適量的開水，開水一定要把鍋中的魚頭和魚骨都沒過以后才可以。
第五步：
水煮開以后再用小火多煮一會兒，然后再加入雞精，糖和青紅酒，最后可以加入一點點醋調(diào)味。然后開大火把剛才腌制好的魚片放入其中，再放之前一定要把魚片抓幾下，這樣可以讓魚片煮散開來。等到魚片變白，以后馬上就把它撈出來放在剛才已經(jīng)燙好的黃瓜和豆芽上面，最后再把剩下的一鍋湯汁一起倒進(jìn)去。
第六步：再往干凈的熱鍋里面倒入適量的油，緊接著加入辣椒，麻椒，花椒，用小火將他們爆出香味，然后把切好的蒜和姜均勻的灑在已經(jīng)燙好的魚片上，接著把已經(jīng)炸好的花椒，干辣椒和麻椒也鋪在上面。等到鍋里的油燒開以后再均勻地淋在魚片上面，最后再鋪上香菜，這樣一道色香味俱全的水煮魚就做好了。
以上就是水煮魚的所有方法和步驟了，你是不是看著就已經(jīng)流口水了呢？如果你也喜歡吃水煮魚，也喜歡麻與香都具備的川菜，也可以有時間和精力在家里面親手試一試，那么就趕快去準(zhǔn)備好食材吧！只要記住這些方法和步驟就肯定可以做出來了，這道水煮魚的味道肯定不會讓你失望的.
