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焦熘魚片的用料龍利魚片 500g 蔥 50g姜 20g 蒜 5瓣玉米淀粉 100g 料酒 30g鹽 適量 味極鮮醬油 15g香醋 30g 食用油 500g白開水 適量 香油 5g白芝麻 少量焦熘魚片的做法步驟1   準備食材。在魚的選擇上我選了單片凍的龍利魚（已剔骨去皮），非常方便。步驟2   把蔥姜切成絲，泡在涼白開中，做成蔥姜水。蒜切片和另一部分蔥絲備用。步驟3   龍利魚用45度斜刀切成厚片兒。步驟4   用料酒、鹽抓勻。步驟5   再加入適量蔥姜水抓勻腌制10分鐘入味。步驟6   在適量玉米淀粉中加入蔥姜水。步驟7   再加入一勺油。步驟8   將玉米淀粉、蔥姜水和油調(diào)成的厚糊。步驟9   將腌好的龍利魚片放入其中抓拌均勻，掛糊。步驟10   開火坐鍋，倒入寬油，在油溫達到6成熱時下入，魚要一片一片下入。步驟11   炸到外殼硬挺時用笊籬慢慢晃晃。步驟12   炸到魚肉變白瀝油撈出。步驟13   等油溫上升后再進行復(fù)炸。步驟14   直到變?yōu)榻瘘S色，魚肉酥脆，控油撈出備用。步驟15   碗中放蔥絲、蒜片、鹽、1勺料酒、剩下的蔥姜水、1勺味極鮮醬油、1勺黃豆醬油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，調(diào)成碗芡。步驟16   熱鍋涼油，倒入碗芡，小火煮至當湯汁變透亮。步驟17   下魚片，翻裹均勻。步驟18   最后淋少許香油出鍋。步驟19   裝盤后撒一點白芝麻就齊活兒了。步驟20   成品。步驟21   成品。步驟22   開吃嘍！焦熘魚片的烹飪技巧1、掛糊（厚）中加點油能使炸出的魚片酥脆。2、油的溫度一定要燒到6成熱左右，溫度不夠魚片入鍋后會脫殼；溫度太高魚片入鍋掛糊會焦。3、正宗的焦熘技法的碗芡調(diào)制中是只加醋，不加糖的。