蘑菇類
提高免疫力、防止氧化
蘑菇不僅好吃，還含有很多能夠抑制癌癥的多糖類。蘑菇中的多糖類統(tǒng)稱為β-葡聚糖，它可以通過提高生物體的免疫力消除癌細(xì)胞，這一作用被稱為活化免疫作用。此外，β-葡聚糖還有降低血糖、調(diào)整血壓、抗病毒、抑制過敏等作用。
蘑菇的特有成分有助提高免疫力
從香菇中提取的香菇多糖、扇形菌中提取的多糖體裂褶菌素，以及從彩絨革蓋菌的菌絲體中提取的酯酸間甲酚酯，都是醫(yī)用的抗癌藥。作為健康食品，市場上也有“香菇精”等多種產(chǎn)品出售。低熱量的蘑菇類中，食物纖維和維生素B1、維生素B2的含量也很高。
蘑菇有助控制體重
飲食過量會生成更多的自由基。而在體內(nèi)積存的脂肪也是氧化作用、機(jī)體生銹的源頭。飲食過量和肥胖都促進(jìn)機(jī)體易受自由基的損傷，必須杜絕，這樣才能避免發(fā)展成重大的疾病。
提示：木耳、刺芹菇、舞茸、干香菇及很多的蘑菇都有助于減少脂肪、控制體重。
黃綠色蔬菜
胡蘿卜能夠抗氧化
?。S綠色蔬菜是指每100克中含有600微克以上胡蘿卜的蔬菜。
胡蘿卜和韭菜等深色的蔬菜中有豐富的抗氧化物質(zhì)。韭菜中除了含有β-胡蘿卜素和維生素C之外，還含有含硫化合物（就是使韭菜散發(fā)氣味的成分），具有使自由基無害化的作用。而胡蘿卜則富含β-胡蘿卜素，100克胡蘿卜中β-胡蘿卜素的含量約是西蘭花的10倍，而且α-胡蘿卜素也很豐富。
紅辣椒除了比青椒含有更多的維生素C和β-胡蘿卜素，還含有維生素P。維生素P有促進(jìn)維生素C吸收的功效。因此能加強(qiáng)抗氧化能力。辣椒中的辣味成分辣椒素也有抗氧化作用。
西蘭花中除了含有β-胡蘿卜素，其維生素C的含量約是檸檬的1。5倍。同樣，南瓜除了含有β-胡蘿卜素之外，維生素C的含量和西紅柿相同。
由此可以看出，紅、黃、綠等深色蔬菜因?yàn)楹卸喾N抗氧化物質(zhì)，防止肌體氧化的能力相當(dāng)強(qiáng)。
胡蘿卜素能夠保持機(jī)體年輕
各種蔬果中約有50種胡蘿卜素，這些胡蘿卜素除了作為植物色素成分之外，還有防止紫外線和自由基對植物的傷害、保護(hù)植物的作用。如果人類攝取胡蘿卜素之后，它也可以在我們體內(nèi)發(fā)揮同樣的作用，保持細(xì)胞年輕。
優(yōu)點(diǎn)1： 胡蘿卜素是脂溶性抗氧化物質(zhì)，因此對于防止不飽和脂肪酸的氧化十分有益，而不飽和脂肪酸是很容易被氧化的。
優(yōu)點(diǎn)2： β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素除了有抗氧化作用之外，當(dāng)體內(nèi)的維生素A不足的時(shí)候，還能轉(zhuǎn)化為維生素A，因此在防止皮膚的老化上很有幫助。
優(yōu)點(diǎn)3：西紅柿和西瓜中含有的番茄紅素，則是胡蘿卜素中抗氧化能力最強(qiáng)的，它作為抑制癌癥的物質(zhì)而受到廣泛重視。其所含的另一成分葉黃素還具有防止眼睛細(xì)胞氧化的作用，對眼睛很有益處。
攝取多種胡蘿卜素效果更好
比起只攝取單一種類的胡蘿卜素，攝取各種食品中含有的多種胡蘿卜素的抗氧化效果更好。經(jīng)常食用黃綠色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率，正是因?yàn)槿藗兡軌蛞郧‘?dāng)比例攝取黃綠色蔬菜中多種多樣的胡蘿卜素，其效果可以說是多種胡蘿卜素的作用的疊加。
提示：因?yàn)楹}卜素是脂溶性的，所以和油一起吃的話更易于吸收。如果想輕松獲取多種胡蘿卜素類，可以試試蔬菜汁或額外的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
十字花科蔬菜
富含抗氧化物質(zhì)
十字花科蔬菜中含有的吲哚類（植物激素）具有對致癌物質(zhì)的解毒功效，尤其對大腸癌和乳腺癌效果更好。此外，十字花科蔬菜還有葉綠素、胡蘿卜素、異硫氰酸鹽及葡萄糖酸鹽等成分，這些成分也有抗癌作用。
主要的十字花科蔬菜：油菜、西蘭花、白菜、菜花、白蘿卜、卷心菜。
卷心菜防癌抗氧化
許多十字花科蔬菜中都含有異硫氰酸鹽，這種成分在卷心菜中含量尤其多。肝臟中存在可將進(jìn)入體內(nèi)的致癌物質(zhì)清除的酶，而異硫氰酸鹽可以幫助酶抑制致癌物質(zhì)的活化，而且，它還有強(qiáng)大的消除自由基的抗氧化能力，能夠阻止癌癥前期的異常細(xì)胞增殖。由于這些作用和大蒜中的蒜素成分有同樣的功效，所以在美國，卷心菜和大蒜并稱為抗癌食品。
卷心菜中還含有抗氧化作用的維生維生素C。外層的葉子和菜心里面的維生素C的含量是不同的。外層的葉1000克中含有55。4毫克維生素C，1000克菜心中則含有39。6毫克，而在菜心旁邊的葉子則為51。4毫克。
提示：食用外層或者菜心外的葉片能更有效地吸收維生素C。
tips：烹調(diào)時(shí)最好少加水
抗癌成分之一的吲哚類是水溶性的，如果采用水煮或者燉的烹調(diào)方式，大約一半都會流失到湯汁中去。少加水的烹調(diào)方法比較好。用這種方法，維生素C的損失也會很少。
