十大健康食品
當(dāng)今食物的世界真是太豐富太豐富了，讓人眼花繚亂，饞涎欲滴，只覺(jué)得一個(gè)胃根本不夠用。既然人只有一個(gè)胃，吃還要健康，人們總是希望能從眾多的食物中找出最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物來(lái)，只是這個(gè)找尋過(guò)程與結(jié)論實(shí)在是太難了。盡管太難，也還得去做，各路人馬以各種方式得出了不同的推薦食品。綜合而言，目前全球公認(rèn)的十大健康食品是：
（1） 大豆
豆類(lèi)食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（30%～45%）、不飽和脂肪酸（占大豆脂肪的85%）、鈣（426毫克/100克）及B族維生素，因而被譽(yù)為"植物肉"。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動(dòng)物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白（LDLC）下降。此外，大豆富含鉀，對(duì)心血管健康有益，還含有豐富的異黃酮，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、阻斷與抑制癌的發(fā)生也有良好的作用。
（2） 十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括白蘿卜、白菜（大白菜）、青菜（小白菜）、油菜、薺菜、榨菜、大頭菜、卷心菜和菜花等。其中菜花、卷心菜中含有較多的天然酚類(lèi)化合物，此類(lèi)化合物中的一些吲哚類(lèi)具有強(qiáng)烈的酶誘導(dǎo)能力，能增強(qiáng)酶的活性，阻斷致癌物的誘發(fā)腫瘤作用，減慢腫瘤的生長(zhǎng)速度。另外，這些蔬菜中的粗纖維、木質(zhì)素、大量的維生素C、胡蘿卜素，以及一些微量元素，都能從不同方面和不同程度上抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用?！?
美國(guó)有人研究證實(shí)，多吃各種綠葉蔬菜和西紅柿對(duì)預(yù)防肺癌有明顯作用。研究人員觀察到蔬菜中的黃酮、西紅柿紅色素和吲哚及其他蔬菜成分對(duì)人體有抗癌作用，又以十字花科蔬菜（如油菜、菜花菜、卷心菜、大白菜、花椰菜等）對(duì)肺癌的防護(hù)作用最為突出。美國(guó)癌癥研究所和中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所在對(duì)礦工肺癌的研究中，除發(fā)現(xiàn)與上述相同結(jié)果外，還發(fā)現(xiàn)蔥蒜類(lèi)對(duì)肺癌有防護(hù)作用，其有效成分可能是類(lèi)胡蘿卜素及其復(fù)合物。此研究認(rèn)為，多吃豆腐，適量吃肉類(lèi)和蛋類(lèi)也有防護(hù)作用。
?。?） 牛奶（酸奶）
奶類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來(lái)源（約100毫克/100克鮮奶），并且鈣的消化吸收率較高。
酸奶營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近，但其中約30%的乳糖被分解，故對(duì)于乳糖不耐受癥者特別適合。酸奶還可以增加胃內(nèi)的酸度，增強(qiáng)胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長(zhǎng)。
?。?） 魚(yú)類(lèi)
魚(yú)類(lèi)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著。不飽和脂肪中主要有兩種，一種是22碳6烯酸（DHA），與人的大腦生長(zhǎng)發(fā)育、視網(wǎng)膜功能關(guān)系非常密切；另一種是20碳5烯酸（EPA），可降低血小板凝集，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓的形成，并降低三酰甘油和極低密度脂蛋白（VLDLC）的水平。
?。?） 西紅柿
西紅柿，也常被稱(chēng)作番茄，除了具有一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬于類(lèi)胡蘿卜素，是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用比β胡蘿卜素、維生素E強(qiáng)，改善老年性黃斑變性。調(diào)查結(jié)果表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，冠心病及各種癌癥的發(fā)病率就越低。
?。?） 綠茶
綠茶中的茶多酚有很強(qiáng)的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，保護(hù)和促進(jìn)維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，發(fā)揮協(xié)同增強(qiáng)的抗氧化作用。因此，茶多酚在預(yù)防心血管疾病和癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥、增強(qiáng)人體生理功能方面都有良好作用。
（7） 黑木耳等菌菇類(lèi)
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，菌菇類(lèi)食物除含有較多的風(fēng)味成分，如氨基酸、淄醇類(lèi)以及5鳥(niǎo)苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質(zhì)和維生素。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助防止動(dòng)脈硬化癥，還具有抑菌抗炎、保肝、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對(duì)癌細(xì)胞有抑制力。
?。?） 胡蘿卜
胡蘿卜是胡蘿卜素良好來(lái)源之一，其含量頂部比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素比較多。胡蘿卜含揮發(fā)油，有促進(jìn)消化的作用，還可降低血壓、抗炎抗過(guò)敏等。
?。?） 蕎麥
蕎麥?zhǔn)羌Z谷類(lèi)食物，糖類(lèi)含量（72%）較高，脂肪僅占2.5%,蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)10.6克/100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高兩倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的纖維素，在防治高血壓以及心血管疾病中有良好作用。
（10） 禽蛋
雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C以外，幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)素。每100克蛋類(lèi)含蛋白質(zhì)12～15克，氨基酸組成比例尤其適合人體。脂肪、卵磷脂與膽固醇,幾乎全部集中在蛋黃中。不過(guò)，除有血脂異常傾向者外，一般健康人食用雞蛋時(shí)，不必只吃蛋白，因?yàn)樵诘包S中，有較多的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等，在日常膳食中往往容易缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素。
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