大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
入夏之后，爽口開胃的的清淡菜逐漸占領(lǐng)餐桌，但是吃來(lái)吃去好像就那么兩三樣，不免過(guò)于乏味。今天，我就給大家?guī)?lái)一份含有7道清淡菜的菜單，讓你每天換著花樣吃，天天不重樣，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)還便宜。
【蒜蓉空心菜】
1.準(zhǔn)后一把洗凈的空心菜，從中間切一刀，把葉和莖分開，空心菜的莖部比較硬挺，炒的時(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)黑，我們用刀背把桿部拍一拍，這樣炒的時(shí)候容易熟、也容易入味。
2.大蒜幾粒，拍散后剁成蒜末，大蒜的量可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，更加出味，再放入一小把干辣椒備用。
3.鍋內(nèi)燒水，放入少許植物油，植物油能保持空心菜翠綠的色澤、防止?fàn)I養(yǎng)流失。水燒開以后，先把莖倒入鍋中焯水20秒，莖比葉片難熟，要放早一點(diǎn)，再把葉片下鍋繼續(xù)焯水20秒、倒出來(lái)控水。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱后倒入蒜末和干辣椒，開小火爆出香味，注意不要把辣椒炒糊了。
5.然后把控過(guò)水分的空心菜下鍋翻炒幾下，空心菜油潤(rùn)以后起鍋調(diào)味，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮、淋入一點(diǎn)白醋、防止變色發(fā)黑，加入食鹽后，一定要開大火快速翻炒，防止空心菜出水，影響鮮嫩度。再勾入少許水淀粉，淀粉遇熱糊化能使調(diào)料吸附在空心菜表面、這樣更入味，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤了。
阿飛有話說(shuō)：
1.空心菜桿比較硬挺，拍一拍更容易炒熟入味，防止出黑湯。
2.加白醋能防止空心菜變色，又能使口感你更加脆嫩，但是不能放太多，容易竄味。
【涼拌雙耳】
1.首先，準(zhǔn)備一朵銀耳、一把木耳，提前用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這里不能用熱水，熱水會(huì)影響漲發(fā)、也會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。
2.泡發(fā)以后洗干凈，把銀耳的根部去除，再切成均勻的小朵；木耳比較大的用手撕開備用。
3.大蒜幾粒，拍扁后切成碎末；紅椒半個(gè)，去籽后切成絲；香菜一小把，隨便切上幾刀。
4.鍋里燒水，開大火把水燒開，倒入處理好的木耳和銀耳，快速焯水20秒鐘，撈出來(lái)用涼開水沖洗過(guò)涼，有條件的可以用礦泉水、純凈水沖洗，主要是為了保持木耳和銀耳脆嫩的口感。
5.把蒜末倒入調(diào)菜盆中，加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開調(diào)料。
6.再倒入控干水分的木耳、銀耳，用顛盆的方式拌勻，再倒入紅椒絲和香菜，拌勻后就可以裝盤了
阿飛有話說(shuō)：
1.銀耳和木耳一定要用涼水提前泡兩個(gè)小時(shí)。不要用開水溫水，以免泡爛影響口感，
2.不喜歡吃辣的，最后的辣椒紅油可以不放。
【青瓜雞丁】
1.首先，我們準(zhǔn)備清洗干凈的雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁。
2.切好以后放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面。
3.再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把面粉、讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來(lái)的雞丁，口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能防止炸制時(shí)粘連。不想吃油炸的雞丁，可以水煮之后再清炒。
4.準(zhǔn)備黃瓜兩根，破成幾半后去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大，容易影響成品的口感和賣相，然后把黃瓜改刀成丁備用。
5.接著準(zhǔn)備碗料，生姜一塊、切成姜末；大蒜幾粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。
6.下面，我們把雞丁炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱、油面輕微冒煙時(shí)起鍋，把雞丁一個(gè)一個(gè)放入鍋中避免粘在一起，起鍋炸制能防止前后下入的雞丁 色澤和生熟不一。雞丁下完以后，把鍋放在火上，保持小火，輕輕的推動(dòng)讓其均勻受熱，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出。
7.然后升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中快速復(fù)炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時(shí)撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。
8.鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，這一步一定要大火，火太小的話黃瓜容易出水、影響口感。
9.然后勾入少許水淀粉把料汁收濃，倒入炸好的雞丁，快速顛鍋翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，再淋入少許明油、使菜品更加油潤(rùn)發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤。最后撒上少許白芝麻就能上桌食用了。
阿飛有話說(shuō)：
1.黃瓜的瓤一定要去除，否則會(huì)大量出水；炒黃瓜時(shí)要用大火，同樣是為了避免出水，影響口感和賣相；
2.雞丁要經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸，才能達(dá)到外酥里嫩的口感。
【養(yǎng)生秋葵】
1.準(zhǔn)備一把秋葵，清洗干凈后切去兩頭，放置盆中備用。秋葵表面有一層絨毛、容易沾染灰塵，最好用淡鹽水浸泡一下，清洗的更加干凈。
2.下面，我們把秋葵焯一下水，鍋內(nèi)燒水、水燒開后倒入秋葵焯水1分鐘，秋葵中含有很多的草酸和鞣質(zhì)，焯水可以減少澀感。一分鐘以后把秋葵撈出，用清水快速?zèng)_洗過(guò)涼，這樣秋葵吃起來(lái)才能有脆感。
3.大蒜拍扁后切成碎沫，紅椒去籽后先切成顆粒備用。小米椒切成辣椒圈用來(lái)擺盤。
4.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入白醋，蒸魚豉油，紅油，再倒入蒜沫和紅椒粒，攪拌均勻備用。
5.把瀝干水分的秋葵按照順序擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，再把紅椒圈放在盤子上面用來(lái)點(diǎn)綴一下，等待激油。
6.鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱后起鍋，把熱油均勻的倒在秋葵上面、美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
生秋葵若是直接食用，不但有一種粘粘的感覺,還帶點(diǎn)澀感,經(jīng)過(guò)焯水處理口感會(huì)好很多，焯過(guò)水后快速?zèng)_洗吃起來(lái)口感更脆。
【蘆筍炒蝦仁】
1.首先，我們準(zhǔn)備大蝦500克，去除蝦頭以后，把蝦皮剝掉取出蝦肉，然后劃開蝦背，放入清水中剔除蝦線
2.再把蝦仁用清水多洗幾遍，洗干凈以后放在干凈的毛巾上吸干水分，放入盆中。
3.然后加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個(gè)雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉繼續(xù)攪拌，淀粉能有效鎖住蝦肉中的水分。
4.蘆筍一小把，洗凈以后切成大小均勻的滾刀塊，紅椒半個(gè)切成菱形片、用來(lái)配色。
5.生姜一小塊、切成片；大蔥白一段，切成馬蹄片備用。
6.食材準(zhǔn)備好以后，我們把蘆筍焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以后倒出用清水沖洗、冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。
7.鍋內(nèi)再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后把蝦肉依次下入鍋中，快速焯水30秒、蝦肉微紅打卷以后撈出，用清水沖洗干凈備用。
8.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜、爆出蔥香味，倒入控干水分的蘆筍、蝦仁顛鍋翻炒均勻。
9.然后從鍋邊淋入少許清水、開始調(diào)味，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水淀粉、淀粉遇熱糊化能使調(diào)料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤，翻勻后即出鍋裝盤。
阿飛有話說(shuō)：
焯水的時(shí)候，加入植物油和食鹽，為蘆筍提底味的同時(shí)，也使蘆筍色澤更加鮮亮。
【手撕包菜】
1.首先，我們準(zhǔn)備半顆包菜，去除根莖，把包菜撕成均勻小塊、剔除里面的硬桿，處理好以后放入清水中洗干凈、瀝干水分備用.
2.大蒜切成薄片，小米椒從中間破開,放在同一個(gè)盆中,再準(zhǔn)備一小塊肥一點(diǎn)的豬肉、切成絲備用，也可以直接用豬油來(lái)炒。
3. 鍋內(nèi)燒油、充分滑鍋后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時(shí)粘鍋。然后倒入切好的肉絲，充分煸炒出里面的肥油，把肉絲炒香、炒至微微焦黃。
4.再倒入蒜片和小米椒一起翻炒出蒜香味，然后放入控干水分的包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒鐘，讓包菜中的水分快速蒸發(fā)，這樣炒出來(lái)更加清脆。
5.包菜斷生、微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，白糖量以吃不出甜味為宜，從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發(fā)亮，繼續(xù)顛鍋翻炒，把所有調(diào)料翻勻 即可裝盤上桌。
阿飛有話說(shuō)：
1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下鍋，方便快速炒干水分，保留清脆鮮嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。
【蒜片絲瓜】
1.首先，我們準(zhǔn)備一根新鮮的絲瓜，把絲瓜皮刮干凈，然后切成一樣長(zhǎng)的絲瓜條，切好以后用清水泡上，以免氧化變黑。
2.青椒、紅椒各一片，切成絲用來(lái)配色，再準(zhǔn)備幾粒大蒜切成薄片備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把絲瓜滑一下油，油溫四成熱時(shí)，把絲瓜放入鍋中，快速滑油10秒鐘，絲瓜返青以后立即倒出，滑油能夠減少炒制的時(shí)間，口感更鮮嫩，同時(shí)能防止絲瓜變黑、出湯。
4.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后把絲瓜放入鍋中焯水10秒鐘倒出，快速過(guò)一下涼水，瀝干水分備用，這一步是為了取出多余的油脂。
5.鍋內(nèi)加少許底油，放入蒜片翻炒幾下，再放入青紅椒絲繼續(xù)翻炒，把蒜炒成金黃色、炒出香味。
6.然后倒入控過(guò)水分的絲瓜，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料和絲瓜更好的融合在一起，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
阿飛有話說(shuō)：
1.切好的絲瓜要放在清水中浸泡，以免氧化變黑；
2.絲瓜要先滑油再焯水，直接焯水的話，絲瓜容易大量吸水，影響口感；而且滑過(guò)油之后，絲瓜表面會(huì)有一層油膜，炒的時(shí)候不會(huì)發(fā)黑；
3.出鍋前要勾入一點(diǎn)水淀粉，這樣成菜更加入味。
好了，每天一道菜，七天不重樣，營(yíng)養(yǎng)清淡還美味。
