3月13日 微寫作
家鄉(xiāng)的野菜
文 燕子
三月里，野菜吐嫩，成了餐桌上的美味。
薺菜是排在首位的。驚蟄節(jié)氣左右，田間地頭、路邊、山坡上，薺菜隨處可見。
薺菜被老百姓譽為“地里皇”，又叫“百歲菜”，是因為薺菜富含豐富的營養(yǎng)，它性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，還含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養(yǎng)成分。其實，大多數(shù)人喜歡它，并不是因為它對身體有多好，而是，它確實好吃。
薺菜最簡單的吃法是涼拌，先把薺菜焯水，鍋里翻個身，撈出來，捏干水分，再切碎，加蒜末，放鹽，澆上醬油醋，辣子油必不可少，配著稀飯吃，頓時胃口大開。你想想，經(jīng)過一個冬天，薺薺菜算是囤足了養(yǎng)分，而我們吃到大自然的第一口鮮味，能不稀罕嗎？
薺菜大都是涼拌，它還可以煮進面條里，也可以包餃子，不管是素餡，還是肉餡，薺菜都能配出絕妙的美味。薺菜剁碎時，那種綠很極致，就像朱自清說的那句“青得逼你的眼”，它比翠綠深一分，比深綠淺一分，如果用這種色做成旗袍的話，那一定是很有韻味的顏色。
苜蓿菜。薺薺菜待要開花時，苜蓿嫩芽就有了，剛長出來的第一批嫩芽的根部是紅色的，苜蓿芽像個小人參，或者像小女孩的麻花辮，它可是野菜里的尤物，不可多得，只有種了才會有。以前，因為耕地，養(yǎng)牛的人家，為了喂牛，就會在荒地種些苜蓿，清明節(jié)前，人掐了苜蓿嫩芽當(dāng)菜吃，清明節(jié)過了，苜蓿就成了牛的綠色飼料。所以，現(xiàn)在很少有苜蓿，與不養(yǎng)牛有關(guān)系。
苜蓿富含豐富的礦物質(zhì)，鈣含量不次于牛奶，是真正的植物礦物質(zhì)。苜蓿菜的吃法很簡單，下面條時，苜蓿和面條煮在一起，白面配綠菜，就這色彩搭配，額外能多吃一碗飯。苜蓿焯水，涼拌吃，又是稀飯的絕配。小時候，涼拌苜蓿菜，配稠苞谷珍，一口菜，一口飯，那才叫香。
雪蒿。好多年沒有吃過雪蒿了，但一到三月，我總能想起它，如果回到老家，去地里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，估計還能找到它的。
因為開出的花像雪花，所以叫雪蒿。葉子像胡蘿卜的葉子，只是葉片小一些，顏色深綠，一般底層雪蒿葉平鋪在地面上生長，然后層層疊起，中心的葉片向上生長，三月間，新抽出的嫩葉根部發(fā)白，可以直接生吃。
雪蒿是可遇不可求的，是稀缺野菜，一是沒有人專門種它，再就是，它又不像薺菜生存能力強，年年會印一大片，所以，不到山野，很難碰到它。
雪蒿的吃法和苜蓿一樣，焯水，拌涼菜吃，味道雖有些微苦，但有一股芹菜的清香味。
家鄉(xiāng)的三月，是野菜最多的時候，早晨或者黃昏，提著籠，拿著剜菜刀，走向田野，無論碰到哪種野菜，都會如獲至寶，因為，凡是野菜，都有一種自家種的蔬菜所缺少的清香。
以前，吃野菜是因為到了二三月青黃不接，地里沒啥吃的菜，現(xiàn)在，吃野菜則是為了嘗新鮮，我想說，不論是因為什么原因吃野菜，它帶給舌尖的美味，永遠不會遺忘。
