魚香菜應該屬川菜系列，所謂的魚香是用調(diào)味料調(diào)出來的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。
魚香汁材料通常是小蔥、生姜、大蒜、鹽、糖、香醋和泡椒。而最關鍵的是姜、醋讓你能感覺到魚香之味。
今天就涼拌一個魚香茄子，用最傳統(tǒng)的方法將茄子先切成粗條上鍋蒸熟，然后撕成細條，拌上料汁，最后澆上香料油上桌。
材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、蔥1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、鹽0.5克和油15克。
制作:
1．將茄子切成粗條。
2．上籠大火蒸15分鐘左右至軟。
3．備好泡椒、蔥花、姜末和蒜泥。
4．取一只小碗調(diào)醬汁：碗里加鹽、糖、生抽、一調(diào)羹高湯或水。
5.將蒸好的茄子撕成小細條。
6.將調(diào)好的醬汁入微波爐加熱30秒。
趁熱將醬汁淋到茄子上拌均。
7.另起一小鍋將油燒熱，加入蔥、姜、蒜和泡椒。
8.趁熱將香料油澆到茄子上，這道菜就完成了。
細微小語：
用手撕是比較傳統(tǒng)的做法，不想撕也是可以的。
