母雞燉牛尾
原料：牛尾500克，母雞肉300克，雞湯1000毫升，蔥、姜、料酒、花椒、豬油、鹽、味精適量。
制作：1.牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，去掉尾根大骨，剁3厘米長(zhǎng)的小段。
2.母雞肉放在開(kāi)水鍋內(nèi)片刻，撈出瀝干。
3.鍋中豬油燒熱，將蔥、姜、花椒煸炒出香味，將牛尾放鍋內(nèi)，烹入料酒，繼續(xù)煸炒，待牛尾顏色改變后取出，洗凈，瀝干。
4.沙鍋內(nèi)放雞湯、蔥、姜、料酒、鹽和牛尾、母雞肉，用小火燉3小時(shí)左右，直到牛尾和雞肉爛，加味精少許。
功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)壯筋骨，填補(bǔ)精血。
應(yīng)用：適用于腎陽(yáng)虛損，肝血不足所致筋骨虛弱，腰膝酸軟，體弱無(wú)力，陽(yáng)虛早泄及老年腰膝酸痛，頭暈?zāi)垦！?/p>
牛尾為牛肉中之佳品，其所含牛筋較豐實(shí)，故有較好的補(bǔ)肝腎強(qiáng)筋骨作用。本藥膳以牛尾配母雞，加強(qiáng)了補(bǔ)虛益氣之功，故適宜于病后體虛、老年體弱及肝腎虛引起的頭暈?zāi)炕ā⒀ニ彳浾呤场?/p>
蜜糖蒸雞肝
原料：雞肝2～3副，蜜糖25克。
制作：雞肝洗凈，放碗內(nèi)，加蜜糖，隔水蒸熟。
功效：益氣，補(bǔ)肝腎。
應(yīng)用：適用于夜盲癥，視力減退，小兒角膜軟化。
雞肝營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物2克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克，維生素A900單位。歷來(lái)認(rèn)為雞肝能補(bǔ)肝腎治肝虛目暗，小兒疳積之功?！侗静輩R言》說(shuō)：“雞肝，補(bǔ)腎安胎，清疳明目之藥也。王嘉生曰：目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服。取其導(dǎo)引入肝，氣類相感之用也?！彪u肝，以烏雄雞之肝為好。
雞肉鹿筋
原料：干鹿筋150克，雞肉100克，冬筍50克，料酒、鹽、蔥、姜、味精、胡椒粉適量。
制作：1.鹿筋洗凈，發(fā)好。雞肉切肉醬，放碗內(nèi)，加蛋清、鹽拌勻。冬筍洗凈，切片。
2.起油鍋，分別煸炒鹿筋和雞肉醬。
3.起油鍋，蔥、姜煸炒至香，倒入鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍煸炒，再加水適量，燒開(kāi)用濕淀粉勾芡，再加雞肉醬、味精，炒勻。
功效：補(bǔ)精益血，強(qiáng)筋壯骨。
應(yīng)用：體質(zhì)虛弱，四肢無(wú)力，風(fēng)濕肌痛。
鹿筋是山珍海味中之佳品，在古代的食譜中將其列為“八珍”中之上品。常食用的為馬鹿筋和梅花鹿筋。鹿筋經(jīng)干制后為細(xì)長(zhǎng)條金黃色，以質(zhì)堅(jiān)韌、氣微腥、身干條長(zhǎng)粗大、有光澤者為佳。中醫(yī)認(rèn)為鹿筋性溫，味淡微咸，為壯筋骨之佳品?！侗窘?jīng)逢原》：“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷?！薄端拇ㄖ兴幹尽罚骸爸物L(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，手足無(wú)力及腳轉(zhuǎn)筋。”所以本膳對(duì)勞損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、扭筋等具有一定的治療作用。
五元補(bǔ)雞
原料：母雞1只，龍眼肉30克，荔枝肉30克，黑棗30克，蓮子30克，枸杞子30克，冰糖30克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
制作：1.雞去毛去內(nèi)臟，洗凈。龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗凈。黑棗洗凈，去核。
2.龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子、冰糖放雞腹內(nèi)。
3.雞放缽內(nèi)，加料酒、鹽、蔥、姜，蒸2小時(shí)熟爛。
功效：補(bǔ)氣益精，補(bǔ)血養(yǎng)陰。
應(yīng)用：氣血虛弱，病后體虛。食后能增加營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)食欲，強(qiáng)壯身體。
本菜色澤淡紅，咸甜適口，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)佳肴。
《隨息居飲食譜》：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，續(xù)絕傷，活血調(diào)經(jīng)，托癰疽，止崩帶，小便頻數(shù)，主娩后羸。”蓮子補(bǔ)脾，養(yǎng)心，益腎。荔枝肉生津，益血，理氣。
黑棗健脾，益氣，和胃。枸杞子補(bǔ)肝腎。龍眼肉益心脾，補(bǔ)氣血，安神。上述各味共煮，成五元補(bǔ)雞，具有補(bǔ)五臟，益氣血功能，為滋補(bǔ)強(qiáng)身佳肴。
三子雞翅
原料：雞翅10只，栗子250克，蓮子50克，枸杞子30克，料酒、蔥、姜、鹽、味精適量。
制作：1.栗子去殼，蓮子浸軟去心，枸杞子洗凈。
2.雞翅洗凈，用醬油、料酒略腌，入油鍋炸呈金黃色時(shí)撈起。
3.起油鍋，蔥、姜爆香，加醬油、胡椒粉、清水，煮沸放入雞翅、蓮子、栗子、枸杞子，用文火煮熟，用生粉勾芡，淋麻油。
功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)。
應(yīng)用：肝腎虧損，腰膝酸軟，遺精，脾虛泄瀉。
栗子性味甘、溫；有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋，活血功效。《名醫(yī)別錄》：“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑?！鄙徸有晕陡?、澀、平；有補(bǔ)脾澀腸，養(yǎng)心益腎功效。枸杞子性味甘、平，有滋補(bǔ)肝腎明目功效。雞翅有益氣補(bǔ)精作用。故本藥膳有較好的健脾補(bǔ)腎作用。
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