除夕夜和春節(jié)首尾相連，自然要慶祝一番，除夕夜的重頭戲當屬“年夜飯”，年夜飯又叫團圓飯，是一年之中最重要的一頓飯，家人都回來了，老人孩子父母圍坐在一起，有說有笑，邊吃邊喝，場面一度格外的溫馨。
年夜飯是春節(jié)前一天的闔家團圓飯，不但豐富多彩，還頗有許多寓意，吃魚寓意“年年有余”，吃紅燒肉寓意“鴻運當頭”，吃丸子寓意“團團圓圓”，吃餃子寓意“包住財運”。
除了大魚大肉以外，別忘了準備幾道涼拌菜，關鍵時刻用得上，涼拌菜開胃、解膩、清口是一把好手，多吃一些新鮮的綠色蔬菜，還會促進腸胃蠕動，加速消化。
年夜飯精選5道涼拌菜做法，爽脆可口，開胃解膩，下酒下飯都合適
一、涼拌黃瓜
1、準備兩根新鮮的黃瓜，為了吃的健康，用淡鹽水浸泡一會兒，去掉表面的農(nóng)藥殘留，用刀背拍一拍，改刀切成大段。
2、把黃瓜裝入盆中，放入蒜末和小米椒，調(diào)味放3勺生抽，2勺香醋，1勺芝麻香油，適量的食鹽和雞精，撒一把香菜，翻拌均勻， 就可以上桌了，步驟操作簡單。
3、涼拌黃瓜在很大程度上，能起到清口解膩的效果，而且黃瓜也適合生吃，有豐富的膳食纖維、維生素和微量元素，鮮香美味，爽脆開胃，大人孩子都喜歡。
二、涼拌藕片
1、蓮藕刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成薄片，馬上泡入涼水中，這樣能避免藕片發(fā)黑，起鍋燒水，把藕片煮熟后撈出，控干水分。
2、開始調(diào)味，藕片上放蒜末、小米椒和蔥花，淋入熱油激發(fā)出香味，接著倒入香醋、生抽、食鹽和白糖，喜歡吃辣的加一勺辣椒油，翻拌均勻，即可上桌開吃。
3、入口爽脆可口，鮮香美味，蓮藕的清香味很濃烈，好吃不油膩，對比大魚大肉，味道一點也不遜色，上桌一會兒就光盤。
三、涼拌菠菜
1、起鍋燒水，加入少許的植物油和食鹽，大火煮開放入菠菜，焯燙一分鐘后，撈出控干水分，接著放粉條，煮熟后撈出。
2、把粉絲和菠菜放在一起，開始調(diào)味，放入小米椒、蒜末、白芝麻，淋入熱油激發(fā)出香味，接著加入生抽、香醋和蠔油，攪拌均勻，即可上桌，喜歡吃辣的加辣椒油。
3、成菜色香味美，大人孩子都喜歡吃，營養(yǎng)豐富，鮮香可口，最后連湯汁都不剩。
四、涼拌木耳
1、準備適量的黑木耳，用涼水浸泡一個小時，泡軟泡脹，起鍋燒水，水開下入木耳焯燙幾分鐘，煮熟后撈出，沖洗一遍，控干水分。
2、準備半個洋蔥，剝掉外皮，改刀切成細絲，和黑木耳混合在一起，倒入陳醋、生抽、食鹽、芝麻香油和香菜，翻拌均勻，即可上桌。
3、按照這個方式調(diào)的黑木耳，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，黑木耳有助于清除體內(nèi)垃圾，除了炒著吃，涼拌也是不錯的選擇。
五、涼拌腐竹
1、準備適量的腐竹，用涼水浸泡一段時間，泡軟泡脹， 起鍋燒水，下鍋煮幾分鐘，煮熟后撈出，控干多余的水分。
2、腐竹中加入蒜末、白芝麻，淋入熱油激發(fā)出香味，放入香菜、黃瓜和花生米，調(diào)味放生抽、香醋、食鹽、白糖和芝麻香油，攪拌均勻，即可上桌開吃。
3、按照這個方式調(diào)的腐竹，綿軟鮮香，回味悠長，搭配一把花生米真的很好吃，下酒下飯都合適，一會兒就能消滅干凈。
