最近，網(wǎng)上流傳一條消息稱：“自釀葡萄酒容易甲醇中毒”，引發(fā)網(wǎng)友熱議。
央視網(wǎng)特稿（記者寇德印 馬旭 陳海寧）金秋如約，又是一年葡萄成熟的季節(jié)。一些市民喜歡自釀葡萄酒，品嘗用自己勞動所創(chuàng)造出來的美酒，自然別是一番愜意。但是，最近網(wǎng)上流傳一條消息稱“自釀葡萄酒容易甲醇中毒”，引發(fā)網(wǎng)友眾說紛紜。那么，這是真的嗎？
自釀葡萄酒者：并沒有發(fā)現(xiàn)過甲醇中毒事件
新疆兵團(tuán)某團(tuán)葡萄連隊(duì)的職工王金泉表示，從來沒聽說過有人喝了自釀的葡萄酒中毒，但他也表示，新手做葡萄酒一定要保證衛(wèi)生條件，最好在有經(jīng)驗(yàn)的人指導(dǎo)下釀酒。
沈陽于先生酷愛飲酒，每年葡萄成熟季都會選購一些上好葡萄，自己釀造，但是今年他有些猶豫了，因?yàn)樗诰W(wǎng)上看到這樣一條消息：“自釀葡萄酒不能再喝了，里面有甲醇，喝了會中毒！”
對于網(wǎng)上流傳的這個說法，來自新疆兵團(tuán)某團(tuán)葡萄連隊(duì)的職工王金泉并不認(rèn)同，他種植葡萄多年，愛好自釀葡萄酒。據(jù)他介紹，自釀葡萄酒非常簡單，選擇比較好一點(diǎn)的葡萄，沖洗、捏碎、出渣后，按照1：10的比例放入白糖進(jìn)行發(fā)酵，再次過濾掉渣子以后，將葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶存放。
王金泉說，自釀葡萄酒比市面上賣的幾十塊錢的酒要好喝很多，沒有任何添加劑，而且從來沒聽說過有人喝了自釀的葡萄酒中毒。但王金泉也強(qiáng)調(diào)，新手做葡萄酒一定要保證衛(wèi)生條件，最好在有經(jīng)驗(yàn)的人指導(dǎo)下釀酒。
醫(yī)院：未發(fā)現(xiàn)飲用自釀酒中毒病例
近期，央視網(wǎng)記者在新疆烏魯木齊、遼寧沈陽等多地進(jìn)行調(diào)查，均未發(fā)現(xiàn)因飲用自釀葡萄酒而造成甲醇中毒的病例。由此看來，自釀葡萄酒引發(fā)甲醇中毒的情況極少，或是小概率事件。
網(wǎng)絡(luò)傳言，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了因喝自釀葡萄酒造成甲醇中毒的病例，對此，央視網(wǎng)記者進(jìn)行了調(diào)查。
記者走訪了長春市中心醫(yī)院等多家醫(yī)院的急診，暫未發(fā)現(xiàn)因飲用自釀葡萄酒中毒的病例。“我從醫(yī)這么多年，至少在我當(dāng)班的時候，從沒有接到過這類病例，而且也沒聽其他同事提到過。”長春市中心醫(yī)院急診室魯醫(yī)生說。
隨后，記者聯(lián)系了長春市120急救工作人員榮站長，在他的工作經(jīng)歷中也沒有接觸過因喝了自釀的葡萄酒而引發(fā)中毒的病例。
央視網(wǎng)記者在新疆烏魯木齊、遼寧沈陽等多地也進(jìn)行調(diào)查，同樣均未發(fā)現(xiàn)因飲用自釀葡萄酒而造成甲醇中毒的病例。由此看來，自釀葡萄酒引發(fā)甲醇中毒的情況極少。
專家：自釀葡萄酒易中毒，說法不科學(xué)
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王教授表示，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上流傳說喝了自釀葡萄酒易中毒，這種說法并不科學(xué)，在葡萄酒的常規(guī)指標(biāo)里，是沒有甲醇的。
葡萄酒在發(fā)酵過程中會不會產(chǎn)生易致人中毒的物質(zhì)？記者撥通了長春市“12316”新農(nóng)村熱線，據(jù)接線專家介紹，自釀葡萄酒具有很悠久的歷史，他從未發(fā)現(xiàn)過因此中毒的情況。
另據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王教授介紹，自釀葡萄酒一般是不會產(chǎn)生甲醇的，即便生成“甲醇”，也是由于在發(fā)酵過程中，衛(wèi)生狀況沒有控制好，進(jìn)入細(xì)菌，從而影響了微生物的變化，產(chǎn)生霉菌，進(jìn)而生成甲醇。
甲醇是一種有毒物質(zhì)，人一旦飲用過量，可造成慢性中毒，嚴(yán)重者可致失明。
“在正常葡萄酒的釀造過程中不會產(chǎn)生甲醇。”王教授說，“一旦自釀的葡萄酒里出現(xiàn)了甲醇，那是因?yàn)樵谧葬劦倪^程中，由于操作不當(dāng)，或者是衛(wèi)生條件沒有控制好，葡萄發(fā)生了霉變。所以說‘自釀葡萄酒易中毒’，這種說法本身并不科學(xué)?！?/p>
王教授強(qiáng)調(diào)，葡萄酒的釀造一定要注意整個發(fā)酵過程的衛(wèi)生，應(yīng)該選擇新鮮的葡萄，一般而言，葡萄在常溫下不易保存，容易發(fā)霉，所以如果葡萄不新鮮，釀造出來的葡萄酒有可能霉變，從而產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
業(yè)內(nèi)人士：自釀葡萄酒要注意消毒程序
中信國安葡萄酒業(yè)股份有限公司宣傳部長陸丕超說，只要處理好消毒程序，確保安全衛(wèi)生，自釀葡萄酒也是對身體有益的健康飲品。
中信國安葡萄酒業(yè)股份有限公司宣傳部長陸丕超告訴記者，正規(guī)葡萄酒的釀造流程非常嚴(yán)格，層層把關(guān)。要對葡萄的質(zhì)量進(jìn)行初選，清洗消毒，然后在工廠里邊除梗，再對葡萄進(jìn)行果漿壓榨，冷凍成冰，再對澄清的葡萄汁酒精發(fā)酵等。
陸丕超說，新疆是葡萄的故鄉(xiāng)，老百姓都喜歡自釀葡萄酒，這已經(jīng)形成傳統(tǒng)?！安皇钦f自釀葡萄酒不能喝，或者說有毒，只要處理好消毒程序，確保安全衛(wèi)生，自釀葡萄酒也是對身體有益的健康飲品?！?/p>
工廠規(guī)范程序釀造的葡萄酒和自釀葡萄酒的區(qū)別在于，工廠能夠正規(guī)處理葡萄酒的每個流程，用專業(yè)酵母對葡萄果膠進(jìn)行發(fā)酵，讓葡萄酒朝向乙醇的方向發(fā)酵。但是自釀葡萄酒不用酵母發(fā)酵，在這個過程中，如果密封環(huán)境不過關(guān)，果皮在自然發(fā)酵過程中導(dǎo)致微生物污染，也可產(chǎn)生甲醇。陸丕超建議：“在釀造過程中，如果果皮出現(xiàn)霉點(diǎn)、霉斑等現(xiàn)象，則不能食用，應(yīng)該立即倒掉?！?/p>
網(wǎng)傳“自釀葡萄酒易甲醇中毒”的說法是假的。專家解釋，葡萄自然發(fā)酵過程本身不會產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)，是因?yàn)樵卺勗斓倪^程中，由于衛(wèi)生條件沒有控制好，從而引發(fā)葡萄霉變，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，據(jù)調(diào)查顯示，這是極小概率事件。但是有關(guān)健康的問題都不應(yīng)該被忽視，自釀葡萄酒一定要注意衛(wèi)生，以免傷及健康。
