包菜怎樣炒才脆爽又入味？大廚分享飯店做法，教程詳細(xì)，一看就會(huì)

這道菜相較以前做的蔬菜，處理方法有一點(diǎn)不一樣，那就是這道菜不用刀切而是用手撕碎再進(jìn)行炒制的。用手撕出來(lái)的包菜斷面粗糙不規(guī)則，有些凹凸不平，這樣在炒制的過(guò)程中與調(diào)味汁的接觸面積會(huì)增大，更容易入味和掛汁，自然口感就更好吃一些。

還有一點(diǎn)區(qū)別在于，刀具是一種金屬制品，不用刀切，用老話說(shuō)是“避免粘上鐵腥氣”，有利于保持蔬菜的色澤和爽脆的口感，也可以保護(hù)包菜中的營(yíng)養(yǎng)成分不過(guò)多的流失。

下面就給大家分享這道酸辣包菜的詳細(xì)做法，口感爽脆清甜，使人食欲大增，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友一起來(lái)試試吧。

具體做法請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備包菜半個(gè)，先去掉里面的硬芯，再用手撕成小片，放入盤中備用。

大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，小米椒幾個(gè)切成斜片，和蒜片放在一起，再抓入幾?；ń穫溆?。

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，用勺子攪拌化開(kāi)，用來(lái)增加食材的底味和亮度。

等水燒開(kāi)后，下入切好的包菜，用勺子翻動(dòng)幾下，使包菜受熱均勻，30秒以后即可倒出控水拔涼，包菜經(jīng)過(guò)焯水，可以減少在鍋中的烹飪時(shí)間，也能使包菜更脆。

另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片，花椒和小米椒爆香，然后倒入包菜，快速翻炒幾下，從鍋邊淋入白醋5克，翻炒均勻，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。

加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，加入蠔油3克，開(kāi)大火快速翻炒片刻，化開(kāi)調(diào)料以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

好了，到這里，這道簡(jiǎn)單又美味的酸辣包菜就做好了，清爽脆嫩，酸辣適口，絕對(duì)是一道開(kāi)胃下飯的好菜，夏末秋初，天氣依然炎熱，如果沒(méi)有胃口，吃這道菜是再合適不過(guò)的了。

其實(shí)手撕這種處理方法并不是只適用于包菜，蔬菜中的維生素c害怕金屬，一旦被金屬刀具切割就會(huì)迅速氧化，加快營(yíng)養(yǎng)成分的流失，所以像是小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都比較適合直接用手撕開(kāi)烹飪。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒

調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，白醋

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