來源｜鄉(xiāng)村玲妹子
傳統(tǒng)豆腐有南北豆腐之分，主要是因為制作的時候添加的凝固劑的不同，南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細膩，北豆腐多用鹵水點制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地比南豆腐要老。但也因為含水量少， 所以豆腐味更濃，也更容易烹飪。另外還有一種是添加葡萄糖酸肉脂，稱為內(nèi)脂豆腐，是一種新型凝固劑，比傳統(tǒng)方法提高了產(chǎn)量和質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。質(zhì)地比南北豆腐都更加嫩滑細膩。
[制作方法]：
1、首先準備200克干黃豆清洗干凈后用水浸泡一晚上。第二天早晨加入1400毫升清水打成豆?jié){。
2、用破壁機或者豆?jié){機都可以，打好后用篩子過濾一下殘渣。
3、準備一個小碗中倒入三克葡萄糖酸內(nèi)脂。30毫升清水，用筷子充分攪拌均勻，攪拌到水里不能再有小顆粒為至。
4、在豆?jié){溫度在80至90度左右的時候（經(jīng)過過濾如果溫度低了就放到不粘鍋中再加熱一下）。把內(nèi)脂水倒進來。一定要一邊倒一邊攪拌，全部倒進來后就不要攪拌了，用鏟子截住水流，不要讓它再流動了。
5、靜置半個小時，就形成了內(nèi)脂豆腐，這時候可以加些鹵汁吃上豆腐腦了。想要得到老豆腐還需要最后一步。
6、下面準備一個有眼的模具，方形的最好，沒有的話就家里有什么用什么吧。上層鋪上兩層屜布。把做好的豆腐倒進來。然后把屜布蓋好。上面壓上一個稍小一些的盤子，上層再繼續(xù)壓上水盆，水桶等你能用到的重的東西就可以。越重壓制的時候越快。
水分全部壓出來了就形成老豆腐了。只需要一小把黃豆就能做出來這么一塊豆腐了，是不是很快速方便。
