大家好，我是張大磊，頭條號是第一名廚，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
手撕包菜是一道地方名菜，以包菜為主要食材，配上大蒜，辣椒等為輔料制作而成，菜品紅白相間，麻辣鮮香，爽脆可口，真可謂色香味俱全。
其實這道菜的做法，相對來說還是比較簡單的，烹飪難度屬于中等，在家常菜中一直比較受歡迎，酸辣開胃，下酒又下飯。
今天就給大家分享這道手撕包菜的烹飪技巧，喜歡自己動手做菜的朋友，可以先收藏一下，有空的時候，可以做給自己和家人吃。
具體做法請看我們的操作：
準(zhǔn)備新鮮的包菜半棵，先去掉里面的硬芯，再用手撕成均勻的小片，放入盤中備用。
蒜子幾粒切成蒜片，放入盆中，小米辣幾個切成斜片，和蒜片放在一起。
再抓入幾?；ń穫溆谩?/p>
接下來把包菜焯一下水：
起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油用來增加食材的亮度，用勺子攪拌化開。
等水燒開以后，下入切好的包菜葉，用勺子連續(xù)翻動幾下，使包菜均勻受熱。
焯水30秒左右，就可以倒入漏勺中控水。
再過一下涼水備用，包菜經(jīng)過焯水，可以減少在鍋中的烹飪時間，也能使包菜的口感變得更脆。
另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片，花椒和小米辣爆香，炒出蒜香味以后。
再倒入包菜葉，快速翻炒幾下，從鍋邊淋入白醋5克，翻炒均勻，加入白醋可以使包菜的口感更加脆嫩，然后起鍋離火開始調(diào)味。
加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入蠔油3克。
開大火快速翻炒片刻，化開所有調(diào)料以后，就可以關(guān)火起鍋裝盤，端上桌即可食用。
好了，到這里，這道清脆爽口的手撕包菜就做好了，學(xué)會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒
調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油
