你吃過(guò)山西刀削面嗎？
山西刀削面，全憑刀削
中厚邊薄、棱鋒分明，形似柳葉
入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘
哎呀，那叫一個(gè)越嚼越香啊
刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食，真可謂'面食之王'。
步驟：
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最后將面絮揉成面團(tuán)，加蓋餳半小時(shí)。
2、三個(gè)番茄洗凈去皮，切成小丁裝。
3、 準(zhǔn)備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，再煮1分鐘即可出鍋。
4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)型，這樣削出的面比較長(zhǎng)。
5、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團(tuán)，右手持削面刀。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。（削面的動(dòng)作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。）
6、加上先前做好的西紅柿調(diào)和，美味的山西刀削面即可享用啦
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