地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
過(guò)去，福鼎白茶一直走的是低調(diào)路線，雖遠(yuǎn)銷海外，備受推崇，在國(guó)內(nèi)卻鮮有聽聞，俗稱“墻里開花墻外香”。
近幾年，白茶開始全方位發(fā)力，一躍成為近些年國(guó)內(nèi)茶圈的黑馬，喝過(guò)白茶，接觸過(guò)白茶的人逐漸變多。
頻頻發(fā)力的白茶，迎來(lái)了大批的新入門者，但“喝過(guò)”、“接觸過(guò)”都不代表懂得，了解白茶，很多新茶友對(duì)“白茶到底是什么茶？溫性還是寒性？有什么特色？”這些基礎(chǔ)問題都不清楚。
為了讓大家都能喝一杯明白茶，這6點(diǎn)關(guān)于白茶的基礎(chǔ)入門內(nèi)容，請(qǐng)你花2分鐘看完，絕對(duì)讓你有所收獲。
01白茶是什么茶？
白茶屬于我國(guó)六大茶類中不可或缺的一員。白茶的定義為，以福鼎大白茶、大毫茶或者小菜茶為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥等工藝制成。
因?yàn)榘撞璧闹谱鞴に嚭?jiǎn)單，不炒不揉，日光萎凋，以最天然的方式保留住茶葉的本味，白茶也是最接近于茶葉原本風(fēng)味的茶類。
白茶具有可長(zhǎng)期保存的特性，有新茶也有老茶，因此我們既可以買新茶，趁早嘗鮮，品味茶味的清鮮和茶香的清雅。
也可以將其存放起來(lái)，在后期干燥、密封儲(chǔ)存條件下，讓內(nèi)部的活性物質(zhì)經(jīng)年累月的不斷轉(zhuǎn)化，形成新的茶香、茶味物質(zhì)。
老白茶越存越是醇厚甘甜，越存越是馥郁悠揚(yáng)，滿滿都是時(shí)間的味道，滿滿都是沉淀的歷史。
02白茶是溫性還是寒性？
白茶茶性不一，要分年份，分工藝去說(shuō)明。
經(jīng)過(guò)多年陳化的老白茶，內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生驚人的轉(zhuǎn)變，茶葉內(nèi)的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)會(huì)減少，而兒茶素、黃酮類物質(zhì)會(huì)增加，這不僅會(huì)讓茶味變得醇和，也會(huì)讓茶性變的溫和。
因此可知，老白茶茶性溫，一年四季，男女老少，皆適合品飲。除了可以使用白瓷蓋碗進(jìn)行逐次沖泡品嘗外，在秋冬季天氣比較冷時(shí)，有不少茶客會(huì)選擇煮上一壺老白茶，溫暖甘潤(rùn)的茶湯入喉，很是愜意。
與老白茶對(duì)應(yīng)的是新白茶，以陽(yáng)光萎凋，不炒不揉工藝制作的新白茶，內(nèi)質(zhì)保留完整，擁有豐富的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，它的茶性比較寒涼。
茶香、茶味皆是清鮮明媚，以毫香、花香、青草香為主，茶味鮮爽，清新明快。適合在暖春及盛夏品飲，借一杯花香盈盈的茶湯，消散暑熱帶來(lái)的煩悶。
03白茶是不是白葉、白湯？
我們說(shuō)綠茶是綠葉、綠湯；紅茶是紅葉、紅湯，那么白茶是不是白葉、白湯嘛？
這樣的理解有誤，《茶葉分類》中對(duì)白茶的概念是，特定茶樹品種原料，特定制茶工藝，具有特殊風(fēng)味的茶葉產(chǎn)品。
并沒有硬性規(guī)定茶葉、茶湯顏色。白茶最突出的特點(diǎn)是其芽頭，覆蓋著厚密的銀白色茶毫。但它的芽頭、葉片，還是以綠色為主色。
在鮮葉狀態(tài)下的白茶，是翠嫩、鮮綠的，富有生機(jī)與活力，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥等工藝后，以芽頭為主的白毫銀針才會(huì)顯現(xiàn)出銀白色澤，但是白牡丹、壽眉等有葉片的茶還是以綠色為主色調(diào)。
不同白茶之間的湯色也存在著區(qū)別。其中，壽眉的湯色最深，白毫銀針的湯色最淡，不過(guò)也沒有到清淡如水的地步。
因此，所謂的芽白、葉白、湯白，不能代表白茶的真正特色。
04白茶的基礎(chǔ)分類？
不論是白牡丹、白毫銀針還是壽眉，它們都是白茶的基礎(chǔ)品類，除了它們?nèi)?，還有貢眉，也屬于白茶。
白毫銀針，白毫勝雪，挺立如針，是白茶中名聲最響亮的茶品，毫香蜜韻突出，受眾多茶友推崇，是喝白茶的茶客最后歸處。
白牡丹，在白毫銀針之后采摘，取茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，葉片細(xì)窄，以花型、花香而聞名，尤為清雅清鮮。
壽眉，取茶樹嫰梢一芽三葉、四葉為原料，有春壽眉與秋壽眉之分，兩者相加，可占據(jù)白茶市場(chǎng)半壁江山，由于產(chǎn)量大，壽眉在白茶圈內(nèi)的價(jià)位相對(duì)親民，是口糧茶的首選。
貢眉較為特殊，它是指用群體種茶樹（即有性繁殖的菜茶）細(xì)嫩原料做成的白茶產(chǎn)品。由于菜茶的經(jīng)濟(jì)效益有限，所以現(xiàn)在的白茶圈，以菜茶為原料制成的貢眉相對(duì)小眾。
05安吉白茶和福鼎白茶，有什么區(qū)別？
它們根本不是一類茶，一個(gè)屬于綠茶，一個(gè)屬于白茶。
安吉白茶，雖叫白茶，但是和真正意義的白茶毫無(wú)關(guān)聯(lián)。它是典型的浙江炒青綠茶，之所以取名“白茶”，是因?yàn)檫m制它的茶樹品種為白葉一號(hào)。
一種得了“白化病”的茶樹，春茶季新生出來(lái)的嫩葉嫩芽，由于葉綠素含量缺失，呈現(xiàn)為玉白色。所以，才特意取名為“白茶”，意思為白色的茶。
安吉白茶名為白茶，實(shí)質(zhì)是綠茶，主張趁早嘗鮮，不適合久存，大家在買茶、選茶時(shí)，千萬(wàn)別認(rèn)錯(cuò)了。
02新手入門，適合什么白茶？
對(duì)于零基礎(chǔ)的小白來(lái)說(shuō)，壽眉肯定是最適合入門嘗試的，它有著天然的優(yōu)勢(shì)。
首先，壽眉有春秋兩季，產(chǎn)量基數(shù)大，價(jià)格也就相對(duì)低一些，性價(jià)比高，降低小白入門嘗試的成本，就算發(fā)現(xiàn)不接受白茶，也不會(huì)心疼。
其次，茶葉寬厚的壽眉滋味最甘醇飽滿，茶香舒揚(yáng)，喝到一杯又香又醇的高山壽眉最能讓人喝懂，喝順口，能讓人輕松欣賞白茶的個(gè)中美好。
最后，壽眉的沖泡最簡(jiǎn)單，它的蠟質(zhì)層厚，茶湯內(nèi)質(zhì)釋放的緩慢，特別是老白茶，不容易泡濃、泡苦，對(duì)入門體驗(yàn)而言，大有好處。
白茶是眾多茶類中，獨(dú)具特色的那一抹煙火。
它是六大茶類里的輕發(fā)酵茶，僅僅在萎凋期間輕微發(fā)酵；它的制茶工藝簡(jiǎn)樸，返璞歸真，極致天然；它可品可藏，新茶鮮爽，老茶甘醇。
喝茶、愛茶、學(xué)茶、懂茶，一點(diǎn)一滴，慢慢累積，在潛移默化的影響下，深入認(rèn)識(shí)白茶!
聯(lián)系客服
