維生素 A能使眼睛明亮，皮膚柔潤(rùn)，減少皮脂溢出，并保持皮膚彈性，有防止皮膚衰老的作用。
人體缺少維生素A 會(huì)脫發(fā)過(guò)多、頭皮屑過(guò)多，頭發(fā)枯黃、分叉，出現(xiàn)眼眼睛干澀、黑眼圈；視力差、眼睛怕光、干澀；牙齒不堅(jiān)固，唇干燥、脫皮，皺紋出現(xiàn)早、多，皮膚干燥、粗糙，毛孔粗大，免疫力下降，發(fā)育遲緩，容易衰老，等等。
含維生素 A 的食物有：紫菜中維生素A的含量約為牛奶中維生素A含量的67倍.
動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油，蔬菜如綠葉菜、菠菜、大蒜、辣椒、紅薯、扁豆、胡蘿卜、西紅柿、空心菜、莧菜等；水果如香蕉、杏、柿子、橘子、桃、檸檬等都含程度不等的維生素A。
維生素 B可清除粉刺，色斑，有助指甲生長(zhǎng)，能改善皮膚的排泄功能，促進(jìn)血液循環(huán)，有益于皮膚的神經(jīng)系統(tǒng)，有美發(fā)功能。
人體缺少維生素B1 會(huì)導(dǎo)致疲倦食欲不佳；缺乏維生素B2是導(dǎo)致一切疾病的根本原因。人體如缺乏維生素B2，舌頭紫紅，嘴唇干燥、容易脫皮，嘴角爛，皮膚無(wú)彈性、無(wú)光澤，易疲勞、精力差，貧血，手腳發(fā)涼，還會(huì)導(dǎo)致癌癥、腫瘤、肝硬化、消化道及胃潰瘍、出血、痔瘡等等。
含維生素 B 的食物有：酵母、菠菜、胡蘿卜、花生、核桃、谷物、豆類、雞蛋、肝臟、肉類、魚類等。
維生素 C是所有維生素的祖母。它可清除毒素，降低黑色素的代謝與生成，具有使皮膚潔白，細(xì)嫩，抗衰老。維生素C可以說(shuō)是萬(wàn)靈丹，在各種慢性疾病的康復(fù)中，都可以起很好的作用?？梢詭椭黾友艿膹椥远纳菩呐K??；可以刺激胰島素的分泌而幫助糖尿病患者；可以增加免疫力，而對(duì)抗感冒、慢性支氣管炎、肺炎；可以排毒而幫助肝臟和腎臟的恢復(fù)；可以抗氧化而幫助對(duì)抗癌癥；可以幫助傷口愈合；是使人思考和冷靜的血清素的制造者；將膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁，將其從內(nèi)臟中清除；通過(guò)阻止組胺的釋放減少過(guò)敏反應(yīng)；甚至可以直接磨成粉外用來(lái)幫助止血和幫助消毒。
人體缺少維生素C 牙齒會(huì)出血；容易出現(xiàn)色斑、黃褐斑、黑眼圈；皺紋出現(xiàn)早、多；容易患感冒、慢性支氣管炎、肺炎，甚至癌癥，等等。
含維生素 C 的食物有：新鮮植物中維生素C含量較多，如紫菜、螺旋藻等海產(chǎn)品，綠菜花、菠菜、芹菜、蔥、西紅柿、苦瓜、菜花、芥藍(lán)、土豆、圓白菜等蔬菜；獼猴桃、木瓜、甜瓜、哈密瓜、芒果、橘子、棗子、草莓、蘋果、沙田柚、橙子、葡萄柚、檸檬、葡萄等水果，其他的如全麥等。其中獼猴桃維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽(yù)為“水果之王”；木瓜維生素C的含量也非常高，是蘋果的48倍。
世界各地對(duì)每天攝入多少維生素C的建議是不同的，例如：WHO建議每天攝入45毫克；美國(guó)建議每天60到95毫克，還建議每天最多攝入不要超過(guò)2000毫克；英國(guó)建議每天40毫克；加拿大是60毫克。
假如要從維生素C含量很少的水果中攝取，則無(wú)花果需要25個(gè)，梨需要14個(gè)，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一兩個(gè)維生素C含量少的水果，實(shí)際上并沒(méi)有什么幫助。可是，如果是含維生素C最高的獼猴桃，一天一個(gè)就足夠了；含維生素C較高的木瓜、柑橘或柿子，一天兩個(gè)就夠了；如果是鮮棗或草莓，只要五六粒即可。
所以，要想補(bǔ)充足夠的維生素C，吃水果時(shí)應(yīng)有所選擇。
維生素D對(duì)強(qiáng)健骨骼至關(guān)重要。最新研究發(fā)現(xiàn)，它還能幫助人體抵御多種疾病的襲擾。維生素D攝取不足的男性罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)更高，維生素D不足與乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、膀胱癌、食道癌、腎癌和肺癌有關(guān)。此外高血壓、中風(fēng)、糖尿病、牙周疾病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥、黃斑部病變、精神疾病以及慢性疼痛的發(fā)生也與人體內(nèi)維生素D水平過(guò)低脫不開(kāi)干系。
人體缺少維生素D 容易得佝僂病、軟骨?。惶摵?、盜汗，患各種癌癥的機(jī)率要高許多。
含有維生素 D 的食物有：充足的光照可產(chǎn)生維生素D3。動(dòng)物肝臟、魚肝油、谷物、蛋黃、牛奶等動(dòng)物性食品中含有維生素D3。
維生素E能使眼睛明亮，可保持皮膚彈性，防止皮膚早衰。
人體缺少維生素E 視力會(huì)下降，皮膚會(huì)粗糙，頭發(fā)枯黃、分叉，出現(xiàn)色斑、黃褐斑、黑眼圈，免疫力會(huì)下降。
含有維生素E的食物有：植物油中維生素E含量較多，堅(jiān)果類包括:核桃、花生、瓜子、大豆、豌豆、松仁、瓜子等。
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