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【絲瓜炒雞蛋】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：嫩絲瓜一根，切成兩段，削去外皮，切成斜刀片放在盆中，倒入清水浸泡，放入食鹽2克，放入食鹽可以保持絲瓜的亮白,炒出來(lái)色澤不變，大蒜幾粒切成蒜片，小米椒切成辣椒圈，小蔥切成蔥粒，生姜一小塊切成姜片。

拿一個(gè)小盆，打入五個(gè)雞蛋，放入食鹽2克，用筷子攪散備用。

2.下面，我們把雞蛋炒熟：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是防止雞蛋粘鍋，放入雞蛋液，等到雞蛋液快凝固時(shí)，快速的翻動(dòng)炒鍋，等雞蛋塊成型以后，把雞蛋塊倒出備用。

3.接下來(lái)，我們把絲瓜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，放入食鹽2克，白醋3克，放入食鹽和白醋都可以保持絲瓜不變色，倒入植物油3克，倒入植物油同樣是為了持絲瓜的碧綠，水燒開(kāi)以后，放入絲瓜焯水二十秒鐘，倒出絲瓜控水。

4.下面， 我們開(kāi)始烹飪：鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜和小米椒一起翻炒，放入焯過(guò)水的絲瓜繼續(xù)翻炒，加入適量的清水，加一點(diǎn)清水，絲瓜炒出來(lái)口感不老。

5.放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺）翻炒化開(kāi)調(diào)料以后，放入炒好的雞蛋繼續(xù)翻炒，翻炒均勻以后，就可以裝盤(pán)食用。

好了，這味道鮮美的絲瓜炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友抽空快試一下吧。

知識(shí)點(diǎn)：

1.絲瓜在用清水浸泡和焯水的時(shí)候，加入食鹽腌一下，炒出來(lái)碧綠。

2.絲瓜要大火快速，炒的時(shí)候加少量清水，絲瓜炒出來(lái)不會(huì)老。