再有10多天就立夏了，這兩天感覺氣溫明顯高了，天氣一熱，胃口就不好。這就是老輩人常說的“苦夏”。
天熱“開胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黃瓜、腌豆角、腌青椒這些餐前小菜端上桌，比大魚大肉還受歡迎。
自從有了腳踩“酸菜”，外面賣的腌菜也下不去嘴了。今天就給大家分享一下我們村祖?zhèn)鞯碾琰S瓜配方，清脆爽口又開胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不變質(zhì)，方法簡單，看一眼就能做，腌上一壇子，一個夏天有菜吃了。
今早上起個大早，跑到市場買的黃瓜，果然比超市便宜，8塊錢買了5斤黃瓜，全腌上能吃好幾天。
1.清洗干凈，兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上，小心著手，從中間把黃瓜破開，切成段。
準備一個干凈的盆，一定不能有油。把切好的黃瓜段放在盆里，別管腌啥菜，都得舍得放鹽。咱多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，把每一根黃瓜都照顧到。
抓揉拌勻了放在一邊先腌上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來。
2.時間到，拿出咱祖?zhèn)鞯酿s布子，把黃瓜放在餾布子上面，再次攥干里面的水分，到這里，先別急著腌。
把黃瓜放到太陽底下，鋪開再晾一晾、盡量的把水分晾干。
腌出的黃瓜能保存很長時間，不易變質(zhì)。而且晾干水分的黃瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。
3.多切點大蒜出味，生姜、小米椒都切點。
黃瓜晾干水分以后，韌性非常好，對折也不會斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食鹽30克，青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克、抓拌均勻后直接就能上桌了。
把這黃瓜放在無水無油的罐子里，什么時候吃什么時候取，不要用粘油的筷子夾黃瓜，一見油星就容易變質(zhì)。放在陰涼的地方常溫保存，放上半年不會變質(zhì)，并且越腌越入味。
有些朋友喜歡吃辣口的，是無辣不歡，吃面條、吃饅頭頓頓離不開辣。買點青線椒回來腌上幾天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。這個腌青線椒的方法也是我們村祖上傳下來的，正兒八經(jīng)的農(nóng)家腌青線椒的做法，腌好了線椒存放一年不會壞。
辣椒中的維生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增強食欲，促進消化還能殺菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。
1.這里是2斤線椒，先洗干凈，把老根掐掉，蒂留下。線椒中進水的話，腌制時容易變質(zhì)。
多切點大蒜，出味還能殺菌，切點姜片、抓一小把青花椒。
2.把線椒汆一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，把線椒放入鍋中，開中火煮1分鐘。
要不停地翻著線椒，把線椒煮軟，表面輕微起皺時撈出晾干水分。
煮線椒有兩個目的：一是殺菌；二是線椒煮軟之后，裝瓶時不易折斷，避免雜質(zhì)進入，延長線椒存放的時間。
3.把小料煮一下，先把鍋洗干凈，不能有油。確定干凈后，加點清水，水的量估計著能浸著線椒就夠用了。
倒入生抽30克，白糖10克，攪拌化開白糖，撒入一小把青花椒，料汁燒開以后轉(zhuǎn)小火煮上幾分鐘，關(guān)火后再泡泡，把料的香味煮出來。
料汁出味以后，倒出來晾涼。然后把晾干水分的線椒放入無水無油的盆中，撒入一把食鹽，抓拌均勻。
4.準備一個無水無油的干凈瓶子，把線椒放入瓶子中，充分壓實，擠出里面的空氣，用切好的姜蒜片封口，把晾涼的料汁倒入瓶中，料汁的量要沒過線椒。
蓋上蓋子，放在陰涼處，密封腌制24小時就能食用了。一定要記著，每次往外夾線椒時，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，見了油星就會變質(zhì)，腌好的菜一般放在陰涼干燥處保存，冰箱夠大也可以放保鮮室里存放，涼涼的吃著味更美。
腌菜只要掌握了方法，腌出來清脆入味很簡單，吃的時候注意著小細節(jié)，別讓腌菜見了油星，可以存放很長時間不變質(zhì)。
