今天這個涼拌菜，突然讓我想到小時候的一些光景，那時候屋前有一圍欄的菜園，到了夏季長滿了冬瓜，黃瓜，絲瓜和各種小菜，尤其是喜愛其中的黃瓜，因為我們小朋友玩耍口渴了，可以直接摘來就生吃了，是小時候不多的，可以敞開吃的“零食”。

小朋友喜歡吃，大人們更是喜歡，天熱沒食欲的時候，第一個想到的就是摘幾根黃瓜涼拌，清涼爽口，一口就開胃，可以說是夏季必不可少的一道小菜。

到了今天，涼拌黃瓜仍然是夏季涼拌菜的“代表”，但是你別小瞧這個并不高端的小菜，其實要想把它做得好吃又好看，做法里面還有些許“小乾坤”的！今天就來細說細說這道小菜的正確做法，希望可以幫助到你。

——涼拌黃瓜腐竹——

【食材】

黃瓜一根，腐竹3根，油炸花生米一把，香菜，干木耳少許，辣椒粉，大蒜，干花椒，食用油，食鹽，生抽，香醋，香油

【步驟】

—①—

腐竹用溫水浸泡2個小時，泡軟后改刀切段。干木耳少量用溫水泡發(fā)。將兩者下入開水鍋中焯燙2分鐘后盛出冷卻待用。

—②—

再來準備黃瓜，把黃瓜先搓洗干凈，而后用刀拍一拍，再隨便地切幾刀成塊放入碗中，如果怕黃瓜被拍得四散飛濺，可以用保鮮袋裝著再用刀拍。

—③—

最關鍵的一步來了，往黃瓜中撒入食鹽適量抓拌均勻，放在一旁腌制15分鐘，因為拍碎的黃瓜塊稍大，不容易入味，所以我先撒鹽腌制一番，可以幫助先入個底味，并能讓其口感更脆。

—④—

碗中加入辣椒粉一湯匙，蒜末適量，干花椒幾顆，燒熱油澆進去激發(fā)出香味，再淋入生抽半勺，香醋適量，香油幾滴，再根據口味加入食鹽少許攪拌均勻成料汁待用。

—⑤—

最后一步，把所有的食材：黃瓜，木耳，腐竹，香菜都聚于一個碗中，把調好的料汁倒進去抓拌均勻就可以擺盤上桌了，最后撒入一把油炸花生米即可開吃。

——阿胡的烹飪訣竅——

再簡單的菜肴也有烹飪技巧：很簡單，這道涼拌黃瓜腐竹在制作的時候要先拍一拍黃瓜，將其拍散，而后再撒入少許食鹽腌制一番，這樣口感更脆，味道更好。

還有就是食鹽別加多了，腌制黃瓜的時候已經加入部分食鹽，所以后面在調制料汁的時候可以不加食鹽，待拌勻后可以嘗一嘗，再選擇是否加鹽。