酸菜魚
食材用料：
黑魚一條、辣椒10顆、蔥一段、姜適量、酸菜200g、鹽適量、花椒適量
菜譜做法：
1.原料。
2.魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3.把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。
4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5.魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8.魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
13.鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14.過濾魚湯倒碗中。
15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
手撕雞腿
食材用料：
琵琶雞腿三個(gè)、鹽少許、花生末少許、蒜一整顆、辣油少許、蒜末少許
菜譜做法：
1.雞腿涼水洗凈，浸泡50分鐘左右
2.瀝干水份后，用鹽均勻的摸在雞腿表層，厚實(shí)的地方可以多摸些
3.放入姜片，加保鮮膜放入冰箱冷藏6小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間
4.6小時(shí)后取出雞腿，冷水下鍋
5.大火燒開后立即關(guān)火
6.不要揭蓋，用余溫燜熟雞腿
7.約1小時(shí)30分鐘后，將雞腿取出，用手將雞腿肉撕下來
8.準(zhǔn)備蒜泥，辣油，花生末澆在撕好的雞腿肉上拌勻
9.撒上蔥末點(diǎn)綴即可
魚香肉絲
食材用料：
里脊120g、木耳50g、姜5g、蒜10g、蔥5g、冬筍75g、泡紅椒20g、醋2茶匙、料酒1茶匙、水3茶匙、糖3茶匙、生抽1茶匙、淀粉0.5茶匙
菜譜做法：
1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘
2.冬筍、木耳切絲
3.泡紅椒切末
4.蔥姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁
6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油
8.再下蔥姜蒜末炒香
9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒
10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
孔雀開屏魚
食材用料：
鳊魚一條、大蔥半顆、姜少許、紅椒半個(gè)、茶油兩湯匙、蒸魚豉油一湯匙、生抽2湯匙、料酒半湯匙
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備一條一斤多的鳊魚，去魚鱗，然后從魚肚剖開，取出內(nèi)臟，清洗干凈。
2.準(zhǔn)備蔥，姜，紅椒，將蔥，姜切絲，紅椒去掉兩頭用中間部分切圈備用。
3.把魚頭和魚尾切下來備用。
4.將魚身從魚背開始切，切成一厘米左右厚的魚片，魚肚皮那一面不要切斷，這樣整個(gè)魚身還是連在一起的。
5.將備好的姜絲和一部分蔥絲鋪在蒸魚的盤子上，余下的一部分蔥絲后面步驟還會(huì)用到。
6.將切好的魚擺放在放蔥姜絲的盤里，魚身要攤擺開來，擺出孔雀開屏的模樣。之前切下來的魚頭擺在魚身中間，魚尾擺兩邊。開屏魚的造型就出來了。
7.把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸魚油放入一個(gè)小碗里，攪拌均勻調(diào)成料汁。
8.調(diào)好的料汁均勻的淋在整盤魚上面，將魚腌置20分鐘。
9.將蒸鍋中添水，燒水的同時(shí)可以將切好的辣椒圈擺放在魚片上，等水煮沸后放入腌好的開屏魚，蓋上鍋蓋用大火蒸十分鐘左右就可以。
10.掀開鍋蓋，不要關(guān)火，在魚頭和魚身銜接處放入剩下的蔥絲，重新蓋上鍋蓋，當(dāng)蔥絲變軟，就可以關(guān)火出鍋。
11.出鍋后，把蒸魚盤里的湯汁倒回小碗里，再重新淋到開屏魚身上。這道好看的孔雀開屏魚就可以端上桌了。
回鍋肉
食材用料：
五花肉500g、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜苗1個(gè)、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量
菜譜做法：
1.主料準(zhǔn)備好
2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右
3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬
10.放入青紅椒翻炒
11.最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋
大盤雞
食材用料：
生姜1小塊、三黃雞一只、土豆2個(gè)、青椒2個(gè)、洋蔥一個(gè)、白糖少許、鹽少許、料酒2勺、食用油2勺、花椒粒1小勺、豆瓣醬1大勺、醬油1勺、干辣角幾個(gè)
菜譜做法：
1.三黃雞一只超市有賣的
2.雞收拾干凈挆塊
3.和涼水同時(shí)放入鍋中燒開煮十分鐘撈出控水
4.洋蔥，青椒洗凈切塊
5.土豆去皮切塊泡在涼水中
6.姜切末、辣角分兩半準(zhǔn)備好花椒粒豆瓣醬
7.鍋里放油燒熱放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣醬炒出紅油
8.放入焯好的雞塊煸炒加入白糖，料酒，醬油
9.加入開水煮至雞肉七成熟：
10.放入土豆加鹽燉一會(huì)使肉和土豆入味
11.差不多熟時(shí)放入洋蔥，青椒炒勻
12.炒2一3分鐘關(guān)火盛出
