避風(fēng)塘茄子的用料
長(zhǎng)茄子 400克 紅椒（辣） 1個(gè)
青椒 半個(gè) 大蒜 7-10瓣
面包糠 適量 鹽 適量
裹炸粉 適量 十三香粉 適量
雞精 適量 白糖 適量
食用油 適量
避風(fēng)塘茄子的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 青紅椒（可根據(jù)個(gè)人口味選擇辣的或不辣的）洗凈去筋去籽切碎備用。
步驟3 大蒜去皮去蒂，切蒜末備用。
步驟4 茄子洗凈去皮切手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。
步驟5 在茄子條上撒適量的十三香粉（或椒鹽粉）和適量的鹽。
步驟6 抓拌均勻，靜置10-15分鐘。
步驟7 此時(shí)茄子條表面會(huì)有一些水份析出，加入適量的裹炸粉，顛勻，使茄子條表面薄薄覆蓋一層裹炸粉即可。
步驟8 鍋中寬油燒至5-6成熱，將茄子條挨個(gè)下鍋，翻動(dòng)一下使切條均勻炸透。
步驟9 炸至表面金黃挺實(shí)后瀝油撈出。
步驟10 再?gòu)?fù)炸一下，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，然后瀝油撈出備用，或用吸油紙吸一下油。
步驟11 將油倒出，鍋中留適量底油，加入蒜末。
步驟12 翻炒至蒜末變成金黃色。
步驟13 加入適量面包糠。翻炒均勻至面包糠變脆（我用的面包糠是含椒鹽的，有咸味，就沒(méi)有再放鹽，只加了點(diǎn)雞精調(diào)味；如果用原味面包糠的朋友們根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味）。
步驟14 加入復(fù)炸過(guò)的茄子條翻炒一下。加入青紅椒碎大火翻炒斷生。
步驟15 出鍋前加一點(diǎn)白糖和雞精提味，翻炒均勻即可。
步驟16 一道鮮香美味，外酥里糯的避風(fēng)塘茄子就上桌啦！
步驟17 在家也能做出粵菜館的港味菜。
步驟18 快為家人學(xué)起來(lái)吧！
避風(fēng)塘茄子的烹飪技巧
1.蒜末，面包糠下鍋后，要小火慢炒，避免火大糊鍋了，喜歡蒜味重的，可加大蒜的用量。2.復(fù)炸好的茄子下鍋后要和青紅椒碎大火快炒，這樣才能保證茄子的外酥里糯。3.如果沒(méi)有裹炸粉可用面粉和淀粉1：1混合好做替代。
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