春日和煦，卉木萋萋，人家說(shuō)秀色可餐，書(shū)中也有諸般鮮蔬，不妨在《詩(shī)經(jīng)》中尋找春天的氣息，按圖索驥，準(zhǔn)備好滿滿的美味，以待品饗。
一桌美味，少不了有涼菜，自然非蕨菜莫屬。“陟彼南山，言采其蕨。”（《召南·草蟲(chóng)》）當(dāng)春天的溫暖召喚著植物的時(shí)候，正是蕨菜油汪汪的生發(fā)時(shí)節(jié)。被民間稱做“吉祥菜”“龍爪菜”的蕨菜，吃起來(lái)清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，味道馨香。蕨菜采摘以后擇好，掐去老的一端，洗凈，馬上入鍋打水焯，撈出，涼拌，味道鮮美異常。野生的蕨，是真正的綠色食物。
春天，馬蘭頭、香椿頭等都可以作為涼拌菜，“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”（《邶風(fēng)·谷風(fēng)》）荼，是野菜中苦味菜的總稱。薺菜甘甜，荼菜苦澀。如今生活條件好了，富貴病多了，人們反而發(fā)現(xiàn)苦菜的好來(lái)，食苦清腸降脂，苦盡甘來(lái)。江浙人喜食馬蘭頭、苜蓿草頭。魚(yú)腥草是最近的新寵。幾乎所有的“荼”都可以用香油蒜泥、鹽糖等生拌或者焯水后熟拌，二月白蒿三月椿四月才有槐花香，錯(cuò)過(guò)了“荼”就只能等到下一年的草長(zhǎng)鶯飛時(shí)了。
有了冷菜，接下來(lái)我們可以準(zhǔn)備熱菜。“翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞。之子于歸，言秣其駒。”（《周南·漢廣》）蔞蒿就是現(xiàn)在的蘆蒿，俗稱是蒿子稈，空心的比牙簽略粗的淺綠的蔬菜。在淮揚(yáng)飯店都有一道春天的必點(diǎn)之菜——蘆蒿炒臘肉。蘆蒿有一種特別的味道，配油亮的老臘肉炒，蘆蒿吸入厚味，相抵相融，好吃得不得了。
春天的美味大多來(lái)自山間。“籊籊竹竿，以釣于淇。豈不爾思？遠(yuǎn)莫致之。”（《衛(wèi)風(fēng)·竹竿》）《詩(shī)經(jīng)》中的竹不止這一處，但大多出現(xiàn)在《衛(wèi)風(fēng)》中。有了竹林，衣食住行便都有了保障，審美的樂(lè)趣更不用細(xì)數(shù)了。我喜歡吃春筍，炒雙筍片是春天最好的點(diǎn)綴，嫩綠的萵筍、潔白的春筍，日月同輝，未下箸就已經(jīng)醉心于盎然春色，更不要說(shuō)味道鮮美，口感清脆。
現(xiàn)在上市的荏菽也是必須提及的。什么是荏菽？“蓺之荏菽，荏菽旆旆。”（《大雅·生民》）荏菽就是指豆類。青的豌豆，綠的蠶豆，只要原味就能吃出這個(gè)新鮮勁。
如果你生活在江南水鄉(xiāng)，那么有口福了。“思樂(lè)泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。”（《魯頌·泮水》）這里說(shuō)的茆菜，其實(shí)就是莼菜。西湖莼菜湯又叫“雞火莼菜湯”，很早以前就是我國(guó)的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。
一桌菜時(shí)鮮不少，綠色蔬菜尤其多，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中講究葷素搭配。“猗與漆沮，潛有多魚(yú)。有鳣有鮪，鰷鲿鰋鯉。”（《周頌·臣工之什》）有了鮮魚(yú)的加盟，或清蒸，或紅燒，這個(gè)春天就近乎完美了。
當(dāng)菜肴諸備之際，一碗薺菜餛飩牽動(dòng)了許多老饕的心思。“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”（《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》）“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”辛棄疾詠薺菜的名句，道出了薺菜是最早的“報(bào)春菜”。范仲淹在《薺賦》里寫(xiě)到自己咀嚼薺菜，竟然嚼出了宮商角徵的感覺(jué)。“陶家甕內(nèi)，淹成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵?！彼j菜餛飩對(duì)上海人來(lái)說(shuō)是不陌生的，也是《花樣年華》中上海人的鄉(xiāng)愁。
確認(rèn)過(guò)眼神，誰(shuí)是對(duì)的人，一本《詩(shī)經(jīng)》有生活的每一道軌跡，或遠(yuǎn)或近，三千世界，納于須彌，馨香自來(lái)。這里有美，有味，是經(jīng)典，更有恒久的時(shí)尚。
夜光杯2019年04月01日 星期一
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