專家指出，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是精煉程度及生產(chǎn)過(guò)程中是否能嚴(yán)格按規(guī)范操作。
壓榨和浸出是生產(chǎn)食用植物油的兩種主要生產(chǎn)工藝。壓榨法是用機(jī)械的方法把原料中的油脂擠壓出來(lái)，浸出法是使用6號(hào)溶劑油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后將混合油中的溶劑油汽化與油脂分離。
無(wú)論壓榨法還是浸出法生產(chǎn)出來(lái)的油都叫毛油，含有較多的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、游離脂肪酸、有色物質(zhì)等，不能直接食用，都需要經(jīng)過(guò)水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油。
相對(duì)于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法制油直到1870年才在德國(guó)誕生。但是，由于浸出法制油技術(shù)出油率高，各個(gè)工序操作可控，便于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)大型化，成為世界公認(rèn)的先進(jìn)制油技術(shù)。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家90％以上的油料、我國(guó)80％以上的油料均是采用浸出法提取出毛油，然后再經(jīng)精煉制成合格的食用植物油。
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