注：本篇內(nèi)容均為報(bào)刊摘錄
第三篇 污染(二)
哪些藥物可致癌
各類解熱鎮(zhèn)痛藥物，如服用劑量大或者長(zhǎng)期服用，容易造成腎乳頭壞死或腎臟損害。鎮(zhèn)靜安眠藥物中魯米那、男性激素中的甲基睪丸酮、蛋白質(zhì)同化激素中的苯丙酸諾龍和康復(fù)龍與被黃曲霉素污染的食物或酒類并用可以誘發(fā)肝癌。廣泛用于婦科病，前列腺肥大或前列腺癌等病癥治療的乙烯雌酚，可誘發(fā)卵巢癌，男性患者如每用0.5毫克或以上，連服數(shù)年可誘發(fā)腎上腺瘤?？股仡愃幹械穆让顾?，如果長(zhǎng)期服用，容易誘發(fā)急性白血病（血癌）。有的藥物如土霉素或含氯基比林成分的藥物，在酸性環(huán)境中能產(chǎn)生二甲基亞硝胺。此外，某些中草藥如農(nóng)吉利堿等，也可能有致癌性。
用藥過(guò)多也致癌
藥能治病，亦能致病。治病治在恰到好處。人們因?yàn)E用藥品而蒙受藥害，教訓(xùn)是深刻的。
若多服用維生素類服維生素A過(guò)多，癥狀表現(xiàn)為食欲不振，頭痛眩暈，軟弱無(wú)力。維生素D中毒，表現(xiàn)為食欲不振，惡心嘔吐，腹瀉多尿，頭痛倦怠，血壓增高。過(guò)多服用維生素B系列，也同樣出現(xiàn)中毒癥狀，如維生素B6就可引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒。過(guò)多的維生素C，可使泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生草酸鹽結(jié)石，胃腸功能下降，紅細(xì)胞減少，體力不足。孕婦多服，還會(huì)導(dǎo)致新生兒發(fā)生壞血病。服用維生素E過(guò)多，可導(dǎo)致口腔發(fā)炎，頭痛疲乏，腹瀉、腹痛以及出血等癥狀，從而也使人的免疫功能下降；
若多服用抗菌素類不僅能抑制腸道正常菌群的繁衍，引起“偽膜性腸炎”，且可使體內(nèi)出現(xiàn)各種耐藥菌株，導(dǎo)致以后生病無(wú)抗菌素可用。不同的抗菌素又可引起不同的疾病，如鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素可致神經(jīng)性耳聾、氟哌酸影響兒童骨骼生長(zhǎng)等。醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)資料還表明，常年使用氯霉素眼藥水，還可發(fā)生血小板減少，障礙性貧血；
若多服用活菌制劑類活菌制劑中“一些細(xì)菌對(duì)抗生素有耐藥性，而且其具有耐藥性的基因質(zhì)?？梢詡鬟f給其它細(xì)菌，使其它細(xì)菌也對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性”，從而很可能導(dǎo)致服用者以后生病時(shí)，使用抗菌素治療不起效果；
若多吸氧氣眼、鼻、喉、肺部都可出現(xiàn)刺激癥狀，胸骨后疼痛；新生兒可致視力障礙甚至失明；在高壓氧艙中吸純氧，則危險(xiǎn)性更大，可出現(xiàn)各種不可逆轉(zhuǎn)的病理效應(yīng)，甚至昏迷，死亡；
若多用葡萄糖，氯化鈉注射液無(wú)論多么純凈的葡萄糖、氯化鈉注射液，其中都難免不含不溶性微粒。這些微粒會(huì)不同程度地堵塞于毛細(xì)血管末稍，對(duì)微循環(huán)造成障礙。故過(guò)多輸液，也不利于健康。
長(zhǎng)期服藥也致癌
解熱止痛藥如長(zhǎng)期大量濫用含有非那西丁成分的藥物，可誘發(fā)腎盂癌和膀胱癌，含有氨基比林成分的藥物，在有胃酸條件下與食物發(fā)生作用，可形成致癌性亞硝基化合物，特別是亞硝胺；保泰松能抑制骨髓造血功能，有導(dǎo)致白血病（俗稱血癌）的可能。
抗癲癇藥如苯巴比妥納（魯米那）能誘發(fā)瘤或肝癌；孕婦服用苯妥英鈉，可使新生兒發(fā)生嚴(yán)重畸形或患惡性淋巴瘤。
降血壓藥如長(zhǎng)期服用因平可能誘發(fā)乳腺癌，且比末服用者高3倍多。
降血脂藥如安妥明（氯貝丁酯）有誘發(fā)呼吸道，胃腸道腫瘤的可能。
抗生素如氯霉素除了抑制骨髓導(dǎo)致再生障礙性貧血外，還可引發(fā)白血病。
抗結(jié)核病藥如異煙肼可促使尋常性狼瘡發(fā)展為癌癥。
砷制藥過(guò)去用于治療牛皮癬、貧血等癥，并作為強(qiáng)壯劑使用。但能誘發(fā)肝癌、支氣管癌和皮膚癌，業(yè)已禁用。
激素類如懷孕3個(gè)月內(nèi)用雌激素治療，可使女?huà)胫燎啻浩谇昂蠡缄幍腊┖妥訉m癌。絕經(jīng)期婦女用雌激素治療，子宮內(nèi)膜癌發(fā)生率較未用雌激素者要高7.5-8倍。長(zhǎng)期使用甲基睪素、去氫甲睪銅和康復(fù)龍等，可誘發(fā)肝癌。黃體胴可釀成宮頸瘤。
抗癌藥長(zhǎng)期以來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)奇異現(xiàn)象，患了甲癌又患乙癌。如急性淋巴瘤，特別是淋巴肉瘤，網(wǎng)組織胞肉瘤的病人，易患急性白血病。這說(shuō)明抗癌藥物能治病也可能致病。
中草藥如肉豆寇、大茴香、土荊芥、胡椒及樟腦油，巴豆油等，均有誘發(fā)癌癥作用。
警惕：藥物性腎損傷
據(jù)衛(wèi)生部藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心報(bào)告，在我國(guó)，每年因?yàn)樗幬锊涣挤磻?yīng)而住院治療的病人多達(dá)250萬(wàn)人，近年來(lái)每年約有19.2萬(wàn)人死于藥物不良反應(yīng)。由于腎臟的生理特點(diǎn)，它成為藥物中毒的主要靶器官。
“龍膽瀉法丸”事件只是藥物導(dǎo)致腎損傷的冰山一角，實(shí)際上，許多腎損傷如急、慢性腎衰竭，腎小球腎炎，糖尿病腎病等腎疾病多是由藥物毒性引發(fā)的。醫(yī)學(xué)上把能夠?qū)е履I損傷腎中毒的藥物稱作腎毒性藥物，像我們常見(jiàn)的撲熱息疼、嗎啡、阿司匹林等鎮(zhèn)痛麻醉劑，鏈霉素、慶大霉素、抗癆藥等抗生素，絲裂霉素、環(huán)磷酰胺等化療藥，苯妥因鈉、甲基妥因，對(duì)甲雙銅等抗癲癇劑以及某些綜合劑、促凝劑及造影劑等，都屬于腎毒性藥物，長(zhǎng)期使用或使用不當(dāng)都會(huì)引起各種腎損傷。而一些對(duì)腎毒性較小的藥物，如果長(zhǎng)期使用，由于藥物毒素在腎臟中漸漸累積，也易導(dǎo)致各種腎疾病。
容易受傷的“腎”藥物的毒副作用不僅針對(duì)腎臟，對(duì)肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等也會(huì)造成損傷，但是腎臟是最容易發(fā)生損傷的。
腎臟是泌尿系統(tǒng)的重要器官，它巧妙的控制著人體內(nèi)的代謝過(guò)程。腎臟位于脊柱兩側(cè)，在腹膜的后面，是非常非常小的兩具小器官，腎臟的重量大約有125克，只占體重的0.4%，卻擔(dān)負(fù)著人體排泄的重要責(zé)任。腎臟血代量相當(dāng)大，腎血流量在靜息時(shí)占心搏出量的1/4，相當(dāng)于每100克腎組織每分鐘流過(guò)300-400毫升血液，而腦、肝及甲狀腺組織分別為腎臟的1/5，2/7，3/7。就腎臟本身的代謝而言，并不需要如此多的血流量，它完全是為了排泄體內(nèi)的代謝廢物。
人體在代謝時(shí)所產(chǎn)生的毒物和廢物以及多余的水是通過(guò)腎臟進(jìn)行過(guò)濾，每天通過(guò)尿液排出去，使人不至于中毒。通過(guò)腎臟的作用可以平衡人體的內(nèi)環(huán)境。腎小球主要的功能就是把每天代謝出來(lái)的毒物、廢物、吃進(jìn)的藥物，需要排泄的都從腎小球?yàn)V過(guò)出去，這里的血液供應(yīng)非常豐富。深紫色的是髓質(zhì)的部分，髓質(zhì)的部分也就是腎小管的部分。人體每天濾過(guò)的液體要在腎小管的部分進(jìn)行回收，人體每天大約要排出180升液體，但是在腎小管的部分要回收進(jìn)177升左右，人最后排出的尿液也只不過(guò)是1-2升，相對(duì)于腎臟來(lái)說(shuō)這一部分的血液供應(yīng)就差一些，這一部分如果遇到了比較濃的藥物或毒物就會(huì)造成腎臟損害。
顯而易見(jiàn)，正是由于腎臟始終處于人體與代謝產(chǎn)生的藥物毒物正面接觸的前沿陣地，因而往往成為二者廝殺的第一受害者。
預(yù)防藥源性金屬中毒
藥源性鉛、汞中毒是因服用含鉛、汞的藥物引起的以神經(jīng)精神障礙、消化系統(tǒng)、造血系統(tǒng)損害為主的全身性疾病。
為什么能中毒呢？原來(lái)中藥偏方中含有水銀、朱砂、輕粉或紅丹等。水銀即金屬汞，在常溫下具有易蒸發(fā)的特性，以蒸氣形態(tài)經(jīng)呼吸道進(jìn)入人體，使中樞神經(jīng)和植物神經(jīng)功能受到損害。朱砂化學(xué)成分為硫化汞，含汞量為86.2%。過(guò)量服后可出現(xiàn)腎臟及中樞神經(jīng)等系統(tǒng)損害。輕粉是無(wú)機(jī)汞，呈粉末狀態(tài)，主要經(jīng)呼吸道及皮膚吸收對(duì)人體發(fā)生損害。紅丹即鉛丹一般經(jīng)消化道吸收，吸收數(shù)周后主要以不溶性的三鹽基磷酸鉛形式沉淀在骨骼和牙齒。骨鉛和血鉛之間處于一種動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)血鉛達(dá)到一定程度可引起急性中毒癥狀。鉛對(duì)神經(jīng)、血液、消化系統(tǒng)以及血管和腎均有毒性。
一些民間偏方大劑量摻入鉛、汞、砷等重金屬
一些民間偏方是不科學(xué)的，大劑量的鉛會(huì)損傷周圍神經(jīng)系統(tǒng)，汞會(huì)損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，砷會(huì)損傷消化系統(tǒng)，所以民間偏方要慎用，不能為了治某種病而不顧重金屬中毒的危險(xiǎn)。提醒患者，一旦患上重金屬中毒則要及時(shí)到市勞研所就診，因?yàn)榛颊咧亟饘僦卸竞蟪霈F(xiàn)的腹膠痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，極易被綜合性醫(yī)院誤診為急性闌尾炎、急性胰腺炎和急性膽囊炎等，貽誤病情。
切莫誤用損肝中藥
某些中藥對(duì)肝臟毒性較大，應(yīng)用不適當(dāng)可引起肝臟損害。損肝中藥主要有以下幾種：一類是直接損害肝臟，引起中毒性肝炎，如長(zhǎng)期或過(guò)量服用黃藥子、蒼耳子、蓖麻子、川楝子、天花粉、桑寄生、貫眾、蒲黃、半夏、雷公藤，均可引起中毒性肝損害，使人出現(xiàn)肝區(qū)疼痛不適、黃疸、肝脾腫大等癥狀和體征，肝功異常。五倍子、石榴皮、訶子等含有收斂止瀉、抗菌作用的水解鞣質(zhì)是直接肝臟毒物，長(zhǎng)期大量應(yīng)用可引起肝小葉中央壞死、脂肪肝及肝硬化等。以上藥物中川楝子、半夏、貫眾等又是傳統(tǒng)肝病方藥中的常用藥物，誤用的機(jī)會(huì)更多。第二類是導(dǎo)致膽紅素代謝障礙的藥物如大黃、川楝子、澤瀉等，長(zhǎng)期大量服用都會(huì)對(duì)膽紅素代謝途徑中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生干擾而出現(xiàn)黃疸。第三類是能誘發(fā)肝癌的中藥，如研究證實(shí)，石菖蒲、炒小茴、花椒、炒麥牙、訶子、桂皮、八角、青木香、木通、硝石等均可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物發(fā)生肝癌。
生活方式疾病將是頭號(hào)殺手
世界衛(wèi)生組織總干事中島宏嚴(yán)肅告誡人們：“大約在2015年，生活方式疾病將成為世界頭號(hào)殺手?！?/span>
所謂生活方式疾病，就是由不良飲食習(xí)慣、情緒緊張、吸煙酗酒等不健康的生活方式造成的。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家每年有820多萬(wàn)人死于心臟病、中風(fēng)、癌癥和呼吸道等生活方式疾病。第三世界死于此類疾病的人數(shù)為1170萬(wàn)，占死亡總數(shù)的45%左右。
隨著人們生活水平的日益提高，人們講究高蛋白、高脂肪等高熱能的食物，卻不知道這種飲食方式不但不能提高人們的身體素質(zhì)，反而會(huì)造成許多不良后果，如心血管疾病就與這種不良的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系。當(dāng)前人類死亡病人中，心血管疾?。ü谛牟 ⑿募」Ｈ?、心臟病、高血壓等）被列為頭號(hào)殺手。情緒緊張是疾病的根源，過(guò)度緊張和疲勞，不僅會(huì)誘發(fā)疾病，損害健康，而且還會(huì)奪去人的生命。醫(yī)學(xué)專家指出，吸煙酗酒是生活方式疾病的幫兇，吸煙和酗酒的危害已被醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。
預(yù)防“生活方式癌”
現(xiàn)在已經(jīng)知道與癌癥的發(fā)生有關(guān)的不良生活習(xí)慣有：長(zhǎng)期食用不新鮮的蔬菜者，由于其中多含亞硝酸鹽，在人體內(nèi)遇到仲胺，即能合成致癌物質(zhì)亞硝胺。因而消化道癌增加。多食熏烤的食物，尤其是脂肪和蛋白質(zhì)被烤焦的部分，其中多含致癌物笨并芘，這是一類重要的致癌物質(zhì)。肝癌、皮膚癌、陰莖癌、宮頸癌等與之有關(guān)。高脂肪飲食能促進(jìn)膽汁分泌，過(guò)量的膽汁在腸道內(nèi)經(jīng)腸道細(xì)菌作用分解成石膽酸等致癌、促癌物質(zhì)，腸癌因此增加。過(guò)量的脂肪飲食還能促進(jìn)垂體分泌泌乳素等激素，能增加非哺乳期婦女患乳腺癌的機(jī)會(huì)。霉變的食物，尤其是霉變的花生與玉米，其中多含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素B1，已證明為肝癌的致癌物質(zhì)。
食品添加劑中，攝入過(guò)量的鹽，能破壞胃粘膜分泌的粘液，使胃粘膜屏障機(jī)能減弱，致癌物質(zhì)容易入侵，因此胃癌發(fā)病機(jī)會(huì)增加。糖精過(guò)量攝入有使膀胱癌發(fā)病率增加的可能。香料如茴香、八角中多含黃樟素，亦是一種致癌物質(zhì)。家庭衛(wèi)生與防癌亦有關(guān)系。現(xiàn)已證明油蒸汽中含有致癌物質(zhì)，據(jù)認(rèn)為中國(guó)婦女的肺癌常與此有關(guān)。居室中的許多建筑材料，能產(chǎn)生一些放射物質(zhì)如氡等，故如在通風(fēng)不良的居室長(zhǎng)期居住，肺癌的危險(xiǎn)性增加。
當(dāng)然，在我們的生活中亦存在著許多抗癌的因素。即以飲食而論，經(jīng)常食用新鮮的蔬菜和水果，其中多含維生素C，而維生素C能阻止亞硝胺在體內(nèi)的合成。黃綠色蔬菜中含有豐富的B胡蘿卜素，能在人體內(nèi)合成維生素A，維生素A能有助于受損傷的上皮組織的修復(fù)，也能減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。同樣，戒除不良嗜好，注意個(gè)人衛(wèi)生，改善居住環(huán)境等皆對(duì)預(yù)防癌癥有重要的意義。
培養(yǎng)良好生活習(xí)慣可降低患癌危險(xiǎn)性
美國(guó)醫(yī)生格蘭特.斯蒂恩在最新一期的《未來(lái)學(xué)家》雜志上撰文指出，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣可降低患癌危險(xiǎn)。
斯蒂恩認(rèn)為，在乙肝病毒感染、吸煙、人體乳頭瘤病毒感染，飽和脂肪酸攝入過(guò)高、葉酸攝入過(guò)少、飲酒過(guò)量、農(nóng)藥（DDT）污染、維生素?cái)z入過(guò)少、長(zhǎng)期使用染發(fā)劑、過(guò)度肥胖等25項(xiàng)致癌因素中，有4%與生活習(xí)慣有關(guān)，48%與飲食習(xí)慣有關(guān)，28%與食用新鮮水果蔬菜太少有關(guān)，20%與心理壓力大和緩解壓力的方法不當(dāng)有關(guān)。他認(rèn)為：通過(guò)改善飲食結(jié)構(gòu)、戒除不良習(xí)慣、增加體育鍛煉，人類可以預(yù)防非遺傳性癌癥。
斯蒂恩建議，為保持健康，人們需要做以下十件事：
一、 自己戒煙并禁止他人在你的居室或工作場(chǎng)所抽煙；
二、 了解家族病史，如果家族中有人得過(guò)某些癌癥，對(duì)可能引發(fā)這類癌癥的因素需加倍注意；
三、 多吃新鮮水果和蔬菜；
四、 少吃豬牛羊肉等“紅肉”，多吃魚(yú)肉和雞肉等“白肉”；
五、 增加鍛煉量，每周最少鍛煉3次，每次至少20分鐘；
六、 防止乙肝等病毒感染，勿得性??；
七、 凡事不要過(guò)量，如飲酒，服藥，吃快餐，曬太陽(yáng)等不要過(guò)量；
八、 40歲以后每年做一次全面身體檢查；
九、 不要輕易服用激素；
十、 了解癌癥的預(yù)警信號(hào)，如原因不明的惡心、體重急劇變化等，須及時(shí)就醫(yī)。
防止癌從口入
長(zhǎng)期以來(lái)，癌癥一直是人類的重大死因，然而研究資料顯示，大多數(shù)癌病并非直接發(fā)生，大約80%左右的癌癥都與環(huán)境因素及生活方式有關(guān)。由于人的生活環(huán)境和生活方式都是可以改變的，故大多數(shù)癌癥也是可以預(yù)防的。有關(guān)專家告誡人們，日常生活中要著重防止“癌從口入”，并要求人們首先要做到以下幾點(diǎn)：
一、 不吃霉變食物。
二、 少食腌、臘、熏食品。
三、 不吃過(guò)咸食物。每天攝入食鹽應(yīng)不超過(guò)10克。
四、 不偏食，多食新鮮蔬菜、水果和豆制品，常食大蒜。
五、 適當(dāng)控制脂肪的攝入量。
六、 不快食、暴食、燙食。
七、 不濫服藥品。
八、 戒除煙、酒等不良嗜好。
專家破解三大癌危險(xiǎn)因素
日前，我國(guó)在哈爾濱首產(chǎn)供銷開(kāi)展的肝癌、肺癌、胃癌危險(xiǎn)因素專題研究表明，吸煙是肺癌、肝癌、胃癌發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素，其劑量反應(yīng)關(guān)系非常明顯。飲酒是肝癌、胃癌發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素，其中，長(zhǎng)期大量飲酒更為危險(xiǎn)。肺、肝、胃臟器慢性病對(duì)癌癥的發(fā)生有高度危險(xiǎn)性。經(jīng)常食用油炸、霉變、鹽漬及經(jīng)常不吃早餐、口重等飲食習(xí)慣，均可顯著增加胃癌相對(duì)危險(xiǎn)度，而經(jīng)常食用醋、大蒜等酸味或辛辣味及豆類食品，可降低相對(duì)危險(xiǎn)度并有明顯的防癌作用。本次研究結(jié)果還表明，婚姻生活不和諧、人際關(guān)系差等精神因素，是各種癌癥發(fā)病的重要協(xié)同因素。
警惕農(nóng)藥成“殺手”
日趨增多的農(nóng)藥中毒
一二十年前提到農(nóng)藥，人們想到的只是農(nóng)民在稻田和棉田里噴灑，很少為城里人注意。如今，大豆、玉米、小麥、果樹(shù)……沒(méi)有不施用農(nóng)藥的，水果的表面、蔬菜的可食部位也都噴灑農(nóng)藥。所用農(nóng)藥的品種，也由過(guò)去的敵百蟲(chóng)、“1605”幾個(gè)，發(fā)展到對(duì)硫磷、呋喃丹、殺蟲(chóng)脒等30余個(gè)。盡管如此，農(nóng)作物的病蟲(chóng)草害不但沒(méi)有被消滅，而且抗藥性越來(lái)越強(qiáng)，新的蟲(chóng)害陸續(xù)涌現(xiàn)，令人防不勝防。
瓜果蔬菜的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)嚴(yán)重
農(nóng)藥殘留量是指檢測(cè)采收后的農(nóng)產(chǎn)品查出的農(nóng)藥的量。為了保障消費(fèi)者的安全，國(guó)家規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量要保持在一定限度內(nèi)。由于水果、蔬菜上市后，會(huì)很快到達(dá)消費(fèi)者手中，并會(huì)直接入口，所以要求農(nóng)民在瓜果蔬菜上施用農(nóng)藥時(shí)，不只要做到按量噴灑，而且應(yīng)選用降解快、易分解的品種，還要求在果蔬采收前留一個(gè)安全期，此期內(nèi)不能施用農(nóng)藥。
據(jù)調(diào)查，大棚蔬菜的施藥量與施藥次數(shù)大多高于大田蔬菜，所以，大棚蔬菜的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)問(wèn)題尤其嚴(yán)重。
個(gè)別種西紅柿、草梅的菜農(nóng)，為了使果實(shí)成熟快，還使用使作物早熟的激素，激素屬植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，是農(nóng)藥的一種，過(guò)量的使用，雖使西紅柿、草梅個(gè)大紅亮，但吃起來(lái)卻生澀無(wú)味，吃多了，人要頭暈、惡心、也會(huì)對(duì)人有害。
據(jù)報(bào)載，我國(guó)許多地方上市的蔬菜，農(nóng)藥殘量超標(biāo)是十分嚴(yán)重的，國(guó)家有關(guān)部門(mén)曾經(jīng)抽樣調(diào)查了某市的蔬菜市場(chǎng)，在11種蔬菜的81個(gè)樣品中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)50.6%。
農(nóng)藥管理失控對(duì)人類危害深遠(yuǎn)
農(nóng)藥的第一個(gè)品種DDT的殺蟲(chóng)效能是1938年由瑞士人米勒發(fā)現(xiàn)的，人類大規(guī)模使用農(nóng)藥始于五六十年代。
農(nóng)藥引起的中毒可分為急慢性兩類。噴灑農(nóng)藥時(shí)違章作業(yè)和吃了被農(nóng)藥嚴(yán)重污染的果蔬，會(huì)使大量農(nóng)藥在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入人體，人出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡，被稱作急性中毒。人若長(zhǎng)期少量地?cái)z入農(nóng)藥，則會(huì)發(fā)生慢性中毒，經(jīng)常吃農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的瓜果蔬是農(nóng)藥慢性中毒的重要原因。
慢性中毒不會(huì)很快致人死命，不易被人查覺(jué)，但危害極為深遠(yuǎn)。農(nóng)藥可以在人體內(nèi)積聚，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)或其它臟器造成毒害，這樣的例子在農(nóng)藥史上發(fā)生不少，日本的水俁病即是由含汞的農(nóng)藥所致。有證據(jù)表明：某些農(nóng)藥是致突變劑，能誘發(fā)癌癥，近年來(lái)婦女乳腺癌發(fā)病率上升，即與人們長(zhǎng)期使用殺蟲(chóng)劑有關(guān)。農(nóng)藥對(duì)男性的性功能有影響，近20年男子精子的數(shù)量明顯減少，也同農(nóng)藥有關(guān)；一些農(nóng)藥有致畸作用，婦女在孕期接觸西維因、殺螟松、百菌清、氧化樂(lè)果都可能發(fā)生流產(chǎn)、死胎、胎兒發(fā)育不全，如無(wú)腦兒等。
消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)能力
農(nóng)藥作為“鬼怪殺手”的危險(xiǎn)性，日益引起人們的警惕。許多國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的管理越來(lái)越嚴(yán)格，1996年美國(guó)出臺(tái)一項(xiàng)法律，凡在該國(guó)出售的蔬菜、水果除標(biāo)明價(jià)格產(chǎn)地外，還需要標(biāo)明農(nóng)藥殘留量。一些國(guó)家興起了“綠色食品”熱，利用自然條件，使用天然方法種植農(nóng)作物，不施用任何農(nóng)藥、化肥，從而生產(chǎn)出無(wú)化學(xué)物污染的天然農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)說(shuō)在我國(guó)北京已有“綠色蔬菜”上市。
所以，在食用黃瓜、茄子、蘋(píng)果等果蔬時(shí)，除了水洗外，應(yīng)該將皮削去扔棄，對(duì)菠菜、油菜一類的葉莖類蔬菜，則需多次用水漂洗，如能在漂洗前用清水浸泡1小時(shí)更好，這樣就可去除大部分的農(nóng)藥殘留。至于對(duì)那些用過(guò)量的農(nóng)藥“催肥”和“催熟”的韭菜、西紅柿、草莓等，消費(fèi)者則應(yīng)學(xué)會(huì)識(shí)別，如有懷疑，則不要購(gòu)買。
安全吃菜
不與害蟲(chóng)爭(zhēng)菜吃 在眾多蔬菜中，有的蔬菜害蟲(chóng)特別喜歡吃，可以稱之為“多蟲(chóng)蔬菜”；有的害蟲(chóng)不大喜歡吃，可以叫它“少蟲(chóng)蔬菜”；這是由不同蔬菜成分和氣味的特異性決定的。多蟲(chóng)蔬菜中“出名”的有雞毛菜、青菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白等，少蟲(chóng)蔬菜有茼蒿、萵筍、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香蔥等。多蟲(chóng)蔬菜由于害蟲(chóng)多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”少蟲(chóng)蔬菜的情況則相反，相對(duì)比較安全。
為了避免過(guò)多攝入農(nóng)藥，平時(shí)應(yīng)盡可能選少蟲(chóng)蔬菜。不過(guò)在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲(chóng)休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時(shí)吃多蟲(chóng)蔬菜也無(wú)妨。有人提同，蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜最安全。其實(shí)，這是靠不住的。須知，葉片上的蟲(chóng)洞隨著葉片的生長(zhǎng)而增大，有很多蟲(chóng)洞只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，并不表示后來(lái)沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥。
避免化肥污染 由于化學(xué)肥料的施用量過(guò)大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對(duì)人的毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝酸胺，這是一種致癌物質(zhì)。對(duì)上市蔬菜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，各種蔬菜的硝酸鹽富集力強(qiáng)弱不等，由強(qiáng)到弱的規(guī)律是，根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達(dá)數(shù)可達(dá)數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營(yíng)養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個(gè)規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜：盡可能多吃些瓜果豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香茹等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補(bǔ)充一些維生素C即可，因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險(xiǎn)。
徘徊在嘴邊的危險(xiǎn)
國(guó)家衛(wèi)生部最近發(fā)布的1999年全國(guó)食物中毒情況的通報(bào)顯示，去年衛(wèi)生部收到的近百起中毒報(bào)告，有5000人中毒，100多人死亡，其中最突出的是農(nóng)藥引起的食物中毒。專家指出，在這些明顯、嚴(yán)重的中毒事件之外，還有更多的食物污染及中毒正悄悄發(fā)生著。
食物污染一般有農(nóng)藥污染、重金屬污染和硝酸鹽污染等幾種情況。據(jù)報(bào)道，有關(guān)單位在1998年對(duì)北京市場(chǎng)上的蔬菜水果進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示農(nóng)藥污染超標(biāo)率為20%，砷含量超標(biāo)的蔬菜也占20%左右，菠菜、小白菜和油菜等葉類蔬菜的硝酸鹽超標(biāo)率達(dá)到100%，超標(biāo)嚴(yán)重的已經(jīng)不適合生食。
農(nóng)產(chǎn)品的污染一般不會(huì)馬上表現(xiàn)為嚴(yán)重的中毒癥狀，但長(zhǎng)期食用會(huì)潛伏更可怕的危險(xiǎn)。
銀耳如何成雪耳
銀耳屬于大型食用菌，富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，有強(qiáng)精補(bǔ)腎、健腦提神、和血強(qiáng)身、止咳生津、益胃潤(rùn)腸、美容嫩膚的功效，被譽(yù)為滋補(bǔ)佳品，備受人們的青睞。
那么，“銀耳”是如何變成“雪耳”的呢？為達(dá)到促銷的目的，用硫磺熏制銀耳而成。據(jù)檢測(cè)“雪耳”中的砷含量超標(biāo)20多倍，如果人們長(zhǎng)期食用砷嚴(yán)重超標(biāo)的食物，就能導(dǎo)致慢性砷中毒，甚至死亡。據(jù)醫(yī)學(xué)家對(duì)拿破侖死后的頭發(fā)進(jìn)行化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)其頭發(fā)中含有大量砷元素。
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